一种刺角瓜茶精粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108967599A(43)申请公布日2018.12.11(21)申请号201810887267.5(22)申请日2018.08.06(71)申请人明毅强地址241000安徽省芜湖市镜湖区康复路111号12幢一单元501室(72)发明人明毅强汪社明(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)A23F3/30(2006.01)A23F3/14(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种刺角瓜茶精粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种刺角瓜茶精粉的制备方法，所述的刺角瓜茶精粉以刺角瓜为原料，经原料准备、萃取、酶解、灭酶、过滤、粉碎、混合、均质、喷雾干燥、整理包装等步骤加工而成。本发明将刺角瓜萃取后对萃取渣进行复合酶处理，充分保留刺角瓜的营养物质，提高了刺角瓜的利用率，二级均质不仅改善了成品茶精粉的口感，也提升了成品茶精粉的品质，使成品茶精粉具有明目降火、健胃消食、养容美颜等保健作用。CN108967599ACN108967599A权利要求书1/1页1.一种刺角瓜茶精粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：a、原料准备：采摘新鲜的、成熟的刺角瓜、莲雾、牛油果、水蒲桃，去除果蒂后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，备用；b、萃取：将取10kg刺角瓜粒、2kg莲雾粒、2kg牛油果粒、2kg的水蒲桃粒混合均匀放在35kg浓度为5%的抗坏血酸钠溶液中煎煮，并添加1kg的茶多酚、0.5kg的蔷薇花粉、0.5kg的牡丹花粉、0.5kg的杜鹃花粉，萃取温度控制为80℃，时间控制为30min，重复煎煮4次，将煎煮液混合，过滤制得萃取液和刺角瓜初渣；c、酶解：将刺角瓜初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg刺角瓜初渣中加入3.5kg的茶精油、2kg的茶粉、15kg浓度为10%的木糖醇溶液、2kg的海棠果汁、2kg的沙棘汁、1kg的橙汁、1kg的枸杞汁、0.01kg的纤维素酶、0.008kg的果胶酶，混合均匀，在55℃的环境下酶解22min；d、灭酶、过滤：将酶解后的刺角瓜初渣在138℃环境下灭酶5s，并将灭酶后的刺角瓜初渣在180目筛网下进行过滤，得到刺角瓜酶解液、刺角瓜酶解渣；e、粉碎：将滤干后的刺角瓜酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为240um，制得刺角瓜粉；f、混合：取热萃取液4kg、刺角瓜酶解液3kg、刺角瓜粉1.5kg、0.5kg的枇杷汁、0.5kg的金银花汁、0.5kg的桑葚汁，充分混合均匀，制得混合液；g、均质：将混合液均质处理，温度为63℃，采用二级均质，一级均质压力为32Mpa，二级均质压力10Mpa；h、升华干燥：将均质后的混合液在-20℃条件下，冷冻6小时，然后在装载量按10kg/m2、工作压力50Pa、解析压力30Pa、温度45℃的条件下干燥，干燥后粉碎，制得刺角瓜茶精粉；i、包装：将刺角瓜茶精粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。2CN108967599A说明书1/3页一种刺角瓜茶精粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种茶精粉的制备方法，尤其是涉及一种刺角瓜茶精粉的制备方法。背景技术[0002]刺角瓜，又名非洲角瓜、非洲黄瓜、火参果、火天桃、非洲蜜瓜，原产于非洲地区，为葫芦科黄瓜属植物，其表皮坚硬、凹凸不平，长有突刺，看上去形状十分古怪特异，但却是一种营养丰富的水果，肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜，富含多种维生素、植物纤维等成分，具有明目降火，促进消化，增强体质、养颜美颜等功效。目前，刺角瓜的深加工产品较少，大多被当做水果食用，加工成刺角瓜茶精粉，实现对刺角瓜原料的合理利用，提高其保健价值。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种刺角瓜茶精粉的制备方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的刺角瓜加工成饮用方便的茶精粉，不仅丰富了刺角瓜产品种类，而且提高了刺角瓜的经济价值。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种刺角瓜茶精粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：a、原料准备：采摘新鲜的、成熟的刺角瓜、莲雾、牛油果、水蒲桃，去除果蒂后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，备用；b、萃取：将取10kg刺角瓜粒、2kg莲雾粒、2kg牛油果粒、2kg的水蒲桃粒混合均匀放在35kg浓度为5%的抗坏血酸钠溶液中煎煮，并添加1kg的茶多酚、0.5kg的蔷薇花粉、0.5kg的牡丹花粉、0.5kg的杜鹃花粉，萃取温度控制为80℃，时间控制为30min，重复煎煮4次，将煎煮液混合，过滤制得萃取液和刺角瓜初渣；c、酶解：将刺角瓜初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg刺角瓜初渣中加入3.5kg的茶精油、2kg的茶粉、15kg浓度为10%的木糖醇溶液、2kg的海棠果汁、2kg的沙棘