一种基于超滤纳滤耦合技术的果汁功能成分富集方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109275829A(43)申请公布日2019.01.29(21)申请号201810803315.8(22)申请日2018.07.20(71)申请人浙江工业大学地址310014浙江省杭州市下城区潮王路18号(72)发明人蔡铭骆少磊杨开吕雨晴孙培龙(74)专利代理机构杭州天正专利事务所有限公司33201代理人黄美娟朱思兰(51)Int.Cl.A23L2/74(2006.01)A23L2/42(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种基于超滤纳滤耦合技术的果汁功能成分富集方法(57)摘要本发明提供了一种基于超滤纳滤耦合技术的果汁功能成分富集方法，所述超滤和纳滤耦合工艺应采用800-1500Da孔径的膜与150-300Da孔径膜的组合，获得的浓缩果汁I富集了高浓度糖类功能成分，浓缩果汁II中富集了高浓度的酚类功能成分；本发明膜分离技术的操作条件温和，对果汁中的营养成分及风味物质不造成破坏，很好的保持了原果汁的营养成分及风味，极大的提高了产品品质，而且制备过程耗时短、效率高、能耗低、过程无化学污染，很好的利用并保留了果汁中的功能成分。CN109275829ACN109275829A权利要求书1/1页1.一种基于超滤纳滤耦合技术的果汁功能成分富集方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)水果洗净后粉碎至20目以下，抽滤，得到粗提果汁，将所得粗提果汁置于冷冻离心机中，离心，取上清液；(2)利用孔径30～50KDa的超滤膜，在密封隔氧、流速0.2m/s、压力1MPa的条件下，对步骤(1)所得上清液进行超滤1h，得到除菌除杂果汁；(3)利用孔径800～1500Da的超滤膜，在密封隔氧、流速0.4～0.6m/s、压力0.9～1.1MPa的条件下，对步骤(2)所得除菌除杂果汁进行超滤2.4～3h，分别收集透过液和截留液，截留液为浓缩果汁I；(4)利用孔径150～300Da的纳滤膜，在密封隔氧、流速0.4～0.6m/s、压力0.9～1.1Mpa的条件下，对步骤(3)所得透过液进行纳滤2.4～3h，收集截留液为浓缩果汁II。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述水果为葡萄、苹果或橙。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冷冻离心机的工作参数为：转速10000r/min，离心温度4℃，离心时间10min。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)、(3)或(4)的操作温度条件为30～40℃。2CN109275829A说明书1/6页一种基于超滤纳滤耦合技术的果汁功能成分富集方法(一)技术领域[0001]本发明涉及果汁中功能成分的富集方法，尤其涉及一种基于超滤纳滤耦合技术的果汁功能成分富集方法。(二)背景技术[0002]植物多酚因为具有抗辐射、抗老化、抗氧化等功能，而被广泛运用于保健食品领域。葡萄、苹果、橙等水果不仅含有较高的酚类物质，而且其中所含酚类物质的种类繁多、结构复杂、功能各异。例如，葡萄中含有的酚类物质多种多样，它们主要分布在叶片和果皮中，果肉中的含量较少。在众多的植物多酚中，葡萄多酚抗氧化清除自由基的能力最强，其抗氧化能力约为VE的50倍、VC的20倍。此外，葡萄多酚对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，还具有预防高血压、抗血栓、抗胃溃疡、抗炎、抗肿瘤、降血脂、防止糖尿病慢性并发症、抗突变的生物活性及皮肤保健和美容等功能。葡萄多酚还决定了葡萄酒的色泽、风味、结构与质地、涩味等特征。植物多糖在促进免疫、抗肿瘤、抗突变、降血脂、抗凝血等方面都具有一定的作用，对人体健康具有重要意义。葡萄中的多糖可抑制体内自由基和活性氧的产生，提高抗氧化酶的活性，促进超氧物歧化酶的释放，从而增强机体对自由基的清除能力和抗氧化能力；同时它还能够抑制或杀伤肿瘤细胞，而不损伤正常细胞，具有抑制肿瘤生长、激活免疫细胞、改善机体免疫功能的作用。[0003]膜分离技术可在常温下对料液进行分离、浓缩与富集，操作过程不发生相变，能耗低，特别适合热敏物质的分离浓缩，可最大程度的保持产品原有的色、香、味及功能成分。同时，在封闭系统中循环进行，分离过程中不添加任何外来化学物质，且透过液可循环使用，既有效防止外界污染也减少了对环境污染。[0004]超滤是介于微滤和纳滤之间的一种膜过程，膜孔径在0.001至0.1μm。超滤膜的分离原理可用筛分机理来解释，其截留率取决于溶质的尺寸和形状。超滤主要用于将溶液中的颗粒物、胶体和大分子与溶剂等小分子物质分离，目前已涉及电子工业、食品工业、医药工业、环境保护和生物工程等领域。纳滤是一种介于反渗透和超滤之间的压力驱动膜分离过程，纳滤膜的孔径范围在几个纳米左右，可以分离相对分子质量