一种白果冠突散囊菌液态发酵的方法及其制备的产品和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109288014A(43)申请公布日2019.02.01(21)申请号201811273904.6C12R1/645(2006.01)(22)申请日2018.10.29(71)申请人南京林业大学地址210037江苏省南京市玄武区龙蟠路159号(72)发明人苏二正张文曹福亮汪贵斌李维林唐超(74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204代理人孙斌(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L2/38(2006.01)C12N1/14(2006.01)权利要求书1页说明书24页附图8页(54)发明名称一种白果冠突散囊菌液态发酵的方法及其制备的产品和应用(57)摘要本发明公开了一种白果冠突散囊菌液态发酵的方法及其制备的产品和应用，该方法包括：将冠突散囊菌活化分离，并制备孢子悬液；将白果制成白果果仁，加水磨浆，加入无机盐，制备液体发酵培养基；向液体发酵培养基中接种冠突散囊菌孢子悬液，震荡培养后得到白果冠突散囊菌液态发酵产品。本发明以白果作为冠突散囊菌液态发酵培养基，经过发酵后，保留了白果大部分营养成分和功能成分，降低了银杏酚酸和MPN的含量。此外，发酵后含有大量的冠突散囊菌孢子，洛伐他汀、多糖、α-淀粉酶、蛋白酶等众多功能保健成分，而且风味明显改善。其白果发酵产品可用于制备具有调节血脂、调节免疫、抗氧化、抗肿瘤功能的酵素、饮品等白果产品。CN109288014ACN109288014A权利要求书1/1页1.一种白果冠突散囊菌液态发酵的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将冠突散囊菌活化分离，并制备孢子悬液；(2)将白果去骨质中种皮、内种皮后，得白果果仁，加水磨浆，再在白果果仁浆中加入无机盐，制备液体发酵培养基，灭菌后备用；(3)在无菌条件下向步骤(2)制得的液体发酵培养基中接种步骤(1)制备的冠突散囊菌孢子悬液，震荡培养后得到白果冠突散囊菌液态发酵产品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的活化分离为将保存的冠突散囊菌菌种取出，在PDA平面培养基上划线培养，挑取单菌落，再在PDA平面培养基上进一步划线培养，重复2～3次。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的制备孢子悬液为将在PDA平面培养基上生长的冠突散囊菌孢子刮下，移入含有玻璃珠的无菌水中，振荡打散孢子团，进行孢子计数，并调节孢子悬液浓度。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述液体培养基中白果的浓度为3-9g(干重)/100mL。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述液体培养基中无机盐为氯化钙、硫酸镁、硫酸锌和硫酸亚铁，氯化钙的浓度为1-9mg/mL，硫酸镁的浓度为1-9mg/mL，硫酸锌的浓度为1-3mg/mL，硫酸亚铁的浓度为0.5-1.5mg/mL。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述液体培养基初始pH为4-6。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述接种的接种量为每100mL接种1-5mL孢子悬液，孢子悬液的浓度优选为1.7×108cfu/mL。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述的振荡培养为每250毫升摇瓶装液量为50-150mL，于25-32℃、80-180rpm振荡培养2-6天。9.一种权利要求1所述的白果冠突散囊菌液态发酵的方法所制备的白果冠突散囊菌液态发酵产品。10.一种权利要求9所述的白果冠突散囊菌液态发酵产品在制备具有调节血脂、调节免疫、抗氧化、抗肿瘤功能的酵素、饮品或其它具有保健功能的食品中的应用。2CN109288014A说明书1/24页一种白果冠突散囊菌液态发酵的方法及其制备的产品和应用技术领域[0001]本发明涉及生物发酵领域，具体涉及一种白果冠突散囊菌液态发酵的方法及其制备的产品和应用。背景技术[0002]银杏在中国、日本、朝鲜、韩国、加拿大、新西兰、澳大利亚、美国、法国、俄罗斯等国家和地区均有大量分布。中国的银杏资源主要分布在山东、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江苏，湖南、四川、贵州、广西、广东等省的60多个县市。[0003]白果为银杏树的成熟果实。白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，同时含有一定量的维生素、核黄素、胡萝卜素、黄酮类、萜内酯类、生物碱、多糖类、氨基酸、银杏酚酸、银杏果酚、脂固醇以及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素成分。古籍记载白果具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。现代医学研究表明，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。[0004