一种冠突散囊菌固态发酵白果粉的方法及其制备的产品和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109463744A(43)申请公布日2019.03.15(21)申请号201811273902.7(22)申请日2018.10.29(71)申请人南京林业大学地址210037江苏省南京市玄武区龙蟠路159号(72)发明人苏二正邹敏敏汪贵斌曹福亮李维林唐超(74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204代理人孙斌(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书22页附图7页(54)发明名称一种冠突散囊菌固态发酵白果粉的方法及其制备的产品和应用(57)摘要本发明公开了一种冠突散囊菌固态发酵白果粉的方法及其制备的产品和应用，该方法包括：(1)制备冠突散囊菌孢子悬液；(2)制备白果粉，添加无机盐，调节pH制备固态发酵培养基；(3)向固态发酵培养基中接种冠突散囊菌孢子悬液，并加入无菌去离子水，调节初始含水量，培养并隔天补加无菌去离子水，发酵后得到冠突散囊菌固态发酵白果粉。本发明以白果粉作为冠突散囊菌固态发酵的基料，经过发酵后，保留了白果粉大部分营养成分和功能成分，有效地降解了白果粉中的银杏酚酸和MPN，由于冠突散囊菌的生长和代谢作用，使发酵后的白果粉中含有大量的冠突散囊菌孢子，洛伐他汀、多糖、α-淀粉酶、蛋白酶等众多功能保健成分，而且风味明显改善。CN109463744ACN109463744A权利要求书1/1页1.一种冠突散囊菌固态发酵白果粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将冠突散囊菌活化分离，并制备孢子悬液；(2)将干燥后的白果去骨质中种皮、内种皮后，得白果果仁，磨成白果粉，添加无机盐，调节pH制备固态发酵培养基，封口灭菌后备用；(3)在无菌条件下向步骤(2)制得的固态发酵培养基中接种步骤(1)制备的冠突散囊菌孢子悬液，并加入无菌去离子水，调节初始含水量，封口后置于恒温恒湿环境中培养，并隔天补加无菌去离子水维持固态发酵培养基含水量，发酵后得到冠突散囊菌固态发酵白果粉。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述白果粉粒径为20-50目。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述固态发酵培养基的装料量为7-11g/100mL容器。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的无机盐为硫酸镁和磷酸二氢钾，添加量均为每10g白果粉添加0.3-0.7g。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述固态培养基的初始pH调节为4.0-6.0。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述加入无菌去离子水调节初始水分含量为使固态发酵培养基中的最终水分含量占培养基总质量的40-60％。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述接种的接种量为每10g白果粉接种1-5mL孢子悬液，孢子悬液的浓度为5.0×108cfu/mL。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述恒温恒湿环境为温度25-32℃、湿度65-95％，所述的隔天补加无菌去离子水为从发酵开始每间隔1天补加0-5mL，所述的发酵时间为发酵1-7天。9.一种权利要求1所述的冠突散囊菌固态发酵白果粉的方法所制备的冠突散囊菌固态发酵白果粉。10.一种权利要求9所述的冠突散囊菌固态发酵白果粉在制备具有调节血脂、调节免疫、抗氧化、抗肿瘤功能的保健食品或药品的原料或配料中的应用。2CN109463744A说明书1/22页一种冠突散囊菌固态发酵白果粉的方法及其制备的产品和应用技术领域[0001]本发明涉及生物发酵领域，具体涉及一种冠突散囊菌固态发酵白果粉的方法。背景技术[0002]白果是银杏果实去除外种皮的部分，包括中种皮、内种皮、胚乳和胚芽，其果仁为可食用部分。成熟的白果呈淡黄色或橙黄色，白果作为食疗、滋补、保健食品已有1000多年的历史。[0003]白果其药用作用最早收载于元文宗时吴瑞的《药用本草》一书。李时珍的《本草纲目》中有载：“白果熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食降痰，消毒杀虫”。后人以白果为原料烹制的药膳，有祛病健身，止咳定喘的功效。白果中功能成分主要银杏酸、银杏醇、银杏黄酮苷、银杏萜内酯、氢化白果酸、氢化白果亚酸、维生素、钙、磷、铁、钾等，成分丰富。现代医学研究表明，白果具有抗肿瘤、抗癌、抗氧化、抗衰老、降血脂、降血压、抑菌杀毒等多种功能。[0004]由于白果具有丰富的营养保健功能，1992年我国卫生部将白果列为“药食两用”资源。但是当前白果深加工产品、高附加值产品少。市场上销售的主要是白果干果、白果开心果、白果粉、白果复合粉、白果罐头、白果奶茶、白果汁饮料等初(粗)加工产品，群众接受度低，销售难度大。白果淀粉、白果蛋白、白果油脂、白果多糖等深加工产品还多停留在实验室阶段。白果