一种掩味氨基酸颗粒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109393495A(43)申请公布日2019.03.01(21)申请号201811163393.2(22)申请日2018.09.30(71)申请人大连医诺生物股份有限公司地址116600辽宁省大连市经济技术开发区49号(72)发明人石超李东奇范超陈剑彬吴文忠(74)专利代理机构大连格智知识产权代理有限公司21238代理人刘晓琴(51)Int.Cl.A23L33/175(2016.01)权利要求书1页说明书13页(54)发明名称一种掩味氨基酸颗粒及其制备方法(57)摘要一种掩味氨基酸颗粒及其制备方法。所述的制备方法包括对混合物料进行湿法造粒、过筛及干燥的处理步骤，所述的混合物料含有复配氨基酸、掩味组分、酸味剂、甜味剂以及香精。通过上述制备方法制备得到的掩味氨基酸颗粒中，有效氨基酸含量可控调节于1mg～1000mg/g，该产品优异地掩蔽了无氨基酸特有的苦味和异味，且有效保留了氨基酸的运动后恢复功效，所制备的产品口感好、酸甜适中、有水果特有口味，具有非常好的市场价值和推广空间。CN109393495ACN109393495A权利要求书1/1页1.一种掩味氨基酸颗粒的制备方法，包括对混合物料进行湿法造粒、过筛及干燥的处理步骤，所述的混合物料含有复配氨基酸、掩味组分、酸味剂、甜味剂以及香精；所述的复配氨基酸含有亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸；所述的掩味组分选自海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、低聚麦芽糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇中的一种或几种的混合物，其用量是复配氨基酸质量的20～120％；所述的酸味剂选自柠檬酸、苹果酸、山梨酸、酒石酸、乳酸、柠檬酸钠中的一种或几种的混合物，其用量是复配氨基酸质量的10～80％；所述的甜味剂选自甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜中的一种或几种的混合物。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的复配氨基酸是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸按照质量比1～10:1:1的混合物。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的复配氨基酸是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸按照质量比2:1:1的混合物。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的掩味组分选自海藻糖、抗性糊精、赤藓糖醇、麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇中的一种或几种的混合物。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的掩味组分是海藻糖、赤藓糖醇或其按照质量比1:3～5混合物。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的掩味组分的用量是复配氨基酸质量的40～100％。7.根据权利要求1所述的制备方法，包括如下步骤：(1)掩味组分粉碎至80～200目后，与复配氨基酸均匀混合；(2)酸味剂粉碎至80～200目后，均匀混入步骤(1)所制备的混合物料；(3)步骤(2)所制备的混合物料转入湿法制粒机中，添加甜味剂、香精和水；(4)以100-5000r/min的转速进行造粒处理，制粒时间1-10min；(5)将步骤(4)制得的颗粒物料过筛处理后转入流化床内，40-80℃流化干燥处理10-100min，所得物料过20-100目筛。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备复配氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸按照质量比2:1:1的混合物；(2)将海藻糖、赤藓糖醇粉碎并过80目筛后，按照质量比1:4混合得掩味组分；(3)柠檬酸、柠檬酸钠粉碎并过80目筛后，按照质量比1:1混合得酸味剂；(4)含有甜味剂和香精的混合水溶液，甜味剂的质量浓度为0.05g/mL，香精的质量浓度为0.25g/mL；(5)将复配氨基酸、掩味组分和酸味剂按照质量比10:10:1充分混合，然后转入湿法制粒机，加入步骤(4)所制备的混合水溶液；使甜味剂与复配氨基酸的质量比为1:1000；(6)在2000r/min转速下造粒处理8min，制得颗粒物料；(7)将步骤(6)所制备的颗粒物料过60目筛并整粒，然后转入流化床内进行流化干燥处理20min，温度50℃，干燥后样品再过60目筛，得掩味氨基酸颗粒。9.权利要求1的方法制备的掩味氨基酸颗粒。2CN109393495A说明书1/13页一种掩味氨基酸颗粒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品及保健品领域，尤其涉及一种掩味氨基酸颗粒产品，包括其配方添加量、工艺及制备方法。背景技术[0002]氨基酸及其衍生产品较多具有苦味、臭味等难以接受的异味，严重影响产品口感和消费者的接受度。因此，市面上现存的氨基酸类产品多数以片剂、(软)胶囊、口服液以及固体粉剂形式存在，目的是让消费者食用时尽可能的避免产生不良口感。[0003]然而，片剂及(软)胶囊形式的氨基酸类产品对于其最大的消费人群——运动健身人群来说，服用起来并不方便；口服液形式的氨基酸补充液