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一种低盐腊鱼及其制作方法.pdf
2023-11-16
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一种低盐腊鱼及其制作方法.pdf
本发明公开了一种低盐腊鱼及其制作方法。通过选用新鲜活鱼进行预处理后通过腌制料腌制，再经热加工后烘烤或者冷冻干燥，包装，杀菌，制备得到盐含量小于3%的低盐腊鱼。本发明通过自制腌料腌制得到的腊鱼不但能够还原鲜鱼肉质的鲜嫩，同时保留了鲜鱼中的各营养成分，其中维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。本发明所制备的腊鱼含盐量低、色泽均匀、卫生健康、食用方便、具有传统的烟熏风味，是一种健康的鱼制品，具有良好的市场前景和市场推广价值。
2023-11-16
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一种低盐腊肉及其制作方法.pdf
本发明公开了一种低盐腊肉的制作方法，通过优选猪后腿上的带皮、带肥膘的臀尖肉和复合腌制料经打胚、腌制、烘烤得到低盐腊肉，其中，胚条与复合腌制料的重量比为100:5~12，腌制料由食盐、白酒、白糖、味精、D‑异抗坏血酸钠、迷迭香、香辛料组成。本发明使用的迷迭香具有强抗氧化作用，改变了传统高盐含量保存腌腊肉的方法；经加工所得的腊肉含盐量少，风味独特，口感好。本发明生产的低盐腊肉在室温保存180天后，含盐量和过氧化值远低于国标规定限值，为人们提供了健康、美味的腊肉制品。
2024-01-07
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一种低盐低糖草菇酱及其制作方法.pdf
本发明公开了一种低盐低糖草菇酱及其制作方法，以黄豆酱、蚕豆酱、番茄酱、干草菇、猪肉、红油、红糖、玉米淀粉、鸟甘酸盐、大蒜、生姜、维生素C、柠檬酸、苯甲酸钠、和净化水为原料，采用原料预处理→依次添加原料进行熬制→热灌装→排气密封入库→培养检验上市的方法制作而成，本发明所采用的原材料均简单易购买，成本低廉，制作方法简单，可以批量生产，使用本发明制作而成的草菇酱具有开瓶即食、低盐低糖、具有保健价值、美味可口的优点，具有很大的市场前景。
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本发明公开了一种低盐豆瓣酱及其制作方法，涉及发酵食品技术领域。该低盐豆瓣酱及其制作方法，采用一部分氯化钾的方式来代替一部分传统的氯化钠的量，由于盐分的量降低，微生物的繁殖速度较快，因此在加入迷迭香后进入第二次的加热进行消毒，消灭有害菌后再加入乳酸菌进行发酵，并且利用微量的迷迭香增强豆瓣酱进入口腔后的温感，从而提升味觉对辣的敏锐程度，已知辣可以增强盐分所带来的咸味，但直接增强辣味会过度刺激口腔引起不适。
2024-01-07
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本发明公开了一种低盐牛蒡的制作方法，主要技术方案是用低盐的方法腌制牛蒡，原料在杀菌液中浸泡杀菌，然后去皮、用15—18%循环腌制牛蒡，经再加工、调制、装入塑料袋、抽真空包装、巴斯杀菌即为低盐牛蒡。本发明的优点是：采用低盐度的盐水腌制牛蒡，在制成成品时不需脱盐，减少了因脱盐造成的环境污染，产品的最终含盐量为6—7%，大肠菌群每百克样品小于30个。
2023-07-18
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