预览加载中,请您耐心等待几秒...
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10

亲,该文档总共12页,到这已经超出免费预览范围,如果喜欢就直接下载吧~

如果您无法下载资料,请参考说明:

1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109497497A(43)申请公布日2019.03.22(21)申请号201811564132.1(22)申请日2018.12.20(71)申请人四川大学地址610065四川省成都市一环路南一段24号四川大学(72)发明人赵志峰蒲升惠刘福权(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人何渊(51)Int.Cl.A23L27/50(2016.01)权利要求书1页说明书9页附图1页(54)发明名称一种花椒风味酱油及其制备方法(57)摘要本发明公开一种花椒风味酱油及其制备方法,用花椒精油0.07-0.15份、表面活性剂0.35-1份和饮用水0.6-1.5份在搅拌、稀释条件下制成花椒精油稀释液备用。取上述稀释液20-40份、酱油200-400份和稳定剂0.5-1.5份,行搅拌混合、高速剪切、分段均质处理,最后装瓶密封,即可获得一种花椒风味酱油。本发明制得的酱油通过合理的配方设计,使得花椒香味和酱油本身咸鲜味完美的结合在一起,同时该酱油的香味物质不易挥发,花椒精油能完全溶于酱油中且不分离,形态均一稳定,经长时间保存后,酱油内的花椒风味物质依旧保留良好。CN109497497ACN109497497A权利要求书1/1页1.一种花椒风味酱油,其特征在于,该酱油由如下重量份配比的原料制成:花椒精油稀释液20-40份,酱油200-400份,稳定剂0.5-1.5份。2.根据权利要去1所述的酱油,其特征在于,该酱油由如下重量份配比的原料制成:花椒精油稀释液体30份,酱油300份,稳定剂1.0份。3.一种根据权利要求1或2所述花椒风味酱油的制备方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:(1)称取重量份花椒精油稀释液、酱油和稳定剂,在25-28℃下搅拌混合;(2)高速剪切:于1500-2000rpm条件下剪切10-15min;(3)分段均质处理:先在2-3MPa条件下高压均质10-15min;再在55-80MPa条件下低压均质5-10min;(4)装瓶及密封:均质结束后的酱油迅速装瓶,并以密封圈进行旋转挤压密封。4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述花椒精油稀释液体由如下方法制得,按重量份配比计,取花椒精油0.07-0.15份、表面活性剂0.35-1份、饮用水0.6-1.5份,将花椒精油和饮用水进行混合,并用转子进行搅拌,分3次加入表面活性剂,得水溶性花椒精油;再向水溶性花椒精油中加入饮用水稀释,即得花椒精油稀释液体。5.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)搅拌混合的条件为200-250r/min条件下搅拌15-30min。6.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述稳定剂为市售食品级果胶、黄原胶和海藻酸钠中任意一种。7.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述花椒精油是由如下方法制得:干花椒粉碎过60目筛网,按固液比1:10(w/v)加入饮用水,加热至持续沸腾条件下提取1.5-2小时,蒸馏提取完毕后,收集精油并且冷却至室温,得花椒精油。8.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述表面活性剂是由如下方法制得:将吐温40、吐温80、食用酒精按照重量比1:2:6混合搅拌均匀,即得一种表面活性剂。9.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述转子搅拌速度为150-200r/min。10.一种根据权利要求3-9任意一项所述方法制得的花椒风味酱油,其特征在于,该酱油包括花椒精油稀释液20-40份,酱油200-400份,稳定剂0.5-1.5份。2CN109497497A说明书1/9页一种花椒风味酱油及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及调味品生产加工领域,具体涉及一种花椒风味酱油及其制备方法。背景技术[0002]酱油是中国一种传统的调味品,主要由大豆、小麦和食盐等原料经过制油和发酵等工艺酿制而成的,可以分为生抽和老抽。酱油中成分复杂,除食盐外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸和色素等成分。酱油主要以咸味为主,其中伴有鲜味等味道。它不仅能增加和改善菜肴的味道,而且还能增添菜肴的色泽,因此深受消费者喜爱。[0003]随着快捷式生活的到来,消费者们更希望拥有简单、快捷的生活方式,这一点也体现在饮食上。人们更希望利用简单和方便的调味料产品就能满足对各种味道的需求。因此,为了迎合消费者的需求,现在的调味品朝着多风味方向发展。例如,酱油不仅需要体现本身具有的咸味和鲜味,还需要增加其他滋味。201610210328.5公开了一种牡丹酱油,提供人体所需的部分不饱和脂肪酸,并味道鲜美,具体包括:小麦面粉15-20%、稻壳10-15%、麦麸15-20%、玉米面15-20%、牡丹籽饼15-20%、大蒜粉1-5%。201710946210.3开发