一种菌菇风味酱油及其制备方法.pdf

本发明提供一种菌菇风味酱油及其制备方法,菌菇风味酱油包括以下质量分数的原料:酱油原汁55?95%、玉米发酵酱1?10%、食用盐0?10%、白砂糖0?20%、焦糖色0?30%、酵母抽提物0?8%、大豆抽提物0?5%、黄酒0?10%、牛肝菌0?2%、羊肚菌0?2%,鸡枞菌0?2%,松茸0?2%,茶树菇0?2%,猴头菇0?2%,香菇0?2%,杏鲍菇0?2%,本发明的制备方法为:对以上原料依次进行菌菇预处理、配料、保温杀菌、过滤和灌装,最终得到菌菇风味酱油,本发明结合菌菇的鲜味制备酱油,不但可以满足清洁标签的行业需求,同时制备出来的酱油香味浓郁,口感柔和,鲜味纯正,且,利用不同的菌菇风味,既能赋予酱油独特的风味,增强香气,又能利用其鲜味成分,与酱油的鲜味协同增效。