一种苹果风味酱油及其制备方法.pdf

本发明公开了一种苹果风味酱油及其制备方法，由下列重量份的原料制成：苹果20-30、雪莲果10-15、朝鲜蓟10-15、紫苏油粕90-120、麸皮30-35、菊芋4-6、菠萝叶2-4、桃花2-3、仙人草1-2、黑蒜5-8、蜂蜜8-10、食盐15-30、水适量。本发明苹果风味酱油，采用高盐稀态发酵酱油工艺技术，提高了酱油品质，酱香浓郁，具有苹果清甜风味，富含多种天然植物营养成分，同时添加菠萝叶、桃花等中药成分，具有清热凉血、解暑止渴、美容瘦身的作用，日常佐用，调味解腻同时，增强了酱油的保健功能。

2023-06-23

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一种芥末风味酱油及其制备方法.pdf

本发明公开了一种芥末风味酱油及其制备方法，由酱油300‑400份，芥末风味水溶液25‑35份制成。称取芥末风味水溶液25‑35份和酱油300‑400份，并进行高速剪切搅拌、超声助溶、间歇式高压均质、装瓶及密封。本发明解决了芥末中的风味物质由于难以溶于水的问题，结合芥末精油性质与水包油型特点，在多次试验下设计得出效果最佳的混合乳化剂，将芥末精油制作成水包油型制品，稀释后形成具有浓郁芥末风味的水溶液，再将其与酱油混合。所制得的酱油中的芥末风味物质丰富且更齐全，混合乳化剂乳化效果最佳，不仅使得芥末精油风味物质更

2023-11-16

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一种花椒风味酱油及其制备方法.pdf

本发明公开一种花椒风味酱油及其制备方法，用花椒精油0.07‑0.15份、表面活性剂0.35‑1份和饮用水0.6‑1.5份在搅拌、稀释条件下制成花椒精油稀释液备用。取上述稀释液20‑40份、酱油200‑400份和稳定剂0.5‑1.5份，行搅拌混合、高速剪切、分段均质处理，最后装瓶密封，即可获得一种花椒风味酱油。本发明制得的酱油通过合理的配方设计，使得花椒香味和酱油本身咸鲜味完美的结合在一起，同时该酱油的香味物质不易挥发，花椒精油能完全溶于酱油中且不分离，形态均一稳定，经长时间保存后，酱油内的花椒风味物质依旧

2023-11-16

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一种菌菇风味酱油及其制备方法.pdf

本发明提供一种菌菇风味酱油及其制备方法,菌菇风味酱油包括以下质量分数的原料:酱油原汁55?95%、玉米发酵酱1?10%、食用盐0?10%、白砂糖0?20%、焦糖色0?30%、酵母抽提物0?8%、大豆抽提物0?5%、黄酒0?10%、牛肝菌0?2%、羊肚菌0?2%,鸡枞菌0?2%,松茸0?2%,茶树菇0?2%,猴头菇0?2%,香菇0?2%,杏鲍菇0?2%,本发明的制备方法为:对以上原料依次进行菌菇预处理、配料、保温杀菌、过滤和灌装,最终得到菌菇风味酱油,本发明结合菌菇的鲜味制备酱油,不但可以满足清洁标签的行业

2023-04-16

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一种艾香风味的芦笋酱油及其制备工艺.pdf

本发明公开了涉及酱油生产技术领域，具体为一种艾香风味的芦笋酱油及其制备工艺，步骤一：先选取优质的大豆或脱脂大豆清洗干净，再将其浸泡一段时间，将浸泡后的大豆煮熟；同时选取优质的小麦进行清洗、浸泡，将浸泡后的小麦翻炒熟，再通过粉碎装置将小麦彻底的粉碎；制配调味料水，将生姜、八角、桂皮、香叶、茴香放入炒锅中，小火进行翻炒，本发明的有益效果是：通过在酱油中加入芦笋汁、生姜、八角、桂皮、香叶、茴香等，增加酱油的风味口感，使酱油滋味更加鲜美，同时芦笋中含有丰富的维生素a、维生素b以及叶酸，可以促进胃肠道内胃液的分泌，

2023-07-15

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