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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109511728A(43)申请公布日2019.03.26(21)申请号201710841598.0(22)申请日2017.09.18(71)申请人陈坚胜地址510000广东省广州市越秀区和平路42号101房申请人原点私人有限公司(72)发明人陈坚胜(74)专利代理机构深圳鼎合诚知识产权代理有限公司44281代理人彭家恩(51)Int.Cl.A23B7/04(2006.01)A23G9/42(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图4页(54)发明名称用于水果运输的保鲜方法及其制品(57)摘要本申请公开了用于水果运输的保鲜方法及其制品。本申请的保鲜方法,包括如下步骤,灭活的步骤:对水果细胞进行破壁处理,释放细胞内容物,停止细胞生物代谢;保鲜的步骤:将破壁处理产物冷冻,以便运输。本申请的保鲜方法及其制品,首创性地通过灭活,对水果细胞进行破壁处理,释放细胞内容物。一是获得高品质水果香味和口感所必须的细胞内容物;二是停止了水果细胞的生物代谢,避免了水果在低温下冻伤。灭活后冷冻,减缓甚至停止了水果中各组分的化学反应,使水果保鲜,无需添加任何添加剂或防腐剂,也能长期保留水果的新鲜口感和香味。本申请的保鲜方法,不仅其制品使用方便、优雅,而且运输方便、效率高,解决了水果运输保鲜的世界性难题。CN109511728ACN109511728A权利要求书1/1页1.用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:包括如下步骤,灭活的步骤:对水果的细胞进行破壁处理,释放细胞内容物,停止水果的细胞的生物代谢;保鲜的步骤:将破壁处理后的产物冷冻,以便于运输。2.根据权利要求1所述的用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:在所述保鲜的步骤之前还包括活性检测的步骤,所述活性检测的步骤包括对破壁处理的产物进行细胞检测。3.根据权利要求1所述的用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:在所述灭活的步骤之前还包括成熟的步骤,所述成熟的步骤是使水果至少部分成熟,然后再用于后续的灭活的步骤。4.根据权利要求1-3任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:所述破壁处理是在惰性气氛条件下进行,或者在真空条件下进行。5.根据权利要求1-4任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:所述破壁处理在0-18℃条件下进行,优选的,所述破壁处理在4-10℃条件下进行。6.根据权利要求1-5任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:所述冷冻的温度低于或等于-6℃,优选的,所述冷冻的温度为-10℃至-50℃。7.根据权利要求1-6任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:所述冷冻是在惰性气氛条件下进行,或者在真空条件下进行。8.根据权利要求1-7任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:在保鲜的步骤之前,还包括将所述破壁处理的产物进行分装的步骤,然后再将分装后的产物冷冻;优选的,所述分装的步骤包括采用与水果原本形状相同的模具对所述破壁处理的产物进行分装,然后再将分装后的产物冷冻,制成水果原本形状相同的制品。9.根据权利要求8所述的用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:所述分装还包括在所述模具上插入一个手持部件,或者分装后的产物在进行冷冻之前插入一个手持部件,以方便握持冷冻成型的制品。10.根据权利要求9所述的用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:在所述分装的步骤之前或者在分装的步骤同时,还包括对破壁处理的产物进行预冷的步骤。11.根据权利要求1-10任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:还包括在所述灭活的步骤之后,在所述保鲜的步骤之前,对破壁处理的产物进行去残渣的步骤;所述去残渣的步骤包括对破壁处理的产物进行过滤,以去除残渣。12.根据权利要求1-11任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:还包括在所述灭活的步骤之后,在所述保鲜的步骤之前,对破壁处理的产物进行浓缩的步骤;所述浓缩的步骤包括对破壁处理的产物进行抽真空浓缩,以去除多余的水分。13.根据权利要求1-12任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法,其特征在于:还包括在所述灭活的步骤之前,对水果进行预处理的步骤;所述预处理的步骤是指选择性的对水果进行清洗、灭菌、去壳、去核、去杂质、分选中的一种或多种步骤。14.按照权利要求1-13任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法制得的制品。2CN109511728A说明书1/7页用于水果运输的保鲜方法及其制品技术领域[0001]本申请涉及水果运输领域,特别是涉及一种用于水果运输的保鲜方法及其制品。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高,水果是日常健康饮食必不可少的食物。但是,一方面,水果(例如水蜜桃、芒果、桑椹、荔枝等)的季节性较强,消费者很难在采摘季节以外吃到这些水果。另一方