用于香蕉运输的保鲜方法及其制品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109511725A(43)申请公布日2019.03.26(21)申请号201710842380.7(22)申请日2017.09.18(71)申请人陈坚胜地址510000广东省广州市越秀区和平路42号101房申请人原点私人有限公司(72)发明人陈坚胜(74)专利代理机构深圳鼎合诚知识产权代理有限公司44281代理人彭家恩(51)Int.Cl.A23B7/00(2006.01)A23B7/04(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图2页(54)发明名称用于香蕉运输的保鲜方法及其制品(57)摘要本申请公开了用于香蕉运输的保鲜方法及其制品。本申请的保鲜方法，包括如下步骤，灭活的步骤：对香蕉细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止细胞生物代谢；保鲜的步骤：将破壁处理产物冷冻，以便运输。本申请的保鲜方法及其制品，首创性地通过灭活，对香蕉细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。一是获得高品质香蕉香味和口感所必须的细胞内容物；二是停止了香蕉细胞的生物代谢，避免了香蕉在低温下冻伤。灭活后冷冻，减缓甚至停止了香蕉中各组分的化学反应，使香蕉保鲜，无需添加任何添加剂或防腐剂，也能长期保留香蕉的新鲜口感和香味。本申请的保鲜方法，不仅其制品使用方便、优雅，而且运输方便、效率高，解决了香蕉运输保鲜的世界性难题。CN109511725ACN109511725A权利要求书1/1页1.用于香蕉运输的保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤，灭活的步骤：对香蕉的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止香蕉的细胞的生物代谢；保鲜的步骤：将破壁处理后的产物冷冻，以便于运输。2.根据权利要求1所述的用于香蕉运输的保鲜方法，其特征在于：在所述保鲜的步骤之前还包括活性检测的步骤，所述活性检测的步骤包括对破壁处理的产物进行细胞检测。3.根据权利要求1所述的用于香蕉运输的保鲜方法，其特征在于：在所述灭活的步骤之前还包括成熟的步骤，所述成熟的步骤是使香蕉至少部分成熟，然后再用于后续的灭活的步骤。4.根据权利要求1-3任意一项所述的用于香蕉运输的保鲜方法，其特征在于：所述破壁处理是在惰性气氛条件下进行，或者在真空条件下进行。5.根据权利要求1-4任意一项所述的用于香蕉运输的保鲜方法，其特征在于：所述破壁处理在0-18℃条件下进行，优选的，所述破壁处理在4-10℃条件下进行。6.根据权利要求1-5任意一项所述的用于香蕉运输的保鲜方法，其特征在于：所述冷冻的温度低于或等于-6℃，优选的，所述冷冻的温度为-10℃至-50℃。7.根据权利要求1-6任意一项所述的用于香蕉运输的保鲜方法，其特征在于：所述冷冻是在惰性气氛条件下进行或者在真空条件下进行。8.根据权利要求1-7任意一项所述的用于香蕉运输的保鲜方法，其特征在于：在保鲜的步骤之前，还包括将所述破壁处理的产物进行分装的步骤，然后再将分装后的产物冷冻；优选的，所述分装的步骤包括采用与香蕉果肉原本形状相同的模具对所述破壁处理的产物进行分装，然后再将分装后的产物冷冻，制成香蕉果肉原本形状相同的制品。9.根据权利要求8所述的用于香蕉运输的保鲜方法，其特征在于：所述分装还包括在所述模具上插入一个手持部件，或者分装后的产物在进行冷冻之前插入一个手持部件，以方便握持冷冻成型的制品。10.根据权利要求9所述的用于香蕉运输的保鲜方法，其特征在于：在所述分装的步骤之前或者在分装的步骤同时，还包括对破壁处理的产物进行预冷的步骤。11.根据权利要求1-10任意一项所述的用于香蕉运输的保鲜方法，其特征在于：还包括在所述灭活的步骤之前，对香蕉进行预处理的步骤；所述预处理的步骤包括的对香蕉进行清洗、灭菌、去皮中的一种或多种步骤。12.按照权利要求1-11任意一项所述的用于香蕉运输的保鲜方法制得的制品。2CN109511725A说明书1/5页用于香蕉运输的保鲜方法及其制品技术领域[0001]本申请涉及水果的保鲜，尤其是水果运输之前的保鲜方法，特别涉及用于香蕉运输的保鲜方法及其制品。背景技术[0002]香蕉是一种常见的水果，具有较高的营养价值。香蕉的采摘、保存和运输是一个极其困难的问题。香蕉运输的传统做法是，在香蕉没有成熟的情况下进行采摘，再进行长途运输，然后自然条件或者配合化学催熟，使香蕉在运输或者存储、销售过程中成熟。香蕉的采摘、保存和运输的传统做法存在如下问题：(1)为了异地运输，只能采摘不成熟的香蕉，异地的消费者永远吃不到在香蕉树上自然成熟的香蕉，满足不了高品质的香蕉消费需求；(2)香蕉在运输或者存储、销售过程中的成熟度极难控制；(3)低温运输或存储容易造成香蕉的冻伤，影响香蕉品质；(4)香蕉怕压怕碰，运输过程中容易造成香蕉的碰伤。由于上述原因，在保存和运输香蕉的过程中，因腐烂、变质、碰伤和冻