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速冻草莓增鲜的方法及其制品.pdf
2023-11-15
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一条****彩妍
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本申请公开了速冻草莓增鲜的方法及其制品。本申请的速冻草莓增鲜的方法，包括如下步骤，解冻步骤：对速冻草莓解冻；破壁步骤：对解冻的草莓进行破壁处理，释放细胞内容物，使速冻草莓增鲜。本申请首创性地对速冻草莓细胞进行破壁处理，释放细胞内容物；一是获得高品质草莓香味和口感必须的细胞内容物，使速冻草莓增鲜，使其可以直接食用；二是破壁处理使细胞或细胞壁破碎，避免了细胞低温冻伤的问题。改进的方案中，对破壁的产物进行冷冻，减缓甚至停止草莓生化反应，无需添加任何添加剂或防腐剂，也能长期保留新鲜的口感和香味。本申请的增鲜方法及
2023-11-15
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本申请公开了速冻榴莲增鲜的方法及其制品。本申请的速冻榴莲增鲜的方法，包括如下步骤，解冻步骤：对速冻榴莲解冻；破壁步骤：对解冻的榴莲进行破壁处理，释放细胞内容物，使速冻榴莲增鲜。本申请首创性地对速冻榴莲细胞进行破壁处理，释放细胞内容物；一是获得高品质榴莲香味和口感必须的细胞内容物，使速冻榴莲增鲜，使其可以直接食用；二是破壁处理使细胞或细胞壁破碎，避免了细胞低温冻伤的问题。改进的方案中，对破壁的产物进行冷冻，减缓甚至停止榴莲生化反应，无需添加任何添加剂或防腐剂，也能长期保留新鲜的口感和香味。本申请的增鲜方法及
2023-06-23
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鲜冬虫夏草制品及其制备方法.pdf
本发明提出了鲜冬虫夏草制品及其制备方法。所述鲜冬虫夏草制品包括：蜂蜜；以及鲜冬虫夏草，所述鲜冬虫夏草包含：壳体；以及基体，所述基体表面包覆有所述壳体，所述蜂蜜渗入所述基体内，形成与所述壳体接触的蜂蜜渗透层，其中，所述蜂蜜渗透层的厚度为所述基体横截面半径的20～40％。本发明的鲜冬虫夏草制品保鲜效果较好，能够最大程度保留鲜冬虫夏草原有的营养成分及形态，保质期长，口感佳。另外，本发明制备鲜冬虫夏草制品的方法无需经过冷冻处理，工艺简单，适于规模化生产。
2023-06-21
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一种具有增鲜功能的增鲜剂及其制备方法，其中增鲜剂主要成分为大蒜多糖40‑45％，大蒜素0.05‑0.1％，蛋白质10‑12％、谷氨酸0.5‑0.8％、精氨酸0.6‑1.0％、钾0.3‑0.5％、钙300‑500ppm。制备增鲜剂的工艺参数，操作简单、成本低，通过高温处理，除去了大蒜的辛辣味，保留了大蒜特有的香味。通过控制pH、温度及灭菌的温度和时间，使糖与氨基酸发生了美拉德反应，产品味道鲜美。
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2023-07-14
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