一种降低杏仁乳致敏性的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109619381A(43)申请公布日2019.04.16(21)申请号201811430814.3(22)申请日2018.11.28(71)申请人江南大学地址214000江苏省无锡市蠡湖大道1800号(72)发明人江波朱乾乾陈静静张涛(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211代理人张勇(51)Int.Cl.A23L5/20(2016.01)A23C11/10(2006.01)A61K38/01(2006.01)A61P9/10(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种降低杏仁乳致敏性的方法(57)摘要本发明公开了一种降低杏仁乳致敏性的方法，属于食品安全检测技术领域。本发明方法是利用蛋白酶对杏仁乳进行水解改性，所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或两种。本发明方法最大程度的保留了杏仁的营养物质，能够明显降低杏仁乳的致敏性，较高可降低79.1％的免疫反应性；且具有工艺简单，操作安全，适合大规模生产的优点，为开发更为安全的杏仁食品和饮料产品提供了平台，应用前景非常广阔。CN109619381ACN109619381A权利要求书1/1页1.一种降低杏仁乳致敏性的方法，其特征在于，所述方法是利用蛋白酶对杏仁乳进行水解改性，所述蛋白酶选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或两种。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶相对杏仁乳的添加量为0.5-40mg/μL。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶的添加量添加量为38-6mg/μL。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水解时间为10-120min。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水解温度为40-80℃。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述杏仁乳的制备方法是利用杏仁与水按照1:(8-10)的质量比例混合打浆得到的。7.根据权利要求1-6任一所述的方法，其特征在于，所述杏仁乳的制备方法还包括将杏仁浸泡、去皮。8.一种低敏杏仁乳，其特征在于，所述低敏杏仁乳是利用权利要求1-7任一所述方法制备得到的。9.一种杏仁食品，其特征在于，所述食品的配方中包含权利要求8所述的低敏杏仁乳。10.一种预防或治疗患冠心病的制剂，其特征在于，所述制剂的配方包含权利要求8所述的低敏杏仁乳。2CN109619381A说明书1/6页一种降低杏仁乳致敏性的方法技术领域[0001]本发明涉及一种降低杏仁乳致敏性的方法，属于食品安全检测技术领域。背景技术[0002]食品过敏是由免疫系统引起的IgE介导的变态免疫反应。根据世界粮食及农业组织(FAO)的报告，食物过敏可能由牛奶，鸡蛋，鱼类，贝类，花生，豆类，坚果和小麦引起，这些被定义为“八大过敏原”。世界变态反应组织(WAO)估计，全球有2.5亿人患有某种食物过敏，其中婴儿受影响的比例大于5-8％，成人大于1-2％。食物过敏性疾病很常见，包括急性，可能危及生命的过敏反应，以及慢性衰弱性疾病，如呼吸困难，皮疹，荨麻疹，呕吐和腹泻等。[0003]目前，食物过敏是一个普遍存在的食品安全问题，不能用药物治愈。避免过敏反应的唯一方法是不要摄入含有过敏原的食物，这不仅会阻止消费者食用营养食品，还会对健康造成一定的危害。以前的研究已经表明热处理可以破坏食物过敏原的活性，但是一些过敏原对加热有抵抗力。酶水解是最常用的降低食物蛋白致敏性的工艺过程。食物过敏原的一个共同特征是它们对胃肠道消化的抵抗力，因此用酶预水解是改变食物蛋白质免疫反应性的最有效方法之一。由于水解，构象表位迅速破坏，而线性表位被切割。与完整蛋白质相比，水解产物具有许多优点，例如改善溶解性和促进肠道吸收，蛋白质水解产物由于其营养和功能特性已成为食品工业中完整蛋白质的替代成分。然而，不同食物中的过敏原蛋白的结构、性质千差万别，酶水解工艺的应用仍然受到具体食物种类的限制。[0004]杏仁是一种坚果，含有丰富的营养成分，如必需脂肪酸，膳食纤维和各种其他功能性成分。杏仁乳是通过将杏仁与水打浆而获得的胶体分散体。近年来，对动物乳过敏的乳糖不耐受的群体来说，杏仁乳在欧洲市场上作为动物乳的替代品。通过降低血浆LDL胆固醇水平，杏仁奶的消费量也可以降低患冠心病的风险。尽管它具有健康益处，但它是影响美国0.5％成年人的八种主要致敏食物之一。据报道，杏仁种子含有188种不同的蛋白质。根据世界卫生组织和国际免疫学会联合会过敏原命名小组委员会的报道，杏仁含有四种过敏原(Prudu3,4,5,6)。Prudu3被分类为分子量为9kDa的非特异性脂质转移蛋白；Prudu4是profilin，其分子量为14kDa；Prudu5是60S酸性核糖体蛋白P2，其分子量为10kD