一种浓缩椰浆、其制备的发酵椰浆和制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109744436A(43)申请公布日2019.05.14(21)申请号201711076798.8(22)申请日2017.11.06(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大道1号(72)发明人李浩张丽媛谷宝玉杨梅韩琬孙云峰张海斌(74)专利代理机构北京正理专利代理有限公司11257代理人赵晓丹(51)Int.Cl.A23L2/08(2006.01)A23L2/38(2006.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种浓缩椰浆、其制备的发酵椰浆和制备方法(57)摘要本发明公开了一种浓缩椰浆、其制备的发酵椰浆和制备方法。本发明浓缩椰浆的制备方法包括取椰肉，压榨取浆，然后过滤，真空浓缩，过筛制得浓缩椰浆，其中，真空浓缩时，向椰浆中添加复配护色剂和脂肪酶。本发明进一步利用制备的浓缩椰浆来制备发酵椰浆，产品香气自然、柔和，留香持久，具有更佳的质构和风味。CN109744436ACN109744436A权利要求书1/1页1.一种浓缩椰浆的制备方法，其特征在于，该方法包括取椰肉，压榨取浆，然后过滤，真空浓缩，过筛制得浓缩椰浆，其中，真空浓缩时，椰浆中添加复配护色剂和脂肪酶。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复配护色剂包括EDTA-2Na、柠檬酸和Vb-Na；优选地，在椰浆中，EDTA-2Na的浓度为2-3mg/L，柠檬酸的浓度为2.5-3.5mol/L，Vb-Na的浓度为2-3mol/L。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述脂肪酶为Palatase20000L、PiccantaseA、MaxipalA2中的一种或几种；优选地，在椰浆中，添加Palatase20000L脂肪酶，其添加量为0.3‰-0.6‰。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，真空浓缩过程中，真空度为0.005-0.01MPa，温度为45-60℃，时间为30-60min。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述压榨取浆采用挤压法进行压榨。6.一种发酵椰浆的制备方法，其特征在于，该方法包括：(1)按照权利要求1-5任一所述的制备方法制得浓缩椰浆；(2)将浓缩椰浆与辅料混合，加入发酵剂进行发酵，即得。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种的组合。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为L.casei431副干酪乳杆菌和菌种SYAB1。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述辅料包括甜味剂、稳定剂、营养添加剂中的一种或几种。10.一种由权利要求6-9任一所述的制备方法制得的发酵椰浆。2CN109744436A说明书1/8页一种浓缩椰浆、其制备的发酵椰浆和制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域。更具体地，涉及一种浓缩椰浆、其制备的发酵椰浆和制备方法。背景技术[0002]随着科学技术的发展，人们生活水平的提高以及人们对食品营养与健康、食品结构等方面的研究进展，人们已经认识到，高血压、高血脂与高血糖为主要表现的代谢综合征的发病率呈现迅速增长趋势。因此，营养学家建议在膳食结构中应增加植物性蛋白质。椰子为多年生常绿乔木，棕榈科椰子属，是热带地区典型的木本油料作物和食品能源作物。椰肉含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。椰子的主要营养部分为椰子水和椰肉，椰肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种人体必需的营养物质，营养价值很高，保健功能良好，其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统，核黄卵素磷脂更是增强性功能的高级燃料。[0003]发酵椰浆是一种以椰浆为原料经过乳酸菌发酵而形成的一种兼具椰子与酸奶的营养功效，是一种营养丰富、风味独特、口感细腻的营养椰子产品。发酵椰浆相比椰浆更易于消化吸收，营养效果更趋于完善，是一种集椰浆营养与乳酸菌功效于一体的新型椰子制品。但在常温下浓缩椰浆褐变和分层问题严重，难以长久存放，产品使用期较短。因此，解决椰浆的褐变与分层工艺难题对于椰子产品生产和经济效益提高具有重要意义。发明内容[0004]本发明的一个目的是提供一种浓缩椰浆的制备方法，通过该方法制备的浓缩椰浆不易褐变且不易分层。[0005]本发明的另一个目的是提供一种发酵椰浆及其制备方法。具体地，以特定工艺制备的浓缩椰浆为原料，经过发酵，制得的发酵椰浆。该发酵椰浆香气自然、柔和，留香持久，长链脂肪分解为较