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一种椰浆榴莲月饼及其制备方法.pdf
2023-06-23
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一种椰浆榴莲月饼及其制备方法.pdf
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种椰浆榴莲月饼及其制备方法。本发明的椰浆榴莲月饼，其原料包括高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、黄油、花生油、椰子油、白康酿克油、碳酸钠、榴莲肉、椰浆、亚麻油、羟化卵磷脂、三氯蔗糖。本发明在馅料制作的步骤中，采用了冷冻干燥的方法处理部分榴莲肉，制备的馅料不易塌陷，不需要添加大量的油脂和糖使馅料成型。本发明的椰浆榴莲月饼，具有椰子、榴莲风味浓郁，饼皮柔软、低糖低脂的特点，是一种口味新颖的新式月饼。
2023-06-23
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本发明提供了一种椰浆粉及其制备方法，属于椰子深加工技术领域，所述椰浆粉由包括以下重量份的原料制备而成：椰浆70～80份、麦芽糊精10～15份、纯胶5～10份、磷脂2～3份、葡萄糖浆2～3份、磷酸三钙0.1～0.5份、柠檬酸钠0.1～0.5份、卡拉胶0.1～0.5份、蔗糖脂肪酸酯0.1～0.5份和单双甘油脂肪酸酯0.1～0.5份；所述椰浆是在60～80℃条件下杀菌30～40min的椰浆；所述椰浆粉的粒径为70～90目。本发明的椰浆粉具有流动性好、溶解度高以及不易板结的优点。另外，本发明的椰浆粉不仅口感浓郁、
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一种榴莲月饼及其制备方法.pdf
本发明涉及一种榴莲月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉500‑550g、植物油100‑150g、鸡蛋200‑300g、红酒50‑80g、酵母6‑7g和食用色素20‑40g；月饼馅料包括以下成分：香油50‑70g、榴莲肉200‑300g、榛仁100‑200g、糖玫瑰50‑100g、牛奶20‑30g和蜂蜜50‑100g。月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效，蛋液可以使月饼皮更容易上色；月饼馅料中增加了糖玫瑰，能够更大程度的带出榴莲的香甜，品尝起来
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一种浓缩椰浆、其制备的发酵椰浆和制备方法.pdf
本发明公开了一种浓缩椰浆、其制备的发酵椰浆和制备方法。本发明浓缩椰浆的制备方法包括取椰肉，压榨取浆，然后过滤，真空浓缩，过筛制得浓缩椰浆，其中，真空浓缩时，向椰浆中添加复配护色剂和脂肪酶。本发明进一步利用制备的浓缩椰浆来制备发酵椰浆，产品香气自然、柔和，留香持久，具有更佳的质构和风味。
2023-11-15
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一种榴莲口味月饼及其制备方法.pdf
一种榴莲口味月饼及其制备方法，所述月饼皮由以下原料按重量份制成，榴莲粉10～15、植物油6～8、糯米粉20～25、水10～16、植物香精2～3；所述月饼馅由以下原料按重量份制成，榴莲果肉10～12、葡萄干2～3、松仁1～3、南瓜粉8～12、蜂蜜3～5、水5～8、植物油3～6；月饼皮和月饼馅的重量比为1:3～5。本发明具有口感细腻、味道奇特、营养丰富等优点。
2023-06-23
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