一种牡丹籽油固体油脂及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109805110A(43)申请公布日2019.05.28(21)申请号201910286039.7(22)申请日2019.04.10(71)申请人武汉轻工大学地址430023湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号(72)发明人郑竟成田华向红莉何东平吴建宝韩瑞(74)专利代理机构北京思创大成知识产权代理有限公司11614代理人高爽(51)Int.Cl.A23D9/04(2006.01)A23D9/007(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种牡丹籽油固体油脂及其加工方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，更具体公开了一种牡丹籽油固体油脂及其加工方法，该加工方法包括：(1)在不超过70℃的温度下，将表面活性剂、β-环糊精、水、牡丹籽油、乳化剂混合均匀，得到第一混合物；(2)将步骤(1)得到的第一混合物均质成乳化液后喷雾干燥，然后冷却至室温，制得牡丹籽油固体油脂。本发明通过使用表面活性剂、β-环糊精、乳化剂以及水与牡丹籽油混合，再经喷雾干燥将牡丹籽油制成牡丹籽油固体油脂，实现了在保留牡丹籽油有效成分的前提下，提高了牡丹籽油的抗氧化稳定性、生物利用度和水溶性，同时还丰富了牡丹籽油油脂的特性，使其更加便于携带、运输，能更方便的应用于其他食品的加工生产中。CN109805110ACN109805110A权利要求书1/1页1.一种牡丹籽油固体油脂的加工方法，其特征在于，该加工方法包括：(1)在不超过70℃的温度下，将表面活性剂、β-环糊精、牡丹籽油、乳化剂以及水混合均匀，得到第一混合物；(2)将步骤(1)得到的第一混合物均质成乳化液后喷雾干燥，然后冷却至室温，制得牡丹籽油固体油脂；其中，所述表面活性剂为糖脂、磷脂以及蛋白系表面活性剂中的至少一种。2.根据权利要求1所述的加工方法，其中，步骤(1)在55-70℃的温度下进行。3.根据权利要求1所述的加工方法，其中，步骤(1)中所述表面活性剂与β-环糊精的总用量占第一混合物的30～35wt％。4.根据权利要求3所述的加工方法，其中，步骤(1)中所述表面活性剂与β-环糊精的质量比为1～1.5:1.5～2。5.根据权利要求1所述的加工方法，其中，步骤(1)中所述牡丹籽油的用量占第一混合物的20～25wt％，所述乳化剂的用量占第一混合物的1.5～2.5wt％。6.根据权利要求1所述的加工方法，其中，步骤(1)中所述乳化剂为酪蛋白酸钠和/或甘油单硬酯酸钠。7.根据权利要求6所述的加工方法，其中，步骤(1)中所述乳化剂为酪蛋白酸钠和甘油单硬酯酸钠，所述酪蛋白酸钠与甘油单硬酯酸钠质量比为0.8～1.2：0.8～1.2。8.根据权利要求1所述的加工方法，其中，步骤(2)中所述均质的压力为35-45MPa。9.根据权利要求1所述的加工方法，其中，步骤(2)中所述喷雾干燥的进料温度为40～60℃，进风温度为170～190℃，出风温度为80～100℃。10.一种利用权利要求1-9中任意一项所述的加工方法制备的牡丹籽油固体油脂。2CN109805110A说明书1/3页一种牡丹籽油固体油脂及其加工方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种牡丹籽油固体油脂及其加工方法。背景技术[0002]牡丹属毛莨科芍药属灌木植物，是我国特有的木本花卉，牡丹籽是牡丹开花后的种子，其主要成分为脂肪，其次是蛋白质，由牡丹籽提取的植物油为牡丹籽油，是中国特有的木本坚果油。[0003]与草本植物油不同，牡丹籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，含量达90％以上，主要为亚麻酸、亚油酸，油酸，其中，亚麻酸(C18：3)和亚油酸(C18：2)为多不饱和脂肪酸，油酸(C18：1)为单不饱和脂肪酸，亚麻酸为n-3系列多烯不饱和脂肪酸。牡丹籽油不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位，且其它多项指标也都优于其他油种，是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。[0004]牡丹籽油中的n-3系列多烯不饱和脂肪酸摄入人体后可以转变为EPA和DHA，从而降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳，防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。该不饱和脂肪酸在体内不能自身合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。但是由于亚麻酸等多不饱和脂肪酸对光、热和氧化剂都比较敏感，导致牡丹籽油极易受外界光照、空气、温度、金属离子等物理以及化学因素的影响而发生变化，产生过氧化物、氢氧化物、醛、酮、低分子脂肪酸、反式脂肪酸等化学物质，不仅降低牡丹籽油的营养价值和消化利用率，还对人体健康有害。发明内容[0005]本发明的目的是一种将牡丹籽油转换成固体油脂的加工方法，实现牡丹籽油的抗氧化能力的增强，同时使其便