一种青钱柳无糖茶冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110037142A(43)申请公布日2019.07.23(21)申请号201910334363.1(22)申请日2019.04.24(71)申请人广西中医药大学地址530200广西壮族自治区南宁市五合大道13号(72)发明人赵立春廖夏云钟余特(74)专利代理机构北京中索知识产权代理有限公司11640代理人刘翔(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)权利要求书1页说明书13页附图6页(54)发明名称一种青钱柳无糖茶冻及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种青钱柳无糖茶冻及其制备方法，按重量份计算，所述无糖茶冻包括如下组分：茶汤，20％-60％，其中，所述茶汤通过青钱柳和绿茶冲泡而成；水，24％-73％；复配胶，0.6％-1.4％；KCl，0.05％-0.25％；甘露醇，6％-14％。本发明利用绿茶对青钱柳进行矫味，制备成青钱柳-绿茶混合茶以改善青钱柳的苦涩口感。再用此茶汤制备青钱柳无糖茶冻，使所制备的茶冻既保留了茶类清香又消除了青钱柳的苦涩味，同时茶汤中的总黄酮赋予了茶冻一定的养生保健功能。本发明制备的茶冻还具有色泽金黄、结构紧实、质地均匀且光滑、有茶类清香、口感爽滑细腻、有弹性、甜度合适的优点。CN110037142ACN110037142A权利要求书1/1页1.一种青钱柳无糖茶冻，按重量份计算，其特征在于，所述无糖茶冻包括如下组分：茶汤，20％-60％，其中，所述茶汤通过青钱柳和绿茶冲泡而成；水，24％-73％；复配胶，0.6％-1.4％；KCl，0.05％-0.25％；甘露醇，6％-14％。2.根据权利要求1所述的青钱柳无糖茶冻，按重量份计算，其特征在于，所述无糖茶冻包括如下组分：茶汤，25％-50％；水，30-70％；复配胶，0.8％-1.2％；KCl，0.1％-0.2％；甘露醇，8％-12％。3.根据权利要求1所述的青钱柳无糖茶冻，按重量份计算，其特征在于，茶汤为40％，水为47％，复配胶为0.8％，KCl为0.1％，甘露醇为12％。4.根据权利要求1至3任一项所述的青钱柳无糖茶冻，其特征在于，所述复配胶包括魔芋胶和卡拉胶。5.根据权利要求4所述的青钱柳无糖茶冻，其特征在于，所述魔芋胶与卡拉胶的的质量比为7:3-3:7。6.根据权利要求4所述的青钱柳无糖茶冻，其特征在于，所述魔芋胶和卡拉胶的质量比为7:3。7.如权利要求1至6任一项所述青钱柳无糖茶冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将青钱柳和绿茶粉碎，加水冲泡，得打茶汤；将复配胶和甘露醇混合后倒入水中，搅拌，煮沸，得到胶浆；将茶汤倒入胶浆中，搅拌混合，再添加KCl搅拌均匀后倒入模具中；杀菌后冷藏至凝固，即得到无糖茶冻。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述冲泡温度为60-100℃，所述冲泡时间为5-30min。9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述冲泡温度优选为76℃，所述冲泡时间为5min。2CN110037142A说明书1/13页一种青钱柳无糖茶冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，更具体地，涉及一种青钱柳无糖茶冻及其制备方法。背景技术[0002]青钱柳(Cyclocaryapaliurus)为胡桃科青钱柳属植物，主要分布于我国南方地区，是我国特有的保健食品资源。由于其叶中含有诸多活性物质，具有降血糖、降血脂、降血压等十分丰富药理作用，被誉为医学界的第三棵树。中医临床将青钱柳叶用于治疗消渴症，民间多用其作茶饮[1-3]。作为一种新资源食品，青钱柳叶极具开发价值。[0003]青钱柳叶冲泡的茶汤具有养生功效，其气味清香，但茶汤口感不佳，苦重甘轻，且涩味持久，在人群中接受度不高。茶冻是一种呈半固体状，外观晶莹剔透，口感软滑的食品。若将青钱柳合用绿茶，并制备成无糖茶冻，既可保持其茶香，又可通过添加辅料改善其不佳的味道，同时还兼有养生保健功能。目前，将青钱柳叶作为原料的茶冻研究尚未见报道。因此，本发明研究一种青钱柳无糖保健茶冻，能较好适应消费者的需求，使其成为一种接受程度较广的休闲保健小食品。[0004]参考文献：[0005][1]唐梅，赵立春，扈芷怡，等.青钱柳化学成分及药理作用研究进展[J].国际药学研究杂志，2017，44(9):851-859.[0006][2]姚骏凯，高学敏，付璐，等.青钱柳叶对2型糖尿病大鼠糖脂代谢影响[J].中华中医药杂志，2018，33(7):3138-3142.[0007][3]MaY，JiangC，YaoN，etal.AntihyperlipidemiceffectofCyclocaryapaliurus(Batal.)Iljinskajaextractandinhibitionofapolipopro