一种牡蛎鲜湿红薯粉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105380249A(43)申请公布日2016.03.09(21)申请号201510787275.9A23L5/30(2016.01)(22)申请日2015.11.17(71)申请人杨华木地址239400安徽省滁州市明光市涧溪镇周郢村周二组5号(72)发明人杨华木(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人宋萍(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L17/50(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种牡蛎鲜湿红薯粉丝及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种牡蛎鲜湿红薯粉丝，由以下重量份原料制成：红薯淀粉500-550、地骨皮1-1.1、丝瓜络1-1.2、黄花蒿0.9-1、芡实茎0.8-0.9、补骨脂0.9-1，1、牡蛎肉22-25、花生仁20-22、蜂蜜18-20、炼乳18-20、芡糊适量、1.5%乳酸液适量、魔芋胶适量、黄原胶适量、可得然胶适量；本发明的粉丝营养丰富，美味十足，所加入的牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力，牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压，此外，本发明在加工过程中加入了多种中草药，具有凉血除蒸、清肺降火、清热解毒、通经活络、凉血止血的功效。CN105380249ACN105380249A权利要求书1/1页1.一种牡蛎鲜湿红薯粉丝，其特征在于由以下重量份原料制成：红薯淀粉500-550、地骨皮1-1.1、丝瓜络1-1.2、黄花蒿0.9-1、芡实茎0.8-0.9、补骨脂0.9-1，1、牡蛎肉22-25、花生仁20-22、蜂蜜18-20、炼乳18-20、芡糊适量、1.5%乳酸液适量、魔芋胶适量、黄原胶适量、可得然胶适量。2.根据权利要求1所述的一种牡蛎鲜湿红薯粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将红薯淀粉中添加50%水后置于微波专用器皿中，放入微波设备内，中等微波强度处理60s备用；（2）将葛根、牛膝、番薯藤、不老草、荷花加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；（3）将牡蛎肉切丁洗净后加入适量浓度为0.02%木瓜蛋白酶在6℃下冷藏4d后取出备用；将花生仁在125-130℃的烤箱中烘烤15-20分钟，冷却后去除红衣，放入料理机中，打成细腻的小颗粒，送入干净容器，用打蛋器边搅拌边加入蜂蜜、炼乳以及处理过的牡蛎肉丁搅拌均匀，得到牡蛎花生酱；（4）加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋胶、0.28%的黄原胶、0.36%的可得然胶及牡蛎花生酱后充分均匀揉制，揉制均匀的面团经漏粉得生粉条；（5）将生粉条在沸水内熟化10s，冷却至常温，再置于浓度为1.5%的乳酸液中浸5min，捞出微波灭菌50s后均匀喷上中药液及剩余各原料，密封包装，在4℃冷藏存贮4h，在-8℃贮藏10h后解冻即得。2CN105380249A说明书1/2页一种牡蛎鲜湿红薯粉丝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种牡蛎鲜湿红薯粉丝及其制备方法。背景技术[0002]粉丝是我国的一种传统食品，在我国有着悠久的历史和广阔的市场，随着人们生活水平的提高，鲜湿型粉丝也逐渐成为未来市场发展的趋势所在，本发明以鲜湿红薯粉丝为研究对象，鲜湿红薯粉丝存放过程中，随着存放时间的延长，粉丝的硬度增大，粘弹性变差，断条数明显上升，失去光泽，口感柔韧性和风味变劣，粉丝的硬度增大、拉伸强度明显降低，而且传统的粉丝生产过程中以明矾作为凝固剂来提高粉丝的韧性，而明矾是一种含铝的无机物，食用多了会对人体带来危害。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种牡蛎鲜湿红薯粉丝及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种牡蛎鲜湿红薯粉丝，由以下重量份原料制成：红薯淀粉500-550、地骨皮1-1.1、丝瓜络1-1.2、黄花蒿0.9-1、芡实茎0.8-0.9、补骨脂0.9-1，1、牡蛎肉22-25、花生仁20-22、蜂蜜18-20、炼乳18-20、芡糊适量、1.5%乳酸液适量、魔芋胶适量、黄原胶适量、可得然胶适量。[0005]所述的一种牡蛎鲜湿红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）将红薯淀粉中添加50%水后置于微波专用器皿中，放入微波设备内，中等微波强度处理60s备用；（2）将葛根、牛膝、番薯藤、不老草、荷花加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；（3）将牡蛎肉切丁洗净后加入适量浓度为0.02%木瓜蛋白酶在6℃下冷藏4d后取出备用；将花生仁在125-130℃的烤箱中烘烤15-20分钟，冷却后去除