一种裹面食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110150597A(43)申请公布日2019.08.23(21)申请号201910547985.2(22)申请日2019.06.24(71)申请人王立地址266000山东省青岛市李沧区四流中路46号733户(72)发明人王立(74)专利代理机构青岛合创知识产权代理事务所(普通合伙)37264代理人王晓晓(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L19/18(2016.01)A23P20/12(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种裹面食品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种裹面食品及其制备方法，本发明具体是将食材切片后放入盐水浸泡、裹上面粉、蒸熟后烘干，油炸至熟，然后裹上糖和盐的混合物，自然晾干后真空包装制得。本发明制得的裹面食品味道独特，酥脆可口，内软外酥，增加了食物松脆柔软的口感。而且真空包装后，开袋即食也可以保留独特的口感和味道，而且便于储藏和运输。具有良好的市场应用前景。CN110150597ACN110150597A权利要求书1/1页1.一种裹面食品的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：（1）将食材洗干净切片，并在盐水中浸泡；（2）将浸泡后的食材裹上面粉得到裹面食材；（3）用蒸锅烧水，水开后将步骤（2）中的所述裹面食材蒸煮25~30分钟；（4）将蒸煮后的裹面食材放入烘干机中烘干；（5）在油炸锅内加油烧热，放入烘干后的裹面食材炸熟；（6）将糖和盐的混合物，加入烘干后的裹面食材，颠勺，使糖和盐的混合物均匀的粘在裹面食材上；（7）自然晾干后真空包装。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的食材为蔬菜、水果和鱼皮胶；所述蔬菜在盐水中浸泡8-12小时，所述水果和鱼皮胶在盐水中浸泡30-40分钟。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述蔬菜为辣椒、茄子、莲藕、土豆、秋葵、山药中的一种或几种。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述水果为苹果、菠萝香蕉、桃子、草莓中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的面粉的质量占食材总质量的20%~30%。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）烘干后裹面食材的含水量为10%以下。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中糖和盐的混合物中糖的质量分数为60%~80%，盐的质量分数为20%~40%。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中糖和盐的混合物占整个裹面食品总质量的3%~5%。9.权利要求1-8任一项所述制备方法制得的裹面食品。2CN110150597A说明书1/3页一种裹面食品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于天妇罗、油炸食品等带面衣油炸食品技术领域，具体涉及一种裹面食品及其制备方法。背景技术[0002]裹面食品，即在可食用的食品裹上一层面糊，并进行油炸后得到的一种食品，其实，油炸食品是通过油炸对各种食材进行加热烹调的食品，除了清炸等一部分以外，在油炸时使食材的表面附着有面糊或面包粉那样的面衣材料的带面衣油炸食品较多。通过将附着有面衣材料的食品在高温的油中进行加热，从而面衣材料的表面附近的水分与油置换，其结果是在所得到的带面衣油炸食品中，面衣具有酥脆感的独特的口感和风味，食材按照其内部被食材自身的水分蒸发的方式烹调而美味得以凝缩。[0003]然而，这样的带面衣油炸食品的特长显著仅仅是刚从烹调后开始比较短的时间的期间，由于从刚烹调后开始食材的水分经转移过程中存在以下问题：刚蒸煮完的裹面食品经过一定时间以上，则面衣变得柔软而独特的口感容易消失，特别是近年来，消费者购入在工厂或超市等小卖店被烹调或者冷冻的带面衣食品并食用的形态正在普及，就所述带面衣油炸食品的流通形态而言，从带面衣油炸食品被烹调到食用为止经过相当长的时间，并且也有在即将食用之前用微波炉等将带面衣油炸食品进行再加热的情况，这些操作均能影响上述的带面衣油炸食品的口感，使油炸食品油腻并带有黏黏的松软感，影响食用者的食欲。[0004]为了改变食品的口感，在带面衣油炸食品的制备方面，现有技术中通常是出于提高食材与面衣的密着性的目的，在对于食材裹上面衣之前，进行在食材上直接撒上不同于面衣材料的被称为扑面的粉体的操作，大多数食品都做成真空包装，开袋即食的速食食品。但是这种食品丧失了油炸食品特有的口感。发明内容[0005]本发明的目的在于提供了一种裹面食品及其制备方法，通过裹面后蒸、炸并裹上糖和盐的混合物制备得到一种味道独特、酥脆可口、内软外酥的裹面食品，解决了油炸裹面食品口感油腻并松软的问题。[0006]为达到解决上述