一种浓香型全麦面粉的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110237897A(43)申请公布日2019.09.17(21)申请号201910466215.5(22)申请日2019.05.31(71)申请人安徽省天麒面业科技股份有限公司地址233300安徽省蚌埠市五河县城南经济园区(72)发明人陈燃(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人徐国法(51)Int.Cl.B02C9/04(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种浓香型全麦面粉的加工方法(57)摘要本发明主要涉及面粉加工技术领域，公开了一种浓香型全麦面粉的加工方法，包括：（1）除杂、（2）清洗、（3）一次干燥、（4）二次干燥、（5）粉碎；本发明提供的浓香型全麦面粉的加工方法，方法简单，效率高，得到的全麦面粉保留了整粒小麦的营养成分，天然健康，香味浓郁，口感细腻；将小麦进行风选和磁选，能够去除小麦中的颗粒型杂质，保证面粉的安全和口感；除杂后经小麦经过蒸馏水进行清洗，不仅能够去除粘附在小麦颗粒表面的杂质，保证面粉清洁，还能使小麦颗粒均匀吸水，提高小麦的自由水含量，增加面粉的细腻口感，避免传统全麦面粉的粗糙缺点。CN110237897ACN110237897A权利要求书1/1页1.一种浓香型全麦面粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）除杂：将小麦进行风选和磁选，得除杂小麦；（2）清洗：将除杂小麦通入沥水篮中，于蒸馏水中震荡清洗2~3次，将沥水篮从蒸馏水中取出，沥水，得清洗小麦；（3）一次干燥：将清洗小麦置于冷冻干燥机中，于-46~-48℃冷冻干燥至小麦的含水量为25~27%，得一次干燥小麦；（4）二次干燥：将一次干燥小麦置于烘箱中，整个过程进行紫外线照射，烘干至含水量为11~13%，得二次干燥小麦；（5）粉碎：将二次干燥小麦置于超微低温粉碎机中，粉碎至粒径为100~120目，加入冻干蛋白粉，得浓香型全麦面粉。2.根据权利要求1所述浓香型全麦面粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）的冷冻干燥，搁板加热温度为36~38℃。3.根据权利要求1所述浓香型全麦面粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）的紫外2线照射，照射剂量为4000~5000uW.s/cm。4.根据权利要求1所述浓香型全麦面粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）的烘干，烘干时先以60~62℃恒温烘干至含水量为18~20%，再以55~57℃恒温烘干至含水量为11~13%。5.根据权利要求1所述浓香型全麦面粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）的低温，粉碎过程中面粉温度≤40℃。6.根据权利要求1所述浓香型全麦面粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）的冻干蛋白粉，加入量为小麦重量的0.3~0.5%，所述冻干蛋白粉的制备方法，将蛋清搅打均匀，置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为3~5%，粉碎至140~180目。7.一种权利要求1~6任一项所述浓香型全麦面粉的加工方法制备得到的浓香型全麦面粉。2CN110237897A说明书1/5页一种浓香型全麦面粉的加工方法技术领域[0001]本发明主要涉及面粉加工技术领域，尤其涉及一种浓香型全麦面粉的加工方法。背景技术[0002]全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小）等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品，然而目前现有的全麦面粉口感粗糙，很多消费者都不愿意食用，因此也限制了全麦面粉的推广食用。[0003]现有专利文件CN109315680A公开了一种全麦面粉的制作方法，具体公开了先将小麦小麦进行辊磨，然后筛分出麦麸层、麦乳层、粗颗粒的麸皮粉及粗颗粒的次粉，最后将麦麸层和麦乳层按比例进行混合，制备方法虽然简单，但是先将不同的成分进行筛分然后再进行混合会明显将工作效率，并且得到的全麦粉口感粗糙，麦香味较淡，不利于进行推广；现有专利文件CN108041437A公开了一种全麦面粉的制作工艺，具体公开了对小麦进行脱壳、研磨、筛分、营养物质加工处理，其中营养物质加工处理是将筛分后的物质进行混合，然后进行高温杀菌和膨化，然后再进行粉碎、去杂和包装，同样专利文件也是先进行筛分，然后再进行混合，会明显降低面粉的而加工效率，并且专利文件中的加工过程中经过高温蒸制杀菌和高温膨化，相当于把面粉加水后进行熟化和糊化，糊化后的淀粉会明显降低面粉的风味，因此通常膨化小麦粉都是用作饲料，因此膨化处理后的全麦面粉食用性能也会明显变差。发明内容[0004]为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种浓香型全麦面粉的加工方法。[0005]一种浓香型全麦面粉的加工方法，包括