红枣健康浓缩汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107114643A(43)申请公布日2017.09.01(21)申请号201710300481.1A23L2/74(2006.01)(22)申请日2017.05.02A23L2/50(2006.01)(71)申请人云阳县雄九农业开发有限公司地址404500重庆市云阳县盘龙街道旺龙村12组(72)发明人张启明(74)专利代理机构北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427代理人陈娟(51)Int.Cl.A23L2/385(2006.01)A23L2/08(2006.01)A23L2/04(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L2/72(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称红枣健康浓缩汁及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种红枣健康浓缩汁及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)原料选择；(2)原料清洗；(3)破碎去核；(4)软化；(5)打浆；(6)浸提；(7)板框过滤；(8)精滤；(9)浓缩；(10)杀菌。本发明针对现有生产工艺中因高温浸提，有明显的蒸煮味、色泽暗淡、澄清效果和稳定性差，营养损失严重的问题，系统研究了红枣浓缩汁生产过程的加工技术，对软化、浸提、杀菌的关键工艺参数进行优化，评价不同处理工艺对红枣浓缩汁品质的影响，建立最佳的红枣汁真空浓缩工艺参数，提高了红枣汁风味、色泽、稳定性，减少了营养成分损失；口感香甜醇厚，保质期长，无高温破坏，保持水果原有芳香和特有风味，无挥发性物质损失。CN107114643ACN107114643A权利要求书1/2页1.一种红枣健康浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择；(2)原料清洗；(3)破碎去核；(4)软化；(5)打浆；(6)浸提；(7)板框过滤；(8)精滤；(9)浓缩；(10)杀菌。2.一种红枣健康浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择无病虫害、无霉变、无破损、无腐烂的红枣；(2)用水冲洗对红枣进行清洗，去除红枣表面的尘土、沙粒；(3)将红枣进行破碎处理并取出枣核；(4)将5-15重量份破碎去核后的红枣、45-75重量份水、0.005-0.05重量份抗氧剂混合均匀，在温度为35-45℃下进行软化处理40-90分钟，冷却至室温，得到混合料；(5)将混合料加入打浆机中打浆，得到浆液；(6)向浆液中加入浆液重量0.2-0.8％的果胶酶，在pH为2.5-3.5、温度为35-45℃下浸提1-4小时，得到浸提液；(7)将浸提液使用板框过滤器过滤；(8)将板框过滤器过滤后的滤液用陶瓷膜过滤器进行精滤；(9)将精滤后的滤液用旋转蒸发仪进行真空浓缩，真空度-1～-0.1MPa，温度35-45℃，真空浓缩至可溶性固形物含量50-70Brix；(10)杀菌。3.一种红枣健康浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择无病虫害、无霉变、无破损、无腐烂的红枣；(2)用水冲洗对红枣进行清洗，去除红枣表面的尘土、沙粒；(3)将红枣进行破碎处理并取出枣核；(4)将5-15重量份破碎去核后的红枣、45-75重量份水、0.005-0.05重量份抗氧剂混合均匀，在温度为35-45℃，真空度为10-50KPa下进行软化处理40-90分钟，冷却至室温，得到混合料；(5)将混合料加入打浆机中打浆，得到浆液；(6)向浆液中加入浆液重量0.2-0.8％的果胶酶，在pH为2.5-3.5、温度为35-45℃下浸提1-4小时，得到浸提液；(7)将浸提液使用板框过滤器过滤；(8)将板框过滤器过滤后的滤液用陶瓷膜过滤器进行精滤；(9)将精滤后的滤液用旋转蒸发仪进行真空浓缩，真空度-1～-0.1MPa，温度35-45℃，真空浓缩至可溶性固形物含量50-70Brix；2CN107114643A权利要求书2/2页(10)杀菌。4.如权利要求3所述的红枣健康浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述板框过滤器过滤的滤膜孔径为0.1-1μm，控制压力为0.1-0.4Mpa。5.如权利要求3所述的红枣健康浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述陶瓷膜过滤器截留分子量为10-100KD。6.如权利要求3所述的红枣健康浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述抗氧剂为苹果多酚、白藜芦醇、儿茶素中一种或多种的混合物。7.如权利要求6所述的红枣健康浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述抗氧剂由70-80wt％苹果多酚和20-30wt％儿茶素组成。8.如权利要求3所述的红枣健康浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述杀菌为高压脉冲电场杀菌或巴氏杀菌或高温杀菌。9.如权利要求7或8所述的红枣健康浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述杀菌为高压脉冲电场杀菌。10.一种红枣健康浓缩汁，其特征在于：采用权利要求1-9中任一项所述方法