一种清香型复合竹盐的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110269234A(43)申请公布日2019.09.24(21)申请号201910647089.3(22)申请日2019.07.17(71)申请人成都食为天科技有限公司地址610042四川省成都市武侯区人民南路四段9号2号楼112号(72)发明人赵志峰刘福权凡彩凤刘亚娟(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人何渊(51)Int.Cl.A23L27/40(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种清香型复合竹盐的制备方法(57)摘要本发明公开了一种清香型复合竹盐的制备方法，将干竹叶粉碎后过40目筛，加入6~10倍量的无水食用乙醇溶液超声提取制得竹叶醇提物；按照质量份数比18:1:1称取食盐、海藻糖和谷氨酸钠，溶于纯水中制成浓溶液，在温度100℃下加热结晶，最后将结晶物粉碎，制得粒径在100~200目的粉状竹盐复合物；竹盐复合物于超声条件下在竹叶醇提物中浸泡0.5~1h后，过滤、40~60℃低温热风干燥得到所需竹盐。采用本发明制得的复合竹盐无需高温煅烧工艺，保留有竹叶的清香，含有竹叶特征活性物质，营养价值比一般竹盐产品高。经3个月的贮存后，本发明制得的竹盐依旧能保持色泽的稳定性和风味的柔和性。CN110269234ACN110269234A权利要求书1/1页1.一种清香型复合竹盐，其特征在于，该竹盐由如下重量份配比的原料制成：竹叶醇提物100~200份，竹盐复合物100~200份。2.根据权利要求1所述的复合竹盐，其特征在于，该竹盐由如下重量份配比的原料制成：竹叶醇提物150份，竹盐复合物150份。3.一种根据权利要求1或2所述清香型复合竹盐的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）竹叶醇提物的制备；将干竹叶粉碎，过40目筛后加入无水食用乙醇溶液在25~40℃下超声提取，得竹叶醇提物备用；（2）成品的制备：将竹盐复合物于超声条件下在竹叶醇提物中浸泡0.5~1h后，过滤，再以低温热风干燥，得成品。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述无水食用乙醇溶液使用量为干竹叶粉的6~10倍。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述超声提取功率为200~350w，时间为0.5~1.0h。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述竹盐复合物由如下方法制得，取食盐、海藻糖和谷氨酸钠，溶于纯水中制成浓溶液，在100℃下加热结晶，最后将结晶物粉碎，制得粒径100~200目的竹盐复合物备用。7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述超声功率为200~350w。8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述低温热风干燥温度为40~60℃。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述食盐、海藻糖和谷氨酸钠质量比为18:1:1。10.一种根据权利要求3~9任一制备方法制得的清香型复合竹盐。2CN110269234A说明书1/8页一种清香型复合竹盐的制备方法技术领域[0001]本发明涉及调味品生产加工领域，具体涉及一种清香型复合竹盐的制备方法。背景技术[0002]食盐是人们日常饮食生活中必不可少的成分，是维持人体正常生长发育的重要物质，具有调节人体酸碱平衡、维持细胞外液渗透压、为人体提供必要的微量元素等功效，目前我国食盐来源主要有海盐、丼矿盐和湖盐。竹子是一种生长迅速的禾本科草本植物，有着悠久的食用及药用历史，竹子中的竹叶、竹茹、竹荪、竹沥和竹荪等对人体均有良好的功效。市面上以“竹”为原料开发的产品品种也很繁多，其中竹盐的历史最为悠久，竹盐起源于中国。经典的竹盐生产就是以原盐（日晒海盐）为原料，装罐于三年生的新鲜（楠）竹筒中，用黄土封口，以松木为燃料，在800℃以上的土窑中反复烤制而成。目前也有较多的关于竹盐制备的方法：CN201810266920公开了一种活性竹盐的制备方法，具体步骤为先制备竹子提取物和精制井矿盐，再将二者溶于纯净水中，挤压造粒得到颗粒盐，最后经过煅烧处理得到所需竹盐。虽然由该方法制备的竹盐无重金属、具备活性成分，但是由于最后一道工序仍需要高温煅烧，故破坏了竹子提取物中的大部分有效成分，终产品可能已没有竹子清香味和固有色泽。[0003]众所周知，现已公开的关于竹盐制备的方法都离不开煅烧工艺，大多还是采用传统工艺，具体表现为将盐装入竹筒，用松木烧烤盐，在超高温下盐融化，竹汁渗透到盐里，最后竹子变成灰，盐融化后冷却成白色柱子，打碎成粉末，制得竹盐。由此方式制得的竹盐不具有竹子本身的颜色和清香味，再加上对温度把控不精确后导致竹汁中的挥发性气味丧失。目前，市场上没有一种清香型复合竹盐的制备方法。[