一种低色度竹香型竹酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112980643A(43)申请公布日2021.06.18(21)申请号202110288917.6(22)申请日2021.03.18(71)申请人天成竹筒酒业（咸宁）有限公司地址437400湖北省咸宁市通城县大坪乡坪山村三组(72)发明人郑敏锋吴栋刘恒立王力(74)专利代理机构北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616代理人马婷(51)Int.Cl.C12G3/055(2019.01)C12G3/06(2006.01)C12H1/07(2006.01)C12H1/06(2006.01)C12H1/044(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种低色度竹香型竹酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种低色度竹香型竹酒的制备方法：包括以下步骤：第一步，半成品竹酒制备，选取2度及以上竹子切制成规定长度，再将竹表面油脂、脏污用自来水清洗干净，直至表面光滑，将清洗好的竹片加工成长5‑7cm、宽2‑3cm的竹片，再依次用自来水、纯净水将竹片表面竹屑冲洗干净、晾干，将晾干后竹片按配方量称重浸泡至小曲原酒中，浸泡满50天后再取出竹片，得半成品竹酒；第二步，初级过滤处理，浸提完成后的半成品竹酒先用孔径10um不锈钢管筛进行过滤处理，去除掉酒中残留的竹屑及其他异物，然后5℃低温恒温冷藏12h；第三步，熟化；第四步，筛酒；第五步，水沉；第六步，冷冻、过滤；第七步，混合；第八步，硅藻土过滤；第九步，灌装。CN112980643ACN112980643A权利要求书1/1页1.一种低色度竹香型竹酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：第一步，半成品竹酒制备，选取2度及以上竹子切制成规定长度，再将竹表面油脂、脏污用自来水清洗干净，直至表面光滑，将清洗好的竹片加工成长5‑7cm、宽2‑3cm的竹片，再依次用自来水、纯净水将竹片表面竹屑冲洗干净、晾干，将晾干后竹片按配方量称重浸泡至小曲原酒中，浸泡满50天后再取出竹片，得半成品竹酒；第二步，初级过滤处理，浸提完成后的半成品竹酒先用孔径10um不锈钢管筛进行过滤处理，去除掉酒中残留的竹屑及其他异物，然后5℃低温恒温冷藏12h，再用硅藻土过滤机进行过滤处理；第三步，熟化，过滤后竹酒取样送检，根据检测结果进行分级，按级分类进行合缸储存，储存环境要求：温度T≤26℃，湿度RH40％‑80％；第四步，筛酒，从储存缸库中筛选陈酿期在两年以上酒样进行送检，结合理化指标、品评结果筛选出符合要求的优级半成品竹酒，然后经管道泵入周转罐内待用；第五步，水沉，从周转罐内称取配方量半成品竹酒至1号调配罐，然后加入等重量的纯净水，搅拌30分钟后再静置6小时；第六步，冷冻、过滤，将静置完成后的混合酒样，经5℃恒温冷藏2小时后立即采用板式过滤器进行过滤处理，然后自然升温至常温，取样送检色度≤12EBC；第七步，混合，将混合酒样加入2号调配罐内，然后称取配方量的针叶樱桃粉0.05％、竹皮调味酒5％、酱香型原酒10％、大曲清香型原酒8％、小曲清香型原酒15％及纯净水61.95％，依次加入调配罐内，再开启搅拌，搅拌时间30分钟；第八步，硅藻土过滤，按先细土(301#)、后粗土(302#)的方式将硅藻土上入卧式硅藻土过滤机中，然后按操作标准规定要求将混合后酒样进行过滤处理，并取样检测，控制浊度≤0.3NTU，色度≤5.0EBC，竹叶黄酮≥120mg/L；第九步，灌装，将过滤后酒体沿管道泵入灌装间周转罐中，静置2‑3天后取样送检，经检测合格后按需进行灌封包装。2.根据权利要求1所述的一种低色度竹香型竹酒的制备方法，其特征在于：所述储存容器为陶缸。3.根据权利要求1所述的一种低色度竹香型竹酒的制备方法，其特征在于：所述板式过滤器的滤膜直径为0.3um。4.根据权利要求1所述的一种低色度竹香型竹酒的制备方法，其特征在于：所述小曲清香型原酒为12年的陈酿。2CN112980643A说明书1/3页一种低色度竹香型竹酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及竹酒生产技术领域，具体是指一种低色度竹香型竹酒的制备方法。背景技术[0002]目前，市场流通的竹酒生产工艺，多为活竹种酒，即将活竹为生长载体，将传统白酒注入活竹的竹筒内，在一定时间后取出包装、销售，多存在酒体感官颜色较深、竹渣屑较多，视觉效果较差，且酒体风味较杂、口感协调性较差等，间接影响竹酒饮用感，因此针对这种情况设计一种低色度竹香型竹酒的制备方法。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种低色度竹香型竹酒的制备方法。[0004]为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种低色度竹香型竹酒的制备方法：包括以下步骤：第一步，半成品竹酒制备，选取2度及以上竹子切制成规定长度，再将竹表