一种泡椒银鱼酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103689544103689544A(43)申请公布日2014.04.02(21)申请号201310639720.8(22)申请日2013.12.04(71)申请人田世伟地址239400安徽省滁州市明光市搬运西村20号(72)发明人田世伟(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)A23L1/325(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种泡椒银鱼酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种泡椒银鱼酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：银鱼15-30、尖椒40-50、豆芽10-15、黄豆10-15、蜂蜜5-12、诺丽果8-13、龙眼肉10-15、燕麦粉5-8、豌豆粉8-10、春根藤1-2、千斤拨2-3、老君须1-2、石榴皮1-2、老鹳草1-2、九龙藤1-2、花生酱10-25、酱油3-6、红油4-9、食盐5-10、料酒8-12、米醋5-10、适量植物油；本发明泡椒银鱼酱，不但保留了银鱼原有营养和风味，还添加经发酵腌制的泡椒成分，增加酸辣口感同时更易消化，风味独特，同时增加中药保健成分，常食能兹强补壮，有益健康。CN103689544ACN10368954ACN103689544A权利要求书1/1页1.一种泡椒银鱼酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：银鱼15-30、尖椒40-50、豆芽10-15、黄豆10-15、蜂蜜5-12、诺丽果8-13、龙眼肉10-15、燕麦粉5-8、豌豆粉8-10、春根藤1-2、千斤拨2-3、老君须1-2、石榴皮1-2、老鹳草1-2、九龙藤1-2、花生酱10-25、酱油3-6、红油4-9、食盐5-10、料酒8-12、米醋5-10、适量植物油。2.一种如权利要求1所述的泡椒银鱼酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将黄豆除杂，在含有3-6%食盐的清水浸泡3-5小时，捞出冲洗沥干，与洗净切末豆芽混合，加0.5-2倍水研磨成浆，煮制沸腾15-30分钟，冷却至60-70℃加入蜂蜜搅匀，得浆液待用；（2）、将诺丽果、龙眼肉分别洗净破碎，与浆液搅拌均匀，经均质、灭菌、冷却，接入2-3%的乳酸菌种，在40-50℃下发酵3-6小时，当混合物料酸度达到65-72°T时，停止发酵，过滤去渣，得发酵液，灭菌后，与洗净切末尖椒、食盐、红油搅拌均匀，入罐紧压密封静置10-15天，待用；（3）、将春根藤、千斤拨、老君须、石榴皮、老鹳草、九龙藤合并破碎，得到颗粒加5-9倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液与料酒混匀，加入银鱼、米醋混匀，浸泡1-2小时，入锅文火焖煮至干，待用；（4）、将步骤（2）静置物固液分离，滤液浓缩，待用，得酸辣液；固渣与炒制熟香燕麦粉、豌豆粉揉拌均匀，入熟油锅内煎炸熟香，捞出沥干余油，烘干研磨成粉，得泡椒粉；（5）、将步骤（3）焖煮银鱼入熟油锅小火煎炒至微黄，加入酸辣液、泡椒粉及其它剩余原料翻炒均匀，加入水覆盖固状物2-3厘米，文火熬煮至固液比为1：0.6-0.8，即得。2CN103689544A说明书1/2页一种泡椒银鱼酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种泡椒银鱼酱及其制备方法。背景技术[0002]水产类包括各种海鱼、河鱼和其它各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，味道也非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。[0003]随着生活水平的提高，人们对水产类的需求不仅仅满足于食用新鲜水产类组织，水产制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种泡椒银鱼酱，满足市场的需求。发明内容[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种泡椒银鱼酱及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种泡椒银鱼酱，由下述重量份的原料制成：银鱼15-30、尖椒40-50、豆芽10-15、黄豆10-15、蜂蜜5-12、诺丽果8-13、龙眼肉10-15、燕麦粉5-8、豌豆粉8-10、春根藤1-2、千斤拨2-3、老君须1-2、石榴皮1-2、老鹳草1-2、九龙藤1-2、花生酱10-25、酱油3-6、红油4-9、食盐5-10、料酒8-12、米醋5-10、适量植物油。[0006]所述的泡椒银鱼酱的制备方法，包括以下步骤：（1）、将黄豆除杂，在含有3-6%食盐的清水浸泡3-5小时，捞出冲洗沥干，与洗净切末豆芽混合，加0.5-2倍水研磨成浆，煮制沸腾15-30分钟，冷却至60-70℃加入蜂蜜搅匀，得浆液待用；（2）、将诺丽果、龙眼肉分别洗净破碎，与浆液搅拌均匀，经均质、灭菌、冷却，接入2-3%的乳酸菌种，在