一种紫苏青柑茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110338251A(43)申请公布日2019.10.18(21)申请号201910779293.0(22)申请日2019.08.22(71)申请人鄂伦春自治旗大杨树荣盛商贸有限责任公司地址165456内蒙古自治区呼伦贝尔市鄂伦春自治旗大杨树镇中央街七委种子公司北面(72)发明人范玲玲潘迪(74)专利代理机构北京酷爱智慧知识产权代理有限公司11514代理人袁克来(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种紫苏青柑茶及其制备方法(57)摘要本发明属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种紫苏青柑茶及其制备方法，其采用将紫苏叶填充于掏空果肉的新会小青柑中经冷冻干燥制备而成，制备步骤包括紫苏的筛选及预处理、青柑前处理、装茶和冷冻干燥。制得的紫苏青柑茶既具有紫苏叶的清香，又有青柑的果香，改善了现有紫苏茶的口感，也弥补了小青柑的青涩带来的不足；本发明采用冷冻干燥技术干燥紫苏叶和小青柑，能够最大限度地保存紫苏青柑茶的色、香、味，同时能够保留各级营养成分，对活性成分的破坏性小。CN110338251ACN110338251A权利要求书1/1页1.一种紫苏青柑茶，其特征在于，将预处理的紫苏叶填充于掏空果肉的青柑果壳中冷冻干燥制备而成。2.如权利要求1所述的紫苏青柑茶，其特征在于，所述青柑果壳采用新会小青柑制作得到；所述紫苏叶为6-8月末未开花期的紫苏叶。3.一种权利要求1所述的紫苏青柑茶的制备方法，其特征在于，包括步骤：紫苏筛选及预处理：选取干净的紫苏鲜叶，萎凋，蒸青，得到杀青紫苏叶，然后将冷却后的杀青紫苏叶揉捻成条形；青柑前处理：选取新会小青柑，清洗、晾干后在鲜青柑的果体上开一开口，使得鲜青柑分成青柑果体和青柑盖体，清除青柑果体和青柑盖体的果肉，得到青柑果壳和盖体，然后利用微波进行短时杀青；装茶：将预处理后的紫苏叶填充于青柑果壳内，并盖上盖体；冷冻干燥：将填充有紫苏叶的青柑在-5-0℃下冷冻干燥18-24h，然后于室温下静置1-2h，得到紫苏青柑茶成品。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，萎凋处理时，采用自然条件下摊放，或在可控的温度为20-30℃、湿度为60％-80％的环境下摊放3-5h，紫苏叶摊放的厚度为2-3cm；得到的萎凋紫苏叶的含水率为14％-15％。5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，揉捻过程中，温度为25-30℃，环境湿度为50％-70％，揉捻时间为90-120min；蒸青的时间为2-5min；杀青紫苏叶的含水率为10％-12％。6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，采用揉捻机对杀青紫苏叶进行揉捻，揉捻压力先为低压100-200N，40-50min；然后，重压400-500N，20-30min；最后，中压200-400N，30-40min。7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，微波杀青的温度为70-80℃，杀青时间为3-5min。8.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，开口开于青柑蒂部所在区域；所述开口为圆形，圆形开口的直径为1-1.5cm。9.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，青柑前处理时，青柑果体上还开有小孔，所述小孔的直径为0.4-0.6cm。10.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，装茶步骤中，鲜青柑果壳内预处理后的紫苏叶的充盈度为85％-90％；紫苏青柑茶成品的含水率为4％-5％。2CN110338251A说明书1/6页一种紫苏青柑茶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种紫苏青柑茶及其制备方法。背景技术[0002]紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物，也是国家首批批准的药食同源的两用植物之一，在我国已有约有2000年的栽培历史，可药用、油用、香料或食用，也有一些地区采用紫苏叶泡茶。《本草汇言》中记载紫苏，散寒气，清肺气，宽中气，安胎气，下结气，花痰气，乃治气之神药也。紫苏叶：味辛，性温；归肺、脾经；芳香升散；具有散寒解表、行气宽中、抑菌、安胎、可以用来解鱼蟹毒等功效。紫苏叶的主要成分为挥发油，其含量为0.33％-0.64％，含量较高的为紫苏醇、紫苏醛、紫苏酮、1-柠檬烯、丁香油酚等；此外，苏叶还含有人体必需的维生素和矿物质等营养成分，故具有较高的经济价值。虽然紫苏茶带有微微的紫苏味，容易入口，但口味不佳，口感不够醇厚，故市场上紫苏叶茶的成品少之又少。[0003]小青柑，指新会大红柑在7、8月份还未成熟的果实，经手工取出果肉、清洗、晾晒干燥后，形成的一种柑果味浓烈、具有较强药用价值的青柑果，不仅皮肉兼用，还能药食同源。正宗青柑产于广东省江门市新会区的五个核心产区，是中国地理标志产品。新会柑果小