一种柑普茶的制备方法及其柑普茶.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108850263A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810573392.9(22)申请日2018.06.06(71)申请人广州慕茗而来文化发展有限公司地址510000广东省广州市荔湾区周门北路40号综合大楼102B（仅限办公用途）(72)发明人刘勇(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471代理人王金宝(51)Int.Cl.A23F3/10(2006.01)A23F3/06(2006.01)A23F3/14(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种柑普茶的制备方法及其柑普茶(57)摘要本发明提供一种柑普茶的制备方法及其得到的柑普茶，所述方法首先制备青柑果壳；再制备普洱茶化石，首先制备经过灭菌的普洱毛青，避免后续发酵过程中杂菌影响茶的口感，然后向普洱毛青中加入酵母菌和青霉菌，进行发酵，经过发酵后取果胶含量高的老茶头进行蒸制，干燥，然后在高压下进行水洗，洗去茶叶表层的尘土，继而进行超声水洗，洗出茶叶中的污物，得到的普洱茶化石干净、醇厚；最后将普洱茶化石填充入青柑果壳之后通过高温蒸汽进行杀青，去除青柑果壳中的苦涩味道，保留青柑的特殊风味，并且普洱茶化石吸收一定的水分，在后续的干燥过程中，使得普洱茶化石中的物质与青柑果壳中的物质进行充分的融合，口感达到平衡，醇香。CN108850263ACN108850263A权利要求书1/1页1.一种柑普茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗青柑，然后将青柑平切，从开口处将青柑果肉取出，将果壳清洗干净，在所述果壳上均匀设置圆孔，晾干水分，得到青柑果壳；(2)制备普洱茶化石：S1：取普洱茶原料进行杀青、揉捻、干燥、灭菌处理，得到普洱毛青；S2：然后向普洱毛青中拌入青霉菌和酵母菌，喷洒水分，然后渥堆、翻堆，干燥；S3：取S2中得到的老茶头，将老茶头进行切块，蒸制，干燥处理；S4：取S3中干燥处理过的老茶头，在100-120MPa下水洗5-10min，然后超声水洗1-2min，脱水，干燥至茶叶中的含水量为25-30％，得到所述普洱茶化石；(3)将步骤(2)得到的普洱茶化石填充入步骤(1)中得到的青柑果壳中，利用水蒸气进行杀青处理3-5min，然后进行烘干，得到所述柑普茶。2.根据权利要求1所述的柑普茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述青柑的直径为3-4cm。3.根据权利要求1所述的柑普茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，S2中喷洒水分至普洱毛青茶堆中的含水量为40-45％。4.根据权利要求1所述的柑普茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，S2中所述渥堆的高度为60-70cm。5.根据权利要求1所述的柑普茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，S2中所述渥堆的环境温度为25-30℃，湿度为80-87％。6.根据权利要求1所述的柑普茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述翻堆的具体步骤为：普洱毛青在发酵25-30h后进行第一翻堆，在第一次翻堆之后20-24h后进行第二次翻堆，在经过第二次翻堆之后20-24h后进行第三次翻堆。7.根据权利要求1所述的柑普茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述烘干的过程为：先在30-35℃下烘干24-30h，然后在35-45℃烘干24-36h，最后在70-80℃烘干至含水量在10％以下。8.根据权利要求1所述的柑普茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述烘干之后，还包括自然冷却至室温。9.一种柑普茶，其特征在于，由包括权利要求1-8任一所述的柑普茶的制备方法制备得到。10.根据权利要求9所述的柑普茶，其特征在于，所述柑普茶中的含水量为6-8％。2CN108850263A说明书1/5页一种柑普茶的制备方法及其柑普茶技术领域[0001]本发明属于制茶领域，具体涉及一种柑普茶的制备方法及其柑普茶。背景技术[0002]普洱茶茶性温和，养胃，护胃，暖胃，可以降血脂，能够减肥。同时，普洱茶具有降血糖、抑菌消炎、抗辐射等作用。熟普洱茶主要的活性作用成分是红茶素、黄茶素、茶褐素、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。[0003]柑普茶是采用青柑或红柑和云南普洱茶为原料制作而成的一种茶，二者保健作用突出，发挥了陈皮理气和普洱养胃的功效。在现有技术中，有讲青柑或者红柑切丝处理之后与普洱制作柑普茶，但是饮用不便。因此出现了将青柑或红柑的果肉清除，然后填入普洱制备柑普茶，但是青柑的果皮带有苦涩的口感会破坏柑普茶的口感，并且普通的普洱熟茶中的果胶含量低，不能与青柑很好的