一种具有降血糖功效的冰淇淋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110463814A(43)申请公布日2019.11.19(21)申请号201910808911.X(22)申请日2019.08.29(71)申请人华南理工大学地址510640广东省广州市天河区五山路381号(72)发明人陈韶昀郭新波劳宇霞余钰莹(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人何淑珍冯振宁(51)Int.Cl.A23G9/32(2006.01)A23G9/34(2006.01)A23G9/40(2006.01)A23G9/42(2006.01)权利要求书1页说明书11页附图2页(54)发明名称一种具有降血糖功效的冰淇淋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有降血糖功效的冰淇淋及其制备方法。本发明利用粗纤维食物，如甘薯、山药、玉米、南瓜、青稞、板栗等，制作冰淇淋，其中粗纤维食物的添加量为20~50wt%。该方法包括如下步骤：将粗纤维食物洗净，加水加盖煮沸，保温，开盖捞出，加水，用破壁机打浆破壁。将浆汁与奶粉、乳化剂或稳定剂、甜味剂、食盐、淀粉充分均质。随后，高压灭菌，冷却，再加入动物或植物油脂，打发。将打发后的浆料倒入冰淇淋机搅拌成型，冷冻，即成冰淇淋。本发明的冰淇淋，使用纯天然原料，不含任何香精香料，外观呈现原料天然色泽，口感细腻顺滑，营养也得到充分保留。由试验测得数据可知，GI值低于55，证明该冰淇淋具有降血糖功效。CN110463814ACN110463814A权利要求书1/1页1.一种具有降血糖功效的冰淇淋的制备方法，其特征是，包括如下步骤：（1）将称取好的粗纤维食物洗净，加水加盖煮沸，关火保温，开盖捞出，加水，用破壁机打浆破壁；（2）将奶粉、稳定剂或乳化剂、甜味剂、食盐、淀粉加入步骤（1）所得粗纤维食物浆中，充分匀质；（3）将步骤（2）匀质后所得浆料高压灭菌，冷却，加入动物油或植物油，打发；（4）将步骤（3）所得冰淇淋浆倒入冰冻好的冰淇淋碗中，搅拌成型，冷冻，即成所述冰淇淋。2.根据权利要求1所述的方法，其特征是，步骤（1）所述粗纤维食物为甘薯、山药、甜玉米、糯玉米、南瓜、青稞、板栗和葛根中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（1）所述煮沸的时间为5~15min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（1）所述关火保温的时间为10~15min。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（2）所述乳化剂或稳定剂为黄原胶、CMC、单甘脂中的一种或多种；所述甜味剂为木糖醇、甜菊糖苷中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（3）所述冷却的温度为2℃~10℃。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（4）所述搅拌的时间为10~25min。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（4）所述冷冻的温度为-18℃~-22℃，冷冻的时间为2~4小时。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，所述冰淇淋中，各组分的重量百分数如下：粗纤维食物20-50%、水3.9-63.8%、乳化剂或稳定剂0.2-0.6%、甜味剂6-15%、植物油脂或动物油脂10-20%、奶粉0-5%、淀粉0-5%、食盐0-0.5%。10.由权利要求1-9任一项所述的制备方法制得的一种具有降血糖功效的冰淇淋。2CN110463814A说明书1/11页一种具有降血糖功效的冰淇淋及其制备方法技术领域[0001]本发明属于冰淇淋领域，具体涉及一种具有降血糖功效的冰淇淋及其制备方法。背景技术[0002]冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、动植物油脂、甜味剂等为主要原料，加入适量食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、香精等)，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的冷冻食品。[0003]GI(GlycemicIndex)，即“血糖生成指数”，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。GI>75的食物为高GI食物，GI≤55的食物为低GI食物。高GI食物进入肠道后，消化快、吸收好，所含葡萄糖能够迅速进入血液，易导致高血压、高血糖的产生。而低GI食物进入肠道后，停留的时间长，释放缓慢，引起餐后血糖反应较小，故而避免血糖的剧烈波动，可以有效的控制血糖。此外，低GI食物易产生饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平波动，有助于胰岛素促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。[0004]粗纤维食物是指每百克中含粗纤维2克以上的食物，主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。粗纤维也称为膳食纤维，分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。大多数膳食纤维为不溶性纤维，如纤维素和半纤维素等。粗纤维中营养含量较少，而且不易消化，GI值低