一种低糖圣女果脯的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110477179A(43)申请公布日2019.11.22(21)申请号201910836885.1(22)申请日2019.09.05(71)申请人陕西师范大学地址710062陕西省西安市长安南路199号(72)发明人王毕妮贾蓉张富新赵爱青(74)专利代理机构西安永生专利代理有限责任公司61201代理人高雪霞(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)A23G7/00(2006.01)A23L3/30(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图2页(54)发明名称一种低糖圣女果脯的生产方法(57)摘要本发明公开了一种低糖圣女果脯的生产方法，对去皮后的圣女果进行刺孔处理，然后置于糖液中采用超声波细胞粉碎仪处理，经红外干燥后，得到营养丰富、含糖量低(约15％)、酸甜适口、软硬适中的休闲旅游食品——圣女果脯。本发明采用超声对去皮、刺孔后的圣女果进行浸糖，去皮和刺孔增加了糖液与圣女果肉的接触面积，有利于糖的浸入，超声浸糖降低了产品中的含糖量，同时也缩短了浸糖时间，更多地保留了圣女果中的营养成分，而且可对体系起杀菌的作用，有利于产品后期的保藏；红外干燥大大缩短了干燥时间。故利用本发明生产工艺能够开发成本低廉、工艺简单、纯天然、无污染、营养价值高的低糖圣女果脯产品。CN110477179ACN110477179A权利要求书1/1页1.一种低糖圣女果脯的生产方法，其特征在于该方法由下述步骤组成：(1)选用8～9成熟的新鲜圣女果，经过清洗后，在温度80～90℃、质量浓度为8％～14％的苏打水中热烫1～3分钟，然后用15～25℃的水冲洗2～4次后手工去皮，在圣女果表面均匀刺孔，孔距4～6毫米；(2)将刺孔后的圣女果浸入果重4～7倍的质量浓度为40％～50％糖液中，采用超声波细胞破碎仪在超声功率100～200W、超声频率20kHz条件下处理20～30分钟，超声工作1秒，间歇1秒，超声处理结束后，用质量浓度为15％～25％的糖液冲洗圣女果并控干，再于50～60℃红外干燥3～5小时，得到低糖圣女果脯。2.根据权利要求1所述的低糖圣女果脯的生产方法，其特征在于：步骤(1)中，选用8～9成熟的新鲜圣女果，经过清洗后，在温度80℃、质量浓度为10％的苏打水中热烫3分钟，然后用20℃的水冲洗2次后手工去皮，在圣女果表面均匀刺孔，孔距5毫米。3.根据权利要求1所述的低糖圣女果脯的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，将刺孔后的圣女果浸入果重4～5倍的质量浓度为40％～50％糖液中，采用超声波细胞破碎仪在超声功率100W、超声频率20kHz条件下处理30分钟，超声工作1秒，间歇1秒。4.根据权利要求3所述的低糖圣女果脯的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，超声处理结束后，用质量浓度为20％的糖液冲洗圣女果并控干，再于50～60℃红外干燥3～5小时，得到低糖圣女果脯。2CN110477179A说明书1/4页一种低糖圣女果脯的生产方法技术领域[0001]本发明属于果脯加工技术领域，具体涉及一种低糖圣女果脯的生产方法。背景技术[0002]圣女果俗称小西红柿，营养丰富，富含多种维生素和矿物质，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效，被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。圣女果一般作为水果食用，因其鲜食口感佳，深受消费者的喜欢。近年来，圣女果的种植面积和总产量均快速增加，丰收时节产大于销，其保藏问题突出，且以鲜果形式销售的产品附加值也低，急需圣女果的深加工技术来解决其保藏和提高产品附加值的问题。[0003]果脯也称蜜饯，是我国具有民族特色的传统食品，传统上是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。现有技术生产圣女果脯，大量使用糖和其他化学硬化剂，并且因长时间的糖渍会造成圣女果营养的大量损失，得到的产品含糖量高，不利于人体健康。[0004]随着人们食品保健意识的增强，对食品的要求逐步提高。对于果脯类食品，高糖含量是影响其消费者接受程度的一个很重要的因素。因而低糖果脯将具有广阔的市场发展前景。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种营养丰富、含糖量低(约15％)、酸甜适口、软硬适中的休闲旅游食品——圣女果脯的生产方法。[0006]针对上述目的，本发明采用的技术方案由下述步骤组成：[0007]1、选用8～9成熟的新鲜圣女果，经过清洗后，在温度80～90℃、质量浓度为8％～14％的苏打水中热烫1～3分钟，然后用15～25℃的水冲洗2～4次后手工去皮，在圣女果表面均匀刺孔，孔距4～6毫米。[0008]2、将刺孔后的圣女果浸入果重4～7倍的质量浓度为40％～50％糖液中，采用超声波细胞