一种无硫低糖圣女果脯的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102090492A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102090492A(43)申请公布日2011.06.15(21)申请号201010605937.3(22)申请日2010.12.27(71)申请人甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所地址730000甘肃省兰州市安宁区农科院新村(72)发明人张芳张永茂康三江李新明曾朝珍张海燕冯焕德(74)专利代理机构北京中恒高博知识产权代理有限公司11249代理人夏晏平(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种无硫低糖圣女果脯的制备方法(57)摘要本发明公开了一种无硫低糖圣女果脯的制备方法，用新鲜圣女果为原料，生产工艺流程为：选果、清洗、去皮、硬化、烫漂护色、糖煮、真空糖渍、上胶衣、干燥、包装，所述的糖渍时间为12h～24h。本发明的制备方法加工制作成的圣女果脯，形态圆润，色泽红亮，柔软而不粘口，酸甜适度，口味清新，产品不含硫，含糖量低于（50%）传统果脯，为果脯蜜饯家族增加了一种新产品，具有较高的营养保健价值，也为当前快速发展的圣女果种植业提供了一种深加工的途径。本发明加工方法简单，产品营养丰富、风味独特、富含番茄红素及维生素等营养成分。CN10294ACCNN110209049202090497A权利要求书1/1页1.一种无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，用新鲜圣女果为原料，生产工艺流程为：选果、清洗、去皮、硬化、烫漂护色、糖煮、真空糖渍、上胶衣、干燥、包装。2.根据权利要求1所述的无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，所述糖煮和真空糖渍的次数为3次，并且两个步骤交替进行，每次真空糖渍时间为12h～24h。3.根据权利要求2所述的无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，所述去皮采用热烫法。4.根据权利要求3所述的无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，所述热烫法为碱液热烫法，热烫温度80～100℃，碱液采用质量百分浓度为5%～8%的氢氧化钠水溶液。5.根据权利要求1所述的无硫低糖圣女果脯制备方法，其特征在于，所述烫漂护色所采用的热烫液为含有以下质量百分数的各组分的水溶液：氯化钠0.1～1.5%、柠檬酸0.1～1.5%、氯化钙0.1～0.6%、D-异抗坏血酸钠0.1～1.5%，将硬化后的圣女果于温度80～100℃下热烫3～10min,并在冷却后的热烫液中浸泡4h～8h。6.根据权利1所述的无硫低糖圣女果脯制备方法，其特征在于，在烫漂护色和糖煮之间有一个浸胶的步骤，所述浸胶采用质量百分浓度为0.3%～0.5%的明胶水溶液真空状态下浸泡2h～4h。7.根据权利要求2所述的无硫低糖圣女果脯制备方法，其特征在于，三次糖煮糖液质量百分浓度依次为40%、45%、50%，第一次糖煮时在糖液中加入糖液质量0.3%的柠檬酸使糖转化,每次糖煮后在真空度为0.04mpa的真空渗糖设备中糖渍12h～24h。8.根据权利要求7所述的无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，三次糖煮时间分别为5～10min。9.根据权利要求1所述的无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，所述上胶衣为将真空糖渍后的圣女果在60℃～80℃，质量百分比浓度为0.3～0.8%的明胶溶液中浸泡1～2min。10.根据权利要求1所述的无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，所述干燥为55℃～65℃条件下热风干燥或太阳下晾晒至水分含量为18～22%。2CCNN110209049202090497A说明书1/3页一种无硫低糖圣女果脯的制备方法技术领域[0001]本发明涉及果蔬加工领域，具体地说涉及一种利用新鲜圣女果为原料制作低糖无硫圣女果脯的方法。背景技术[0002]果脯是我国名优传统食品之一，源于我国，流传甚广，其质地柔软，外观光亮透明，味道佳，耐贮藏，不仅闻名于国内，在国际上也享有盛誉，但传统的果脯均属于高热量食品，其含糖量一般为65～70%，有的含糖量高达75%，同时产品大多采用熏硫处理以达到防腐护色的作用，目前控制鲜切产品褐变最有效的亚硫酸及其盐类等化学药剂，由于其残毒性和对环境的污染己被美国FDA禁止在鲜切果蔬上使用，现代医学研究表明，长期吃高糖食物易患肥胖症、心血管病、糖尿病等，对人体健康不利，随着人民生活水平的提高，处于健康和营养的目的，人们对含糖量高的食品渐渐不感兴趣，对果脯的风味和质量也因之提出了更高的要求，低糖无硫圣女果脯含糖量低，原果味浓，质地柔软，口感好，因而适合于各种消费者食用。[0003]圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄、小西红柿、珍珠番茄，在国外又有“小金果”、“爱情果”之称，被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所