一种茄汁低值沙丁鱼罐头及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110574886A(43)申请公布日2019.12.17(21)申请号201911035175.5(22)申请日2019.10.29(71)申请人石狮市华宝明祥食品有限公司地址362712福建省泉州市石狮市祥芝镇大堡工业区南二片10号(72)发明人刘鹏飞(74)专利代理机构泉州华昊知识产权代理事务所(普通合伙)35240代理人杜文娟(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/60(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23B4/005(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种茄汁低值沙丁鱼罐头及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种茄汁低值沙丁鱼罐头及其制作方法，包括以下步骤：(1)原料解冻；(2)原料预处理；(3)金属探测；(4)称重装罐；(5)蒸煮排气、沥汁；(6)加汤：向沥干液汁的罐头中加入调配好的番茄汁使沙丁鱼块和番茄汁的总重量在160g～170g之间；(7)封罐；(8)杀菌冷却。本发明通过对各种调味料的合理搭配制备特制番茄酱，将其与沙丁鱼结合起来，既除去了沙丁鱼的鱼腥味，又保留了沙丁鱼特有的风味，具有浓郁的鱼香和番茄香。CN110574886ACN110574886A权利要求书1/2页1.一种茄汁低值沙丁鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料解冻：将验收合格的沙丁鱼置于解冻桶中，通流动水对沙丁鱼进行解冻，直至沙丁鱼体表温度在1℃～5℃，沙丁鱼中心温度在-5℃～-1℃；(2)原料预处理：将除去解冻后沙丁鱼的头、尾、内脏和骨刺，用水清洗后切成沙丁鱼块，再用流水对沙丁鱼块进行清洗，去除血水污物；(3)金属探测：产品经过金属探测器检查，金探灵敏度FeΦ＝3.0mm，SusΦ＝3.0mm，金属探测器开机时、停机前及生产过程中每小时用标准试块校验一次，并记录测试结果；(4)称重装罐：称取步骤(3)得到的沙丁鱼块110g～120g装入罐中；(5)蒸煮排气、沥汁：通入95℃～100℃的蒸汽对装罐后的沙丁鱼块进行蒸煮，蒸煮20分钟～35分钟，蒸煮后沥干液汁；(6)加汤：向沥干液汁的罐头中加入调配好的番茄汁使沙丁鱼块和番茄汁的总重量在160g～170g之间；(7)封罐：对罐头进行真空封罐；(8)杀菌冷却：将罐头进行高温灭菌，冷却至25℃～30℃，并对罐头表面进行清洗、擦拭，得到茄汁低值沙丁鱼罐头。2.根据权利要求1所述的茄汁低值沙丁鱼罐头的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，所述番茄汁的温度为45℃～60℃。3.根据权利要求1所述的茄汁低值沙丁鱼罐头的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，制备所述番茄汁的原料按其重量份包括：水200份～400份、番茄酱20份～40份、淀粉5份～25份、葱姜油5份～15份、白砂糖5份～25份、盐5份～15份、醋5份～15份、大豆油5份～15份、蒜粉1份～7份、味精1份～7份、辣椒粉0.2份～0.6份。4.根据权利要求3所述的茄汁低值沙丁鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述葱姜油的制备方法包括：按小葱和生姜以重量比1:1进行切断，放到130℃～140℃的植物油中，熬制5分钟～15分钟，降低温度至110℃～120℃，继续熬制10分钟～20分钟，直至小葱和生姜的颜色变为焦黄色，停止加热，冷却至室温后用筛网过滤除去小葱段和生姜段，得到葱姜油。5.根据权利要求1所述的茄汁低值沙丁鱼罐头的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，制备所述番茄汁的原料按其重量份包括：水305份、番茄酱37份、淀粉16份、葱姜油10份、白砂糖14份、盐10份、醋10份、大豆油9.6份、蒜粉4份、味精4份、辣椒粉0.4份。6.根据权利要求3所述的茄汁低值沙丁鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述番茄汁的制备方法包括：a，按所述重量份称取制备番茄汁的原料；b，将所述重量份的番茄汁原料放入夹层锅内，开启搅拌器和蒸汽，使汤料搅拌均匀，温度达到65℃，得到番茄汁。7.根据权利要求3所述的茄汁低值沙丁鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述番茄汁的制备方法包括：i，按所述重量份称取制备番茄汁的原料；ii，将所述重量份的淀粉加水，搅拌至分散均匀，得到水淀粉；iii，将所述重量份的大豆油放到油锅中，加热至170℃～180℃，加入所述重量份的番茄酱，翻炒至出红油，加入所述重量份的白砂糖、盐、葱姜油，继续翻炒1分钟，加入剩余重量2CN110574886A权利要求书2/2页份的水，继续加热至水沸腾，加入步骤ii得到的水淀粉，待水再次沸腾后停止加热，加入所述重量份的醋、蒜粉、味精、辣椒粉，得到番茄汁。8.根据权利要求7所述的茄汁低值沙丁鱼罐头的制作方法，其特征在于，步骤ii中，所述水淀粉中