一种低脂肪的茄汁沙丁鱼罐头及加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112262964A(43)申请公布日2021.01.26(21)申请号202011179138.4(22)申请日2020.10.29(71)申请人福建星光食品有限公司地址363000福建省漳州市华安县工业集中区九龙工业园(72)发明人黄勇平(74)专利代理机构成都熠邦鼎立专利代理有限公司51263代理人汤楚莹(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种低脂肪的茄汁沙丁鱼罐头及加工工艺(57)摘要本发明公开了一种低脂肪的茄汁沙丁鱼罐头及加工工艺，属于茄汁沙丁鱼罐头技术领域，包括如下质量份数的原料：沙丁鱼：30~50份；番茄酱：10~16份；砂糖：5~10份；食盐：10~16份；鸡精：4~8份；冰醋酸：2~5份；酱油：2~5份；料酒：4~8份；葱姜：4~7份；八角：2~5份；食用植物油：15~20份；自来水：15~24份。本发明的低脂肪的茄汁沙丁鱼罐头及加工工艺，通过将调配的茄汁均匀涂抹在沙丁鱼上，既保留了沙丁鱼独特的风味，又使沙丁鱼增加了独特的酸甜口感，使沙丁鱼具有浓郁的香味，口感俱佳，是一种天然绿色健康食品，通过合理的配料搭配，使加工的茄汁沙丁鱼罐头具有低脂肪的特点，在摄取大量沙丁鱼的营养时，不会使食用者有增胖的负担，具有广阔的应用前景。CN112262964ACN112262964A权利要求书1/2页1.一种低脂肪的茄汁沙丁鱼罐头，其特征在于，包括如下质量份数的原料：沙丁鱼：30~50份；番茄酱：10~16份；砂糖：5~10份；食盐：10~16份；鸡精：4~8份；冰醋酸：2~5份；酱油：2~5份；料酒：4~8份；葱姜：4~7份；八角：2~5份；食用植物油：15~20份；自来水：15~24份。2.如权利要求1所述的一种低脂肪的茄汁沙丁鱼罐头，其特征在于，包括如下质量份数的原料：沙丁鱼：30份；番茄酱：10份；砂糖：5份；食盐：10份；鸡精：4份；冰醋酸：2份；酱油：2份；料酒：4份；葱姜：4份；八角：2份；食用植物油：15份；自来水：15份。3.如权利要求1所述的一种低脂肪的茄汁沙丁鱼罐头，其特征在于，包括如下质量份数的原料：沙丁鱼：50份；番茄酱：16份；砂糖：10份；食盐：16份；鸡精：8份；冰醋酸：5份；酱油：5份；料酒：8份；葱姜：7份；八角：5份；食用植物油：20份；自来水：24份。4.如权利要求1所述的一种低脂肪的茄汁沙丁鱼罐头，其特征在于，包括如下质量份数的原料：沙丁鱼：40份；番茄酱：13份；砂糖：8份；食盐：13份；鸡精：6份；冰醋酸：4份；酱油：3份；料酒：6份；葱姜：5份；八角：3份；食用植物油：18份；自来水：20份。5.如权利要求1所述的一种低脂肪的茄汁沙丁鱼罐头，其特征在于，包括如下质量份数的原料：沙丁鱼：34份；番茄酱：12份；砂糖：7份；食盐：12份；鸡精：5份；冰醋酸：4份；酱油：3份；料酒：5份；葱姜：4份；八角：2份；食用植物油：16份；自来水：18份。6.如权利要求1所述的一种低脂肪的茄汁沙丁鱼罐头，其特征在于，包括如下质量份数的原料：沙丁鱼：46份；番茄酱：15份；砂糖：9份；食盐：15份；鸡精：7份；冰醋酸：5份；酱油：4份；料酒：7份；葱姜：6份；八角：4份；食用植物油：19份；自来水：22份。7.如权利要求1所述的一种低脂肪的茄汁沙丁鱼罐头，其特征在于，所述食用植物油为色拉油、玉米油中的一种或两种。8.一种如权利要求1所述的低脂肪的茄汁沙丁鱼罐头的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S10：将沙丁鱼去头、去鳞、去鳍、去内脏后，清洗干净并沥干水分；S20：将沙丁鱼放置在鱼盘中，并加入料酒去腥，在沙丁鱼上均匀涂抹食盐腌制，腌制时间为15~20分钟，腌制后，用清水进行冲洗并沥干水分；S30：在锅内倒入食用植物油，油热后，将沙丁鱼放入锅内，使沙丁鱼的两面煎至焦黄色后，将沙丁鱼盛出；S40：在锅内加入自来水、食盐、鸡精、葱姜及八角后，将沙丁鱼也一并放入锅中进行蒸煮去腥入味，蒸煮时间为10~16分钟，蒸煮后捞出；S50：在锅内倒入食用植物油，油热后，将番茄酱加入锅内，煸炒的同时加入砂糖、食盐、鸡精、冰醋酸及酱油，煸炒时间为3~8分钟，煸炒至浓稠状，此时茄汁调配完成；S60：在蒸煮好的沙丁鱼上均匀倒入茄汁，直至茄汁浸满沙丁鱼后将其整齐码放装罐；S70：在压力为0.05～0.08MPa的压力下，通过真空封罐机封口，得到真空密封罐头；2CN112262964A权利要求书2/2页S80：将罐头进行高温灭菌，冷却至25～30℃，并对罐头表面进行清洗、擦拭，得到