一种方便面食品及其制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110584000A(43)申请公布日2019.12.20(21)申请号201911029839.7(22)申请日2019.10.28(71)申请人陆泓企地址276000山东省临沂市罗庄区册山办事处陆庄村12号(72)发明人陆泓企(51)Int.Cl.A23L7/13(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L15/00(2016.01)A23L17/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书3页说明书5页(54)发明名称一种方便面食品及其制作工艺(57)摘要一种方便面食品及其制作工艺，它涉及蔬果制造技术领域，具体涉及一种方便食品及其制作工艺。一种方便食品，它由以下原料组成：主料（一种或多种）、鸡蛋、食用植物油、淀粉、白砂糖、奶粉、食用盐、调味料、食品添加剂。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它能够方便食用者进食，且能够快速泡化，口感筋道，具有强弹性和高延展性，营养多样化，食用方式多，有嚼劲，适合所有人群食用，能够保留原料中的蛋白质和纤维素，绿色健康，制作工艺简单。市面上的产品都有添加面粉，本产品不添加面粉、糯米粉、豆粉、米粉，针对中国人体质进行配方研制开发。CN110584000ACN110584000A权利要求书1/3页1.一种方便食品，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：主料（一种或多种）5-10份、鸡蛋50-100份、食用植物油200-400份、淀粉5-10份、白砂糖3-6份、奶粉10-50份、食用盐1-2份、味精0.8-1.6份、调味料2-4份、所述的主料包含鱼肉粉或粒、海鲜粉或粒、食药同补类粉或粒、蔬菜类粉或粒和水果类粉或粒里面的一种或多种，所述的调味料包含八角、花椒、干姜、沙姜、良姜、胡椒、茴香、丁香、豆蔻、肉蔻、草蔻、肉桂、桂皮、砂仁、当归、党参、甘草、白芷、香茅、草果、排草、紫草、荜拨、栀子、木香、甘菘、香附、陈皮：枸杞、孜然、百里香、甘椒、芹菜籽、辣椒、葛缕子、芫荽籽、红辣椒粉、孜然芹、莳萝、甜辣椒粉；食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、特丁基对苯二酚、碳酸钙、膨松剂、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、食用明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶里面的一种或多种。2.一种方便食品的制备方法，其特征在于它的制作工艺包含以下步骤：步骤一：进行原辅料的验收，查验供货者的资质及合格证明，并进行感官验收是否包装完好、无污染、色泽、气味正常；步骤二：调制混合液和调味液，调制混合液：将食用盐、味精按照2：1的比例加入软水定容的容器中进行混合；步骤三：向震荡筛中倒入一定量的主料、淀粉、奶粉和乳粉，由螺旋输送机送入，进行混合搅拌，震荡筛除去杂质，先进行干粉搅拌，一段时间后，加入混合液、白砂糖、鸡蛋、食用盐、食用植物油、调味料、食品添加剂，进行湿粉搅拌，经过均匀搅拌后，形成面筋网状结构；步骤四；蔬果团在复合机内进行熟化，蔬果筋网状结构不断形成；步骤五：通过九组辊轮对面皮进行由厚至薄逐级压轧，使面筋网状结构延展；步骤六：调整第九组辊轮的相对间隙，控制不同品种的面皮厚度，从第九组辊轮出来的面皮进入切丝刀进行切丝，然后往切丝刀上的造波器造波，在小拖网上成型，由于切丝刀的转速大于小拖网的转速，面丝呈波纹形，造波器调整波纹大小；步骤七：利用蒸汽对面丝进行高温蒸煮，蒸煮让淀粉含水状态下糊化，糊化程度指淀粉吸水遇高温后的熟化程度，糊化程度需要大于85％；步骤八：将蒸熟后的面带通过定量切块折叠设备进行定量切块，将面带折叠成两层，然后在面带上喷洒调味液，并排输出到下一道工序；步骤九：将定量切块的面块放入油炸盒内，用面盒盖将油炸盒盖住，面块浸入高温油中，面条中存在的水分汽化溢出，达到脱水，油炸时，油炸温度在150℃-170℃之间，油炸脱水后，含水率降至8％以下；步骤十：出油锅后，对面块进行冷却，采用冷却机风扇吹风进行冷却，使得面块温度小于等于40℃；步骤十一：冷却后的面块经过输送机送至包装机，投包机将酱包、粉包、菜包一次投放在面块上，面块、酱包、粉包、菜包一同经过自动包装机进行包装，并印上生产日期；步骤十二：由人工将包装不良品挑出；步骤十三：由人工将不同品种要求的数量进行装箱，装箱后通过自动封箱机进行封箱，在输送带上进行日期打印，摆栈入库。3.根据权利要求1所述的一种方便食品，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：主料（一种或多种）5份、鸡蛋50份、食用植物油200份、淀粉5份、白砂糖3份、奶粉10份、食用盐1份、调味料2份、食品添加剂。2CN110584000A权利要求书2/3页4.