一种青稞方便面的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111264767A(43)申请公布日2020.06.12(21)申请号202010220614.6(22)申请日2020.03.25(71)申请人青海新丁香粮油有限责任公司地址810003青海省西宁市城北区生物园科技产业园区经二路北段14号(72)发明人王蕊马洪恩李晓芬汪生婷(74)专利代理机构北京信诺创成知识产权代理有限公司11728代理人陈悦军(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种青稞方便面的制作工艺(57)摘要本发明提供了一种青稞方便面的制作工艺，包含如下步骤：(1)青稞除杂，筛选后研磨至80～100目，得到青稞粉；(2)按质量比为1:1.5～2的比例向步骤(1)中所述青稞粉中加入水，混合后制成粉浆；(3)将所述粉浆在50～60℃下进行预热后，再在70～80℃下进行初步熟化；(4)将初步熟化后的粉浆经非膨化挤出后得到面条，预干燥至所述面条的表面凝固；(5)将预干燥后的面条老化，切断，绕团成型，干燥后得到青稞方便面。本发明的工艺不仅保留了青稞自然的色香味和营养成分，还使得面条复水性、韧性好，表观特性高。CN111264767ACN111264767A权利要求书1/1页1.一种青稞方便面的制作工艺，其特征在于，包含如下步骤：(1)青稞除杂，筛选后研磨至80～100目，得到青稞粉；(2)按质量比为1:1.5～2的比例向步骤(1)中所述青稞粉中加入水，混合后制成粉浆；(3)将所述粉浆在50～60℃下进行预热后，再在70～80℃下进行初步熟化；(4)将初步熟化后的粉浆经非膨化挤出后得到面条，预干燥至所述面条的表面凝固；(5)将预干燥后的面条老化，切断，绕团成型，干燥后得到青稞方便面。2.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述青稞粉为全青稞粉和/或脱皮青稞粉。3.根据权利要求1或2所述的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中，以青稞粉的总质量计，向所述青稞粉中混入质量百分含量为0～20％的面粉；所述面粉优选小麦粉、荞麦粉或玉米粉中的一种或多种；所述面粉的粒度进一步优选为80～100目。4.根据权利要求1～3中任一项所述的制作工艺，其特征在于，在步骤(2)中，向所述青稞粉中加入的水的温度为25～30℃。5.根据权利要求1～4中任一项所述的制作工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述预热的时间为20～30min，所述初步熟化的时间为10～20min。6.根据权利要求1～5中任一项所述的制作工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述非膨化挤出的挤压温度为100～120℃；所述预干燥在70～80℃下进行，优选进行5～10min。7.根据权利要求1～6中任一项所述的制作工艺，其特征在于，步骤(5)中，在温度为40～45℃，湿度为70～80％的条件下老化3～3.5小时，并将老化后的面条切断，绕团成鸟巢形状的面块。8.根据权利要求7所述的制作工艺，其特征在于，步骤(5)中干燥至所述面块的含水量≤13％，优选在65～95℃下干燥2～3h。9.根据权利要求8所述的制作工艺，其特征在于，干燥完成后，将所述面块在温度为20～26℃，湿度为55％～65％的冷风下冷却；优选地，冷却后的面块与调料包进行包装，封口，打码后得到青稞方便面。2CN111264767A说明书1/5页一种青稞方便面的制作工艺技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种青稞方便面的制作工艺。背景技术[0002]一直以来，方便面因价格便宜、口味丰富多变、携带和食用方便、保存时间长等特点，深受消费者的青睐，据统计2018年全世界方便面销量达到1036亿份，我国市场占了402.5亿份，占全球方便面销量的38.85％，占全球第一；同时，我国也是世界最大的方便面生产国，已占据了稳固的市场，而且随着人们生活节奏的不断加快，方便面市场仍具备不断发展的无限潜力。[0003]青稞，又称裸大麦、元麦、米大麦，属禾本科大麦属，是青藏高原地区最具特色的农作物，具有耐瘠薄、耐旱、适应性强、易栽培等优异品种特性。青稞主要分布于西藏、青海、甘肃、四川阿坝及甘孜州等海拔在4300～4500m的青藏高寒地区。[0004]青稞特殊生长地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)使得青稞比任何一种麦类的有效营养成分都要多，而且医用功效也很突出。它富含膳食纤维素、矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。[0005]青稞杂粮方便面是一种以青稞粉作为方便面原料的，集青稞的高营养和方便面的方便快捷于一体的方便面新产品。目前，并未