蓝莓沙果果汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110663851A(43)申请公布日2020.01.10(21)申请号201910093859.4(22)申请日2019.01.30(71)申请人呼伦贝尔长征饮品有限责任公司地址162650内蒙古自治区呼伦贝尔市扎兰屯市河西食品工业园区内(72)发明人吕翠英(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/46(2006.01)权利要求书2页说明书13页附图1页(54)发明名称蓝莓沙果果汁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蓝莓沙果果汁及其制备方法，其组分包括：沙果汁12-25％，蓝莓汁5-10％，甜味剂2.41-4.78％，增稠剂2.0-2.5‰，防腐剂0.1-0.3‰，酸味调节剂1.6-2.3‰，护色剂0.1-0.3‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％；制备方法包括：S1.沙果浆的制备、S2.称量配料、S3.大枣浆的制备、S4.蓝莓浆的制备、S5.辅料破碎、S6.调配、S7.复配、S8.灌装杀菌、S7.冷却。本发明优点在于，调整制备方法，先将沙果汁与部分辅料混合后，再加入蓝莓浆和大枣浆，避免在高温调配、高速剪切混合过程中蓝莓浆和大枣浆的营养成分被破坏，充分保留蓝莓、大枣、沙果的营养成分和香气；通过原料的配比，使得产品口感丰满、味道酸甜适中、色泽鲜亮，易被广大消费者所接受，拓宽了产品的销路。CN110663851ACN110663851A权利要求书1/2页1.蓝莓沙果果汁，其特征在于，其包括如下质量百分比的原料：沙果汁12-25％，蓝莓汁5-10％，甜味剂2.41-4.78％，增稠剂2.0-2.5‰，防腐剂0.1-0.3‰，酸味调节剂1.6-2.3‰，护色剂0.1-0.3‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％。2.根据权利要求1所述的蓝莓沙果果汁，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合。3.根据权利要求2所述的蓝莓沙果果汁，其特征在于，当所述甜味剂为几种的组合时，各物质在果汁中的质量百分比为：白砂糖1-2％，果葡糖浆1-2％，甜蜜素0.3-0.6‰，安赛蜜0.05-0.07‰，阿斯巴甜0.05-0.08‰，三氯蔗糖0.01-0.03‰。4.根据权利要求1、2或3中任一所述的蓝莓沙果果汁，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合。5.根据权利要求4所述的蓝莓沙果果汁，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。6.根据权利要求4所述的蓝莓沙果果汁，其特征在于，所述酸味调节剂为DL-苹果酸、柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合。7.根据权利要求4所述的蓝莓沙果果汁，其特征在于，所述护色剂为D-异抗坏血酸钠。8.蓝莓沙果果汁的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：S1.沙果浆的制备：包括如下步骤：a1.原果处理：去除沙果原果中的不合格果和杂物，得到合格沙果原果；对所述合格沙果原果进行清洗，得到净沙果原果；a2.打浆：将净沙果原果投入打浆机入料口，控制打浆机转速为400r/min、打浆时间为2-3秒，得到原果浆；将所述原果浆输送至胶体磨中入料口，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到沙果浆；a3.熬制：取白砂糖，白砂糖与沙果浆的质量比为11-14:2-3，将白砂糖置于与其质量相同的水中溶解并加热，控制加热温度为85-90℃、时间为6-8min，加热至白砂糖完全溶解，得到糖液；将糖液与沙果浆混合并进行熬煮，控制熬煮压力为0.8-1MPa、温度为86-92℃、时间为12-15min，得到熬煮沙果浆；a4.脱浆：脱浆：将熬煮沙果浆置于离心机中，控制离心速度为1400-1480r/min、离心时间为8-10min，得到沙果汁；S2.蓝莓汁的制备：将蓝莓置于夹层锅内，加入水，水与蓝莓的质量比为1-4.5:1-1.2，升温至80-90℃，至蓝莓果皮破裂，得到蓝莓浆；将蓝莓浆置于离心机中，控制离心速度为1400-1480r/min、离心时间为5-7min，得到蓝莓汁；S3.称量配料：根据沙果汁的质量，称取如下质量百分比的原料：沙果汁12-25％，蓝莓汁5-10％，甜味剂2.41-4.78％，增稠剂2.0-2.5‰，防腐剂0.1-0.3‰，酸味调节剂1.6-2.3‰，护色剂0.1-0.3‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％；S4.辅料破碎：将S3.称量配料中称取的增稠剂、甜味剂、护色剂和防腐剂干混，得到混合辅料；然后将混合辅料置于胶体磨中，控制胶体磨转速为2900-3100r/min、研磨时间为1.1-1.4s，得到破碎辅料；S5.调配：将S3.称量配料中称量的水升温至50-55℃，之后向其内依次加