一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110692793A(43)申请公布日2020.01.17(21)申请号201910999418.0(22)申请日2019.10.21(71)申请人广东佳业食品有限公司地址521021广东省潮州市湘桥区铁铺镇西陇管理区南行园(72)发明人陈利泉谢伟杰陈文钦林锡川(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人刘媖(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯及其制备方法，属于食品加工技术领域；具体是以玫瑰茄花蕾为原料，以白砂糖、低聚果糖、三氯蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、氯化钙、氢氧化钙、葡萄糖酸-δ-内酯为辅料，经原料选择、清洗、糖液煮制浸渍、烘干等工序后，包装制得低糖型玫瑰茄花蕾果脯，该玫瑰茄花蕾果脯风味纯正、口味独特，食用方便，充分保留玫瑰茄花蕾的营养成分，具有清热解毒、消暑、降压、预防心血管疾病，助消化、生津止渴等功效。CN110692793ACN110692793A权利要求书1/1页1.一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：玫瑰茄花蕾50-100份，以白砂糖10-30份、低聚果糖5-10份、三氯蔗糖0.01-1份、柠檬酸0.05-1份、羧甲基纤维素钠0.1-1份、氯化钙0.1-1份、氢氧化钙0.1-1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-1份。2.一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：玫瑰茄花蕾50-60份，以白砂糖10-15份、低聚果糖5-6份、三氯蔗糖0.01-0.1份、柠檬酸0.05-0.1份、羧甲基纤维素钠0.1-0.1份、氯化钙0.1-0.1份、氢氧化钙0.1-0.1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.1份。3.一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：玫瑰茄花蕾60-80份，以白砂糖15-20份、低聚果糖6-8份、三氯蔗糖0.1-0.5份、柠檬酸0.1-0.5份、羧甲基纤维素钠0.1-0.5份、氯化钙0.1-0.5份、氢氧化钙0.1-0.5份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.5份。4.一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：玫瑰茄花蕾80-100份，以白砂糖20-30份、低聚果糖8-10份、三氯蔗糖0.5-1份、柠檬酸0.5-1份、羧甲基纤维素钠0.5-1份、氯化钙0.5-1份、氢氧化钙0.5-1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.5-1份。5.一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：选择新鲜、完整的玫瑰茄花蕾，去除果铃；（2）清洗：将挑选后的原料倒入盆内，用清水洗净；（3）糖液配制：按照特定重量份称取蔗糖、低聚果糖以及三氯蔗糖、柠檬酸等添加剂将糖液配制成浓度（w/v）20%的溶液；（4）煮制与浸渍：将配置好的糖液加热至沸，再将清洗好的玫瑰茄花蕾倒入糖液中，煮沸5～10min，取出冷却后，浸泡24h；（5）烘干：先将浸渍好的玫瑰茄花蕾坯捞出并沥去附着的糖液，再将其整形、均匀地摆放在烘盘上，置于恒温鼓风干燥箱中干燥；（6）包装：将烘干后的玫瑰茄花蕾果脯整理、包装，得到成品。2CN110692793A说明书1/4页一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯的制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]玫瑰茄为锦葵科木槿属植物,又名红角葵、洛神葵、山茄子等,学名:HibiscusSabdariffaLinn、MalvaceRoselle、Roselle。一年生木质状草本植物,原产于非洲,至今已有几百年的种植历史,现广布全球热带、亚热带地区。1910年传入我国台湾种植,至今几十年来,我国的福建、云南、广东等地已有大面积的种植栽培。是一种具有多种经济用途的热带、亚热带经济作物。[0003]玫瑰茄营养丰富,功用独特,玫瑰茄的花萼为肉质结构,多汁,含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、大量的天然色素和人体所需的矿物质,如铁、钙、磷等。其干花萼成份分析如下:含总花青甙(色素)1%～1.5%、柠檬酸和木槿酸等有机酸10%~15%、还原糖16%、蛋白质3.5%～7.9%、其它非含氮物质25%、纤维11%、灰分12%及约1%的17种氨基酸。据报道玫瑰茄还有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，具有促进儿童发育，敛肺止咳、解酒、促进消化、清凉解毒利水，降血压等等功效。被广泛用于高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶等食品或饮品。但目前开发的玫瑰茄相关产品存在含糖量高、口味甜腻的缺陷。本发明结合现在人们的饮食需求，寻求一种低糖型