一种营养红薯挂面及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110876447A(43)申请公布日2020.03.13(21)申请号201911207037.0(22)申请日2019.11.30(71)申请人湖南城头山红薯食品科技有限公司地址415500湖南省常德市澧县大堰垱镇中武桥居委会12组(72)发明人皮坤宁(74)专利代理机构长沙和雅知识产权代理事务所(普通合伙)43238代理人林传贵(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/125(2016.01)A23L33/22(2016.01)A23L5/43(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种营养红薯挂面及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养红薯挂面及其制备方法。本发明包括以下步骤：(1)制备红薯茎尖汁；(2)制备红薯叶汁；(3)和面；(4)熟化；(5)压面；(6)切条；(7)晾晒包装。本发明在挂面制备过程中加入红薯淀粉、红薯茎尖汁和红薯叶汁，红薯淀粉含有丰富的赖氨酸、多种维生素和矿质元素，能补充挂面中营养单一的缺陷；红薯茎尖和红薯叶经过漂烫后榨汁，能最大限度地保留天然色素，使制备的红薯挂面颜色亮丽，且带有自然植物清香；红薯叶榨汁后未过滤，能将其中的膳食纤维加入挂面中，提高营养价值。本发明制备的营养红薯挂面煮制时断条率低，口感细腻柔软，不易糊汤，且营养价值高，适合各种人群食用。CN110876447ACN110876447A权利要求书1/1页1.一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备红薯茎尖汁：取鲜嫩、无腐败、无虫蛀，长度为15-20cm的红薯茎尖，洗净后放入沸水中漂烫30-40s后捞出，置于冷水中降温，降温后破碎榨汁，离心分离取上清液，加入其质量0.1-0.2％果胶酶搅拌后恒温静置，分离滤液即为所述红薯茎尖汁；(2)制备红薯叶汁：将洗净后的红薯叶放入沸水中漂烫2-3min后捞出，置于冷水中降温，按质量体积比10-15g:1ml加入浓度为150-250mg/L叶绿素铜钠，破碎榨汁，在汁液中加入其总质量10-15％的豆浆，即得所述红薯叶汁；(3)和面：以100kg高筋面粉计，加入红薯淀粉5-15kg、食盐2-3kg、食碱60-100g、海藻酸钠300-500g、红薯茎尖汁15-20kg、红薯叶汁3-6kg和水，进行和面；(4)熟化：将和好的面团转移至干净容器中静置15-20min进行熟化；(5)压面：将熟化好的面团压成1-1.2mm厚度的面片；(6)切条：将压好的面片切成宽度3-4mm的挂面；(7)晾晒包装：将切好的挂面置于45-48℃干燥4-5h，称量包装，即得所述营养红薯挂面。2.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的沸水中含质量浓度为0.1-0.3％的柠檬酸。3.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)离心分离的速度为3000-4000r/min，时间为30-40min。4.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的上清液加入果胶酶前将pH调至3.5-3.6。5.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中恒温静置的温度为42-48℃，静置时间为6-10h。6.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的沸水中含浓度为0.001-0.005mol/L的氢氧化钠。7.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中加入叶绿素铜钠后调节pH至9.0-10.0。8.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中加水至总水量为30kg。9.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中和面转速为60-90r/min，和面时间为10-15min。10.如权利要求1-9任一项所述的制备方法制备的营养红薯挂面。2CN110876447A说明书1/5页一种营养红薯挂面及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养红薯挂面及其制备方法。背景技术[0002]红薯又名番薯、红苕、甘薯等，它是旋花科一年或多年生草本植物。长期以来人们一直食用的是它的块根，而地上茎叶部分常被忽视，除部分食用或作饲料外，绝大部分都作为农业废弃物处理，未加以重视和开发。红薯茎叶不但营养丰富，还含有较高的药用价值，它含有多种功能性成分，如去氢表雄酮、黏液蛋白等，黏液蛋白和去氢表雄酮为主要功能成分。而红薯在生长期间没有病虫害的发生，使用化肥和农药少，是天然的无公害“绿色食品”。