一种食品焙烤方法及食品焙烤设备.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110881496A(43)申请公布日2020.03.17(21)申请号201811059275.7(22)申请日2018.09.10(71)申请人李明守地址232170安徽省淮南市凤台县新集镇大庄村七组(72)发明人李明守(51)Int.Cl.A21D8/06(2006.01)A21B1/00(2006.01)A21B3/04(2006.01)A21D15/02(2006.01)权利要求书1页说明书19页附图8页(54)发明名称一种食品焙烤方法及食品焙烤设备(57)摘要本发明属于食品设备领域，具体公开一种食品焙烤方法及食品焙烤设备。所述焙烤方法包括将待焙烤的食品在预设气体构成的隔离气环境中烘烤，完成烘烤的食品在预设气体构成的隔离气环境中冷却，隔离气将食品与空气隔离。所述焙烤设备包括适于烘烤食品的烘烤装置、适于向烘烤装置输送隔离气的供气装置，烘烤装置的食品输入口处以密封方式设置入饼闸、食品输出口处以密封方式设置出饼闸，适于焙烤设备将所述食品在所述预设气体构成的隔离气环境中烘烤、在预设气体构成的隔离气环境中冷却。食品在隔离气环境中烘烤与冷却，食品与空气隔离，隔离气及时排出烘烤挥发物，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存，保质期得到大幅提高。CN110881496ACN110881496A权利要求书1/1页1.一种食品焙烤方法，其特征在于，所述焙烤方法包括：将待焙烤的食品在预设气体构成的隔离气环境中烘烤，完成烘烤的食品在预设气体构成的隔离气环境中冷却。2.根据权利要求1所述的焙烤方法，其特征在于，所述焙烤方法还包括：将在所述隔离气环境中冷却的食品的表面涂刷调色剂；将涂有调色剂的食品在预设气体构成的隔离气环境中烘烤，适于食品表面调色，完成烘烤调色的食品在预设气体构成的隔离气环境中冷却。3.根据权利要求1或2所述的焙烤方法，其特征在于：所述烘烤在具有隔离气的真空条件下进行；或者，所述烘烤在包含有水蒸汽的隔离气环境中进行。4.根据权利要求3所述的焙烤方法，其特征在于：所述调色剂由蛋黄、蜂蜜、糖浆中的至少一种构成；或者，所述调色剂由椰子油与蛋黄、蜂蜜、糖浆中的至少一种混合而成。5.根据权利要求4所述的焙烤方法，其特征在于：所述调色剂由蛋黄、蜂蜜构成，其中蜂蜜的体积占比为18-29％；或者，所述调色剂由椰子油与蛋黄、蜂蜜、糖浆中的至少一种构成，椰子油的体积占比为5-28％。6.根据权利要求1-5任一权利要求所述的焙烤方法，其特征在于：所述预设气体为氮气、氩气中的至少一种；进一步地，所述真空条件为5-20毫巴。7.一种食品焙烤设备，其特征在于：所述焙烤设备包括适于烘烤食品的烘烤装置、适于向烘烤装置输送由预设气体构成的隔离气的供气装置，烘烤装置的食品输入口处以密封方式设置入饼闸、食品输出口处以密封方式设置出饼闸，适于烘烤装置将所述食品在所述预设气体构成的隔离气环境中烘烤、在预设气体构成的隔离气环境中冷却。8.根据权利要求7所述的食品焙烤设备，其特征在于：所述食品焙烤设备还包括为烘烤装置提供真空环境的真空装置，适于所述食品在具有隔离气的真空环境中被烘烤。9.根据权利要求8所述的食品焙烤设备，其特征在于：所述食品焙烤设备还包括适于被烘烤的食品在隔离气环境中冷却的冷却装置，冷却装置的食品输入口与烘烤装置的食品输出口以密封方式连通，冷却装置的食品输出口处以密封方式设置排出闸，所述供气装置与冷却装置间通过输气管道连通，所述“在预设气体构成的隔离气环境中冷却”的冷却过程在冷却装置中被操作。10.根据权利要求7-9所述的食品真空烘烤设备，其特征在于：所述食品焙烤设备还包括适于向烘烤装置提供水蒸汽的蒸汽装置，适于所述食品在包含有水蒸汽的隔离气环境中被烘烤。2CN110881496A说明书1/19页一种食品焙烤方法及食品焙烤设备技术领域[0001]本发明涉及一种食品焙烤方法，尤其涉及一种在预设气体构成的隔离气环境中烘烤及冷却的食品焙烤方法，以及实现该焙烤方法的食品焙烤设备，属于食品制造领域。背景技术[0002]松软性焙烤食品，如月饼、泡芙、绿豆饼、老婆饼等，往往需要在配料中加入大量的糖、油脂，使食品保持润湿松软，提高口感；酥脆性焙烤食品，如桃酥、饼干、紫薯干、薯片等，往往需加入大量油脂及膨化剂，来提高食品的酥脆性，改善口感。当前食品烘烤，均在空气环境中进行，烘烤温度高达190℃以上甚至更高，烤室高温挥发出微量的金属离子气，食品中的油脂直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成油脂氧化变质物，氧化变质物又促进油脂高温氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短。因而，亟