普洱茶制品以及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110881545A(43)申请公布日2020.03.17(21)申请号201911253324.5(22)申请日2019.12.09(71)申请人勐海茶业有限责任公司地址666200云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海镇茶厂路9号(72)发明人曾新生蒋洁琳邵爱菊牟启娅肖宪坚曹冰冰王子恒(74)专利代理机构北京天昊联合知识产权代理有限公司11112代理人高钊李小山(51)Int.Cl.A23F3/18(2006.01)A23F3/22(2006.01)A23F3/26(2006.01)权利要求书2页说明书9页附图2页(54)发明名称普洱茶制品以及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种普洱茶制品的制备方法、相关普洱茶制品以及装置。所述制备方法包括下列步骤：(1)提取茶原料，得到提取液；(2)将提取液离心分离，得到分离的茶汤；(3)将分离的茶汤进行膜过滤，得到滤液；(4)将滤液进行膜浓缩，得到浓缩物；以及(5)将浓缩物冷冻干燥并且加工成普洱茶制品。本发明提供了适合大规模、大批量生产，并且在加工过程中能保留其中的滋味物质和香气物质的现代化普洱茶制品。CN110881545ACN110881545A权利要求书1/2页1.一种普洱茶制品的制备方法，其特征在于包括下列步骤：(1)提取茶原料，得到提取液；(2)将提取液离心分离，得到分离的茶汤；(3)将分离的茶汤进行膜过滤，得到滤液；(4)将滤液进行膜浓缩，得到浓缩物；以及(5)将浓缩物冷冻干燥并且加工成普洱茶制品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述茶原料来自云南大叶种晒青毛茶加工制成的普洱茶，优选是将云南大叶种茶叶进行晒青和微生物发酵的普洱茶。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)包括将茶原料在沸水中浸提完全，以得到提取液，优选按照茶原料：沸水为1:5-1:20的重量比例，更优选1:10-1:15的重量比例将茶原料在提取罐中浸提，优选浸提1-10次，更优选2-5次，每次提取时间优选为20-120分钟，更优选35-50分钟。4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)包括将提取液供入离心分离系统中，以得到离心液；优选地，将提取液以300-600L/h的速度进行离心，以去除粉尘、颗粒和大分子杂质。5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述方法还包括在进行步骤(3)之前，将离心液在换热装置中冷却，以降低离心液的温度，优选降低至10-50℃，更优选降低至30-40℃的温度。6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述普洱茶制品为块状带有孔隙的茶粉、茶晶或茶膏。7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，膜过滤的产能为300L/h或更高。8.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述制备方法还包括在步骤(4)之前，将滤液存储在储罐中，并且打开膜浓缩系统，以将滤液浓缩至浓度为15％-20％(重量/体积)。9.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，将浓缩物放入真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，优选冷冻干燥机的每个冻干盘中的浓缩物厚度不低于10mm，并且每个冻干盘中的浓缩物浓度一致，优选地，在冷冻干燥过程中浓缩物温度不超过50℃。10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述普洱茶制品的含水量为7重量％或更低，优选为5-7重量％。11.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于所述普洱茶制品能够保持提取液原有的香气成分，对其中的呈味成分、香气成分不造成挥发。12.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)还包括将冷冻干燥产物用压片机压片成型，以得到茶膏；优选地，压出的茶膏外表光滑，色泽均匀，且整个压片工序中，不添加任何化学物质。13.一种普洱茶制品，其特征在于该制品是通过权利要求1-12中任意一项所述的制备方法获得的。2CN110881545A权利要求书2/2页14.根据权利要求13所述的普洱茶制品，其特征在于，该普洱茶制品的外表光滑，色泽乌黑均匀，无明显孔洞，不含有任何化学添加剂。15.一种用于实施权利要求1的方法的装置，其特征在于包括：提取系统，用于提取茶原料，以得到提取液；离心分离系统，用于将所述提取液离心分离，以得到分离的茶汤；膜过滤系统，用于将分离的茶汤进行膜过滤，以得到滤液；膜浓缩系统，用于将滤液浓缩，得到浓缩物；冷冻干燥系统，用于将浓缩物冷冻干燥；以及任选的加工系统，用于将冷冻干燥的产物加工成普洱茶制品。16.根据权利要求15所述的装置，其特征在于所述提取系统包括用于供应沸水的热水罐，用于提取茶原料的提取罐和用于储存提取液的中转罐。17.根据权利要求15或16所述的装置，其