普洱茶腌腊肉制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103494229103494229A(43)申请公布日2014.01.08(21)申请号201310425722.7(22)申请日2013.09.18(71)申请人镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县源九农产品开发有限责任公司地址666500云南省思茅市普洱市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县弥宁公路253公里处（原物资公司老炸药仓库）(72)发明人艾有仙陶靖林(74)专利代理机构昆明慧翔专利事务所53112代理人邓丽春(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/314(2006.01)A23L1/318(2006.01)A23L1/27(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称普洱茶腌腊肉制品及其制备方法(57)摘要本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及普洱茶腌腊肉制品及其制备方法。普洱茶腌腊肉制品，由以下重量份的配料制备而成：原料肉100份、普洱茶粉0.3～1份、普洱茶酒0.3～0.5份、食盐7～9份。用本发明制备方法制得的腊肉色泽鲜明，气味芳香浓郁，口味独特，存放时间久，且亚硝酸盐残留量低，对人体健康损害小。CN103494229ACN103492ACN103494229A权利要求书1/1页1.普洱茶腌腊肉制品，其特征在于，由以下重量份的配料制备而成：原料肉100份、普洱茶粉0.3～1份、普洱茶酒0.3～0.5份、食盐7～9份。2.根据权利要求1所述的普洱茶腌腊肉制品，其特征在于，所述普洱茶酒由以下重量份的配料混合泡制半年而成：55～65度的纯高梁酒100份，冰糖5～15份，经240个小时烘焙后的普洱茶2～4份，及经3～5小时反复降温排清烘焙后的大枣1～3份、紫米3～5份、枸杞1～3份、熟地0.5～1份、当归0.2～0.8份、黄芪1～2份、路当参1～2份、首乌1～1.5份。3.普洱茶腌腊肉制品的制备方法，其特征在于，通过以下步骤制备而成：A、将原料肉100份在低温下放置7～10小时后取出，用普洱茶酒0.15～0.25份、食盐3.5～4.5份均匀抹遍原料肉外表，并稍加搓揉后，腌制20～24小时；B、取出经步骤A处理的原料肉，用普洱茶粉0.3～1份、普洱茶酒0.15～0.25份、食盐3.5～4.5份均匀抹遍原料肉外表，并稍加搓揉后，置于腌制车间腌制7～15天，腌制车间的温度控制在7～8℃；C、待取出后，用20～30℃的温水洗涤表面油脂，在7～8℃的晾晒车间置于3～5天后，移入烤房用木柴烘烤15～20天，烤房温度控制在45～65℃；D、烘烤完后再移入腊肉储存库置于3个月以上既可以。4.根据权利要求3所述的普洱茶腌腊肉制品的制备方法，其特征在于，所述普洱茶酒由以下重量份的配料混合泡制半年而成：55～65度的纯高梁酒100份，冰糖5～15份，经240个小时烘焙后的普洱茶2～4份，及经3～5小时反复降温排清烘焙后的大枣1～3份、紫米3～5份、枸杞1～3份、熟地0.5～1份、当归0.2～0.8份、黄芪1～2份、路当参1～2份、首乌1～1.5份。2CN103494229A说明书1/3页普洱茶腌腊肉制品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及普洱茶腌腊肉制品及其制备方法。背景技术[0002]腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，因其口感独特，且可放置较长时间，深受人们喜爱。[0003]腊肉的制作过程中必须对肉料进行腌渍和熏烤才可获得特有香味。为了延长保存时间、防止肉变质，腌渍时都会大量添加盐，而现有技术的腊肉加工过程中未严格根据国家标准进行生产（国家食品添加剂使用标准规定每千克肉料使用亚硝酸盐含量≤0.15g，亚硝酸盐残留量≤0.03g/kg），使得腊肉制品中亚硝酸盐的残留量超标，或者致癌物质残留量过高，严重危害人体健康。因此，如何制得健康又美味，且存放时间久的腊肉成为人们需要解决的一大问题。发明内容[0004]针对现有技术存在的问题，本发明提供一种色泽鲜明，气味芳香浓郁，口味独特，存放时间久，且亚硝酸盐残留量低，对人体健康损害小的普洱茶腌腊肉制品及其制备方法。[0005]为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：普洱茶腌腊肉制品，由以下重量份的配料制备而成：原料肉100份、普洱茶粉0.3～1份、普洱茶酒0.3～0.5份、食盐7～9份。[0006]普洱茶腌腊肉制品的制备方法，通过以下步骤制备而成：A、将原料肉100份在低温下放置7～10小时后取出，目的是阻止微生物繁殖，包括霉菌的生长，延长肉的保存期，提高肉的质量；用普洱茶酒0.15～0.25份、食盐3.5～4.5份均匀抹遍原料肉外表，并稍加搓揉后，腌制2