一种高钙脆骨猪肉板及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109007629A(43)申请公布日2018.12.18(21)申请号201810928185.0A23L13/20(2016.01)(22)申请日2018.08.15(71)申请人雅安利涵商贸有限公司地址625000四川省雅安市雨城区建新路创业商城32号1楼82号(72)发明人张晓莉刘利(74)专利代理机构成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230代理人杨保刚邓芸(51)Int.Cl.A23L13/70(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/185(2016.01)A23B4/06(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种高钙脆骨猪肉板及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种高钙脆骨猪肉板及其制作方法，该高钙脆骨猪肉板以猪肉、猪脆骨为主要原料，辅以一定量的大豆蛋白、食用盐、白砂糖、魔芋粉、食品添加剂、食用香料、复配乳化剂和水，依次经过猪肉切片、猪肉一次滚揉、猪肉二次滚揉、脆骨猪肉板成型、真空速冻、脱模、包装和装箱入库步骤得到，适用于火锅和烤肉等食用，具有口感细腻有嚼劲，风味独特，营养丰富的优点，丰富了传统猪肉产品的类型。CN109007629ACN109007629A权利要求书1/1页1.一种高钙脆骨猪肉板，其特征在于，原料配方如下：猪肉75～95重量份、猪脆骨15～25重量份、大豆蛋白2.5～3.5重量份、食用盐2.5～3.5重量份、白砂糖1.5～2.5重量份、魔芋粉1.5～2.5重量份、食品添加剂0.01～0.04重量份、食用香精香料0.01～0.04重量份、复配乳化剂0.015～0.025重量份、水0.5～1重量份。2.根据权利要求1所述的高钙脆骨猪肉板，其特征在于，所述猪脆骨为带猪肉猪脆骨，其中猪肉与脆骨比例为2:8,猪脆骨粒径为0.5cm。3.根据权利要求1所述的高钙脆骨猪肉板，其特征在于，所述食品添加剂为磷酸酯双淀粉、谷氨酸钠、碳酸氢钠、卡拉胶、D-异康坏血酸钠和柠檬酸钠的一种或几种。4.根据权利要求1所述的高钙脆骨猪肉板，其特征在于，所述复配乳化剂为酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、碳酸钠、谷氨酰胺转氨酶和麦芽糊精的一种或几种。5.根据权利要求1所述的高钙脆骨猪肉板的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)猪肉分割：选取新鲜猪肉，剔除猪肉中的淤血、碎骨和猪毛，将猪肉分割成5cm×5cm×0.3cm片状大小，得到片状猪肉；(2)猪肉一次滚揉：往步骤(1)得到的片状猪肉中加入大豆蛋白、魔芋粉和四分之三重量的水，手工滚揉9～11分钟得到一次滚揉猪肉；(3)猪肉二次滚揉：完成步骤(2)后，等待25分钟，往一次滚揉猪肉中加入食用盐、白砂糖、食品添加剂、食用香精香料、复配乳化剂和四分之一重量的水，再次手工滚揉5～7分钟，得到二次滚揉猪肉；(4)脆骨猪肉板成型：将猪脆骨和步骤(3)中得到的二次滚揉猪肉，层叠铺满35cm×15cm×9cm的模具，每层猪脆骨高度为0.5cm，每层猪肉高度为0.6cm，利用压肉机对模具内二次滚揉猪肉和猪脆骨进行压制成型作业，压制到与模具上表面平齐，压肉机的压力为40～75psi,成型后脆骨猪肉板重量为3.55kg～3.58kg/块；(5)真空冷冻：将步骤(4)中得到的脆骨猪肉板连同模具进行真空包装，包装后一起放入速冻机内进行一次速冻，使其表面迅速冻结，速冻机设定的温度为-29℃～-35℃，冷冻时间3-4分钟，之后进行二次速冻，速冻机设定的温度为-31℃～-37℃，冷冻时间7-8分钟，速冻后成型脆骨猪肉板中心温度为-19℃～-23℃；(6)脱模：取出速冻后成型脆骨猪肉板，去除真空包装袋和模具；(7)包装：对成型脆骨猪肉板进行真空内包装，在内包装外部加装外包装；(8)装箱入库：每箱装入7袋产品，并用胶带封合箱体，将装箱后的产品送入产品库内保存，产品库的温度-18℃～-22℃；第(1)步中的猪肉为精瘦肉、五花肉、前腿肉和后腿肉中的一种或几种。2CN109007629A说明书1/6页一种高钙脆骨猪肉板及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及一种高钙脆骨猪肉板及其制作方法。背景技术[0002]猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。[0003]猪脆骨中含有大量的钙和