一种基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法及产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110934272A(43)申请公布日2020.03.31(21)申请号201911223365.X(22)申请日2019.12.03(71)申请人齐鲁工业大学地址250353山东省济南市长清区大学路3501号齐鲁工业大学(72)发明人孙锐(74)专利代理机构北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙)11560代理人杜瑞锋(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23P30/32(2016.01)A23P30/38(2016.01)权利要求书1页说明书7页附图4页(54)发明名称一种基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法及产品(57)摘要本发明属于休闲食品加工技术领域，具体涉及一种基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法及产品。本发明所述基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，通过采用渗透液处理、热风干燥和真空变温压差膨化等步骤制得，整个制备过程完全依靠无花果的物理特性进行改良生产产品，不使用任何食品添加剂，可利于大规模生产和无花果产品贮藏，延长销售期；且整个制备工艺中干燥处理过程耗时较短，可有效降低工艺能耗。本发明方法制得的无花果脆片不仅外形完整，颜色鲜亮，口感酥脆而且最大可能保留无花果的营养成分，便于日常食用。CN110934272ACN110934272A权利要求书1/1页1.一种基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取无花果经清洗、切分，得到无花果片，备用；(2)取渗透剂和茶多酚溶于水，得到渗透溶液，并将所述无花果片置于所述渗透溶液中进行渗透处理；(3)将渗透处理后的所述无花果片进行热风干燥及真空压差膨化干燥处理，即得所需无花果脆片。2.根据权利要求1所述的基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述渗透剂包括糖。3.根据权利要求1或2所述的基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，控制所述渗透溶液中茶多酚的质量浓度为100-150mg/L。4.根据权利要求1-3任一项所述的基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，控制所述渗透溶液中可溶性固形物的含量为35-45°BRIX。5.根据权利要求1-4任一项所述的基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，控制所述无花果片与所述渗透溶液的料液比为1：8-12，所述料液比的单位为g/mL。6.根据权利要求1-5任一项所述的基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，控制所述渗透处理的温度为4-6℃，渗透时间为360-420min。7.根据权利要求1-6任一项所述的基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，控制所述热风干燥步骤的温度为80-85℃，干燥时间为5-6小时。8.根据权利要求1-7任一项所述的基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述真空变温压差膨化的步骤为：设定膨化温度70-100℃，到达预定温度后打开压力阀使罐体处于0-0.4MPa的高压下保温10分钟，打开真空阀门使罐体的压力瞬时降压；降压使罐体的整体温度降为60-90℃后真空干燥0.5-5h，使其水分将至5％左右；降温待罐体的整体温度降到40℃以下时打开进气阀使罐体恢复常压，然后打开罐体的阀门取出无花果。9.根据权利要求1-8任一项所述的基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法，其特征在于，所述无花果品种包括波姬红、布兰瑞克或青皮。10.由权利要求1-9任一项所述方法制备的无花果脆片。2CN110934272A说明书1/7页一种基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法及产品技术领域[0001]本发明属于休闲食品加工技术领域，具体涉及一种基于渗透真空膨化技术制备无花果脆片的方法及产品。背景技术[0002]无花果(FicuscaricaLinn.)是一种开花植物，隶属于桑科榕属落叶果树，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。目前已知无花果有八百个品种，绝大部分都是常绿品种。无花果的果实味美可口、口感独特，且富含丰富的钙和硒，以及大量助消化的蛋白酶类、多种氨基酸、维生素和矿物质等，具有很高的营养和保健价值，被称为“圣果”；此外，无花果等特色浆果因生态适应性强、抗旱耐瘠薄、易栽培、易管理，其果实食用安全，深受消费者喜爱。[0003]近年来，随着市场经济的发展和人民生活水平的不断提高，国内外市场对无污染、绿色的特色浆果的需求量不断增加。目前，我国无花果等特色浆果栽培的出路大多数是销售鲜果，但是，与苹果、梨等大宗水果相比，新鲜无花果的销售货架期非常短，一般仅为2-3天