一种冻干鲜榨果汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111000093A(43)申请公布日2020.04.14(21)申请号201911146800.3(22)申请日2019.11.21(71)申请人好想你健康食品股份有限公司地址451162河南省郑州市新郑市薛店镇申请人河南国德标检测技术有限公司(72)发明人石训石勇徐娟裴彤彤(74)专利代理机构郑州优盾知识产权代理有限公司41125代理人张志军(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/12(2006.01)A23L2/39(2006.01)A23L33/135(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种冻干鲜榨果汁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种冻干鲜榨果汁及其制备方法，从清洗、去皮、去籽、去杂、调配、打浆等层层环节，又经严格杀菌，最终提炼出纯净果汁，并加入益生菌，历经4小时预冻，16小时真空干燥精制而成，最大限度保留其天然的营养（如Vc）和鲜果风味。目前果汁中添加益生菌的产品较少，益生菌果汁多数为发酵果汁产品，其风味和口感往往失去了原果汁的清香和纯正。而冻干鲜榨果汁采用冻干技术，不仅保持了水果汁原有口感和风味，还最大限度地保留了水果中的高VC营养成分，且将益生菌直接添加于果浆中确保干燥后的鲜榨果汁块可达到每100克10亿活菌数，满足消费者在喝果汁的同时获得益生菌的健康功效。CN111000093ACN111000093A权利要求书1/1页1.一种冻干鲜榨果汁，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：香橙果肉30-70、芒果果肉1-20、菠萝果肉1-20、柠檬果肉1-20、橘子果肉1-20、冰糖粉1-15、益生菌0.05-0.5。2.根据权利要求1所述的冻干鲜榨果汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理：将香橙、芒果、菠萝、柠檬、橘子，人工检查挑选后，用自来水清洗水果表面污渍，然后进行机器或人工去皮处理，将去皮后的水果进一步去籽、去杂质，确保果肉纯净，然后将果肉切分成为块状或丁状；将冰糖打粉至无明显颗粒状，备用；（2）调配：将按比例称取处理好的水果原料、冰糖粉和益生菌；（3）混料打浆：首先将益生菌和冰糖粉进行预混搅拌均匀，然后将制备好的果肉块和混有益生菌的冰糖粉按比例放入暂存罐中混匀；启动研磨机将物料缓慢的加入料斗中，研磨2-4次确保果浆细腻为止；（4）装盘：将研磨细腻的果浆液均匀铺于模具内，果浆加入量与模具盒子平齐为准，送进冷冻仓进行冷冻；（5）冷冻：将果浆料推入冷冻仓进行预冷冻，冷冻仓温度为-40℃至-35℃之间，时间为4±0.5小时；（6）冻干：将果浆块置于冻干仓中，在真空度小于100帕的条件下，导入干燥曲线；（7）脱模：当14个小时的干燥曲线走完，以物料重量恒定时为准，对果汁块进行出仓脱模，此时半成品表面呈亮黄色；（8）包装：瓶装，加入矿泉水冲调，即冲即饮。3.根据权利要求2所述的冻干鲜榨果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中水果的投入量不少于85%。4.根据权利要求2所述的冻干鲜榨的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）所得果浆液的总糖为83.5%，总酸为2.4%，糖酸比为35，含水率为50-60%。5.根据权利要求2所述的冻干鲜榨果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中的干燥曲线为：1h→50℃；50℃1h；0.5h→60℃；60℃2h；0.5h→70℃；70℃1h；0.5h→60℃；60℃2h；0.5h→50℃；50℃8h。6.根据权利要求2所述的冻干鲜榨果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中冻干鲜榨果汁块的含水率为1-3％。2CN111000093A说明书1/4页一种冻干鲜榨果汁及其制备方法技术领域[0001]本发明属于真空冷冻干燥技术领域，具体涉及一种冻干鲜榨果汁及其制备方法。背景技术[0002]目前国内及国际上已上市的冻干类产品以冻干果蔬干最多，冻干汤类主要以蛋花汤为主、另外还有酸辣汤，多为咸味汤料。而市场上的方便汤、粥类种类较多，形式多样且处理方法不一，以热风干燥、膨化干燥的方式生产的汤、粥类产品居多。这些产品消费场景多以代餐为主，且产品形式比较传统。而冻干鲜榨果汁是以休闲零食和快消品的形式出现，丰富了冻品汤块的食用场所，可以代糖果，也可以冲泡后成为鲜果汁饮品，且具有别的果蔬汁无法比拟的携带方便的优势。[0003]冻干鲜榨果汁产品同样克服了传统果汁多糖、多添加、品种单一、营养和功能性差的不足，不仅有效保持了水果中高VC营养，还额外增加了益生菌，实现了双重营养，提升了果汁品质。产品同鲜榨果汁相比具有相同的口感、风味和组织形态，常温条件下包装材质密封性不同，可短保1个月至9个月，携带方便，重量较轻，40℃以下水冲泡后摇一摇即可饮用，亦可打开即食，产品