一种即食型葛根全粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111067055A(43)申请公布日2020.04.28(21)申请号201911367306.X(22)申请日2019.12.26(71)申请人武汉轻工大学地址430023湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号(72)发明人刘刚胡中泽陈澄秦新光蔡杰(74)专利代理机构北京思创大成知识产权代理有限公司11614代理人高爽(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23B7/02(2006.01)权利要求书2页说明书5页附图2页(54)发明名称一种即食型葛根全粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种即食型葛根全粉及其制备方法。该制备方法包括：1)原料前处理；2)热烫；3)蒸制；4)摊凉；5)第一次干燥；6)烘烤；7)摊凉；8)粉碎；9)第二次干燥；10)包装。本发明的制备方法中，测得的葛根粉游离淀粉碘蓝值为7.6，说明在此工艺条件下，葛根的细胞未被严重破坏；整个加工工艺过程没有出现物料的混合与分离，固形物没有流失，其营养价值得到了保留；由于整个生产过程中未添加各类人工合成的食品添加剂，因此本品属于纯天然无添加食品。CN111067055ACN111067055A权利要求书1/2页1.一种即食型葛根全粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：1)原料前处理以鲜葛根或在水中浸泡后的干葛根为原料，洗净切块；2)热烫将处理好的块状葛根放入沸水中热烫，热烫的时间为50-180s；3)蒸制将热烫后的葛根进行蒸制，蒸制的时间为5-15min，蒸制的温度为85-98℃；4)摊凉将蒸制后的葛根进行降温；5)第一次干燥将降温后的葛根进行第一次干燥，至葛根的含水量为30-35wt％；6)烘烤将干燥后的葛根置于烤箱内烘烤；7)摊凉将烘烤后的葛根块冷却降温；8)粉碎将冷却好的葛根块进行粉碎，得到葛根粗粉；9)第二次干燥将葛根粗粉进行第二次干燥；10)包装将第二次干燥后的葛根全粉进行包装，得到即食型葛根全粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤9)第二次干燥后，还包括将调味物质与第二次干燥后的葛根粗粉混合均匀进行调味。3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，相对于1kg葛根粗粉，调味物质的添加量为0.2-0.4g/kg；所述调味物质为甜菊糖苷与甘草素的混合物，甜菊糖苷与甘草素的重量比为4-6：1。4.根据权利要求2所述的制备方法，其中，还包括对调味后的葛根粗粉进行再次粉碎，至粒径≤40目。5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中，浸泡时间为25-35min，浸泡所用的水为经软化处理且不含臭氧的水。6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤2)中，热烫的时间为150-180s。7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤3)中，蒸制的时间为8-12min，蒸制的温度为92-96℃。8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤5)中，第一次干燥的方式为热风干燥，干燥的温度为50-70℃，干燥的时间为7-9h；步骤9)中，第二次干燥的方式为热风干燥，干燥的温度为45-55℃，干燥的时间为25-35min。9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤6)中，烘烤的温度为175-185℃，烘烤的时间为8-12min。2CN111067055A权利要求书2/2页10.由权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制得的即食型葛根全粉。3CN111067055A说明书1/5页一种即食型葛根全粉及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品科学与工程技术领域，更具体地，涉及一种即食型葛根全粉及其制备方法。背景技术[0002]葛根为蝶形花豆科葛属植物的根，盛产于中国南方山区，是南方省区居民的一种常食蔬菜，其中富含淀粉、膳食纤维、氨基酸、糖类和人体必需的钙、铁、铜、硒等矿物质，还含有丰富的异黄酮类化合物。具有极高的营养价值和药用价植，属于药食两用植物。与我国北方人参齐名，二者被并称为“南葛北参”，葛根也因此别名“南方人参”。葛根品类繁多，全世界约有三十五种，主要产地在亚洲东部和南部；我国约有10余种，主要分布于两广、两湖、川渝和苏浙等地，台湾、海南两岛也有种植。[0003]近年来，葛根以其丰富的营养价值和药用功效逐渐成为国内外学者研究的热点，以葛根为原材料的食品及其加工制品、以葛根活性物质提取物为主要成分的药品等也开始在国内外市场上出现。但就葛根生产加工方面来说，加工方式少且一般为粗加工，对于提高葛根产品附加值帮助较少。此外，由于加工技术和体系还不完善，目前葛根在开发利用的过程中还存在诸多困难，例如葛根深加工过程中生物活性物质无法被综合利用，造成了一定程度的浪费，葛根异黄酮类化合物在提取时，许多企业将淀粉、矿物质和生物碱等成分丢弃，葛根淀粉制备时上层液体中富含很多活