一种火龙果营养保健固体饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111296706A(43)申请公布日2020.06.19(21)申请号201811513814.X(22)申请日2018.12.11(71)申请人武汉市吉人实业有限责任公司地址430040湖北省武汉市东西湖走马岭国际风情6号楼（13）(72)发明人蓝程光(74)专利代理机构武汉宇晨专利事务所42001代理人王敏锋(51)Int.Cl.A23L2/39(2006.01)A23L5/41(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书2页说明书15页附图1页(54)发明名称一种火龙果营养保健固体饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种火龙果营养保健固体饮品的制备方法，步骤是：⑴清洗与切分：清洗火龙果、沥干、切分，得果肉和果皮；⑵果皮打浆：将果皮切块，加入软化护色液，搅拌混合、打浆，得果皮浆液；⑶软化与提取：果皮浆液加热提取，得果皮提取液；⑷果肉打浆：取果肉，加入抗氧化剂、打浆，得浆液；⑸浆液混合与磨浆：果皮提取液与果肉浆液混合、超细微粉碎，得全果超细微浆液；⑹配比与磨浆：混合、溶解、磨浆，得浆液；⑺均质和干燥：配方浆液均质、干燥得火龙果营养保健固体饮品。成本低、风味佳、常温下保质期长、营养和活性成分保留与利用充分、保健功能突出、原料利用率高、粗纤维含量高、各营养成分配比合理，溶解复水性能好，可机械化。CN111296706ACN111296706A权利要求书1/2页1.一种火龙果营养保健固体饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)清洗与切分：用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，分别存放于洁净容器中备用；(2)火龙果果皮切碎与打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢刀或者不锈钢切碎机将火龙果果皮切成长×宽为2cm×0.5cm～5cm×2.0cm的小块；向火龙果果皮小块中加入0.3～2倍质量的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.1～0.5％的食用软化剂和质量百分浓度为0.05～0.5％的食用抗氧化剂组成；(3)软化与提取：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至提取温度并维持提取温度，继续搅拌0.5～10小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，冷却至1～30℃，得火龙果果皮提取液，备用；(4)火龙果果肉打浆：取步骤⑴所得的火龙果果肉，加入火龙果果肉质量分数0.05～0.5％的食用抗氧化剂，混合均匀，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果肉浆液备用；(5)浆液混合与磨浆：在搅拌的情况下，将步骤(3)所得的火龙果果皮提取液与步骤(4)所得的火龙果果肉浆液均匀混合，用质量百分浓度约为5～20％食用酸/食用碱溶液将混合浆液的pH调节至4.0～6.5后，用胶体磨对混合浆液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果全果超细微浆液备用；(6)磨浆：按重量份数糊精10～25份、蛋白质2～10份、水溶性膳食纤维0.1～0.5份、食用酸0.01～0.2份、甜味剂0.01～0.1份和复合维生素0.0005～0.005份称取各配料，将各配料放入干燥的不锈钢混合器中，搅拌混合均匀得混合配料；取步骤⑸所得火龙果全果超细微浆液于配料缸中，在不断搅拌的情况下，分3～5次加入上述混合配料，使混合配料完全溶解或者均匀分散成混合配方浆液；用胶体磨对混合配方浆液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果营养保健固体饮品配方浆液备用；(7)均质和干燥：用均质机将步骤⑹所得火龙果营养保健固体饮品配方浆液均质，得火龙果营养保健固体饮品配方浆液的均质液，用干燥法将火龙果营养保健固体饮品配方浆液的均质液干燥至安全水分，包装封口，得火龙果营养保健固体饮品。2.根据权利要求1所述的一种火龙果营养保健固体饮品的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的火龙果为成熟度六成熟及以上的红果皮白果肉火龙果、黄果皮白果肉火龙果、红果皮红果肉火龙果和红果皮紫红果肉火龙果。3.根据权利要求1所述的一种火龙果营养保健固体饮品的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的纯净水为电导率低于10-3s/m的反渗透法纯水、离子交换法纯水或蒸馏冷凝法纯水；所述的食用软化剂为食品级的柠檬酸三钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、植酸钠或EDTA-2Na中的一种或多种；所述的食用抗氧化剂为食品级的抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、抗坏血酸钙或茶多酚中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种火龙果营养保健固体饮品的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述