一种营养保健豆奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111296578A(43)申请公布日2020.06.19(21)申请号201811512706.0(22)申请日2018.12.11(71)申请人武汉市吉人实业有限责任公司地址430040湖北省武汉市东西湖走马岭国际风情6号楼（13）(72)发明人蓝程光(74)专利代理机构武汉宇晨专利事务所42001代理人王敏锋(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)权利要求书2页说明书15页附图1页(54)发明名称一种营养保健豆奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种营养保健豆奶的制备方法，步骤是：⑴清洗与切分：清洗火龙果、沥干、切分，取火果皮；⑵果皮打浆：将果皮切成块，加入软化护色液，搅拌混合、打浆，得果皮浆液；⑶软化与提取：果皮浆液加热提取、中和，得果皮提取液；⑷混合与溶解：按比例混合、溶解各成分、搅拌乳化，得混合乳化浆液；⑸脱臭豆浆制备：大豆浸泡、磨浆和真空脱臭，得脱臭豆浆；⑹混合、均质与杀菌：混合乳化浆液与脱臭豆浆按比例混合、胶体磨处理、均质、灭菌和无菌灌装，得营养保健豆奶产品。本发明成本低、风味佳、火龙果营养和活性成分保留与利用充分、粗纤维含量高、原料利用率高，营养保健作用突出、常温下保质期长、稳定性高，可机械化。CN111296578ACN111296578A权利要求书1/2页1.一种营养保健豆奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)清洗与切分：用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，取火龙果果皮存放于洁净容器中备用；(2)龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢刀或者不锈钢切碎机将火龙果果皮切成长×宽为2cm×0.5cm～5cm×2.0cm的小块；向火龙果果皮小块中加入0.5～2.5倍质量的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.05～0.25％的食用软化剂和质量百分浓度为0.05～0.15％的食用抗氧化剂组成；(3)软化与提取：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至提取温度并维持提取温度，继续搅拌0.5～5.5小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，用80目标准筛过滤，得滤液；在搅拌的条件下，用质量百分浓度为10～20％的食用碱液调节滤液的pH为6.0～7.5，得火龙果果皮提取液，备用；(4)混合与磨浆：按照重量份数复合乳化稳定剂0.5～2.0份、甜味料20～50份、甜味剂0.1～1份和甲硫氨酸0.1～1份称取各配料，将各配料投入干燥的不锈钢混合器中，搅拌混合均匀得混合配料，将混合配料按质量份分成3～5等份，备用；取100份步骤(3)所得火龙果果皮提取液于配料缸中，在不断搅拌的情况下，分3～5次加入上述混合配料，使混合配料完全溶解或者均匀分散，再加入色拉油0.5～20份，继续搅拌10～30分钟以乳化油脂，得混合乳化配方浆液，备用；(5)脱臭豆浆制备：将大豆清理和清洗后，加入干大豆质量3倍的质量百分浓度为0.05～0.25％的浸泡促进剂水溶液，在15～85℃下浸泡大豆0.5～10小时；沥干浸泡后的大豆，加入原干大豆质量7～11倍的温度为80～90℃的热水，用大豆磨浆机磨浆，分离豆渣得豆浆；用真空脱臭机在真空度为0.65～0.85MPa的条件下将豆浆真空脱臭，得脱臭豆浆，备用；(6)混合、均质与杀菌：将步骤⑷所得的混合乳化配方浆液与步骤⑸所得的脱臭豆浆，按质量比为1:8-9在搅拌的条件下混合，得豆奶混合液；用胶体磨对豆奶混合液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后豆奶混合液中固体颗粒的直径≦0.1mm，得豆奶胶体磨处理液；用均质机将豆奶胶体磨处理液均质，得豆奶均质液；将豆奶均质液进行超高温瞬时杀菌、无菌灌装，即得营养保健豆奶产品。2.根据权利要求1所述的一种营养保健豆奶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的火龙果为成熟度七成熟及以上的红果皮白果肉火龙果、黄果皮白果肉火龙果、红果皮红果肉火龙果或红果皮紫红果肉火龙果。3.根据权利要求1所述的一种营养保健豆奶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的纯净水为电导率低于10-3s/m的反渗透法纯水、离子交换法纯水或蒸馏冷凝法纯水；所述的食用软化剂为食品级的磷酸、植酸或富马酸中的一种或多种；所述的食用抗氧化剂为食品级的抗坏血酸、异抗坏血酸或茶多酚中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种营养保健豆奶的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的提取温度约为40～90℃；所述的食用碱为食品级的氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠或碳酸钾中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种营养保健豆奶的制备方法，