益生菌发酵果蔬饮料产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111357901A(43)申请公布日2020.07.03(21)申请号202010127688.5(22)申请日2020.02.28(83)生物保藏信息CGMCCNo.187022019.10.21(71)申请人南昌大学地址330031江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号(72)发明人谢明勇熊涛关倩倩(74)专利代理机构北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙)11617代理人栗华楠(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书1页说明书15页A23L33/00(2016.01)序列表1页附图1页(54)发明名称益生菌发酵果蔬饮料产品(57)摘要本发明属于饮用品技术领域，具体涉及一种益生菌发酵果蔬饮料。是以新鲜果蔬为原料，经过干酪乳杆菌NCU215发酵而成的风味卓越，营养协调，不添加任何香精、色素或防腐剂的益生菌发酵果蔬饮料。具有以下优点：(1)经过益生菌NCU215发酵，能增加果蔬中风味物质种类含量，使得产品具有独特的发酵风味，酸味柔和，香气怡人(烯萜类化合物大量降解，生腥味明显减弱，醇、酮、烃类化合物含量明显增加、酯类、醇类、醛类物质含量也均有增加)；(2)采用非浓缩加工工艺，充分保留了果蔬原有的香味成分和营养物质；(3)产品不添加任何香精、色素、防腐剂，更健康安全。CN111357901ACN111357901A权利要求书1/1页1.一种干酪乳杆菌益生菌，其特征在于，所述干酪乳杆菌具体为干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)NCU215，保藏编号为CGMCCNo.18702。2.一种益生菌发酵果蔬饮料产品，其特征在于，所述益生菌发酵果蔬饮料由以下原料经益生菌发酵所得：果蔬浆料15～35份、纯净水45～84.95份、葡萄糖或代用糖0.05～20份；所述益生菌为干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)NCU215，保藏编号为CGMCCNo.18702。3.如权利要求2所述的一种益生菌发酵果蔬饮料，其特征在于，原料还包括异维生素C钠或维生素C0.01～0.5份。4.如权利要求2所述的一种益生菌发酵果蔬饮料，其特征在于，所述的代用糖是白砂糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素或低聚异麦芽糖。5.如权利要求2所述的一种益生菌发酵果蔬饮料，其特征在于，制备方法如下：(1)选择无腐烂、新鲜果蔬为原料，清洗后去除其不可食用部分，打浆或榨汁后按权1原料组分及比例搅拌均匀成果蔬汁，灭菌；(2)灭菌后将果蔬汁冷却至20℃～45℃后，将益生菌按照103～109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的果蔬汁中，25℃～45℃发酵，pH值3.0～5.0为发酵终点。6.如权利要求5所述的一种益生菌发酵果蔬饮料，其特征在于，灭菌温度为85℃～132℃，灭菌时间为2秒～30分钟。7.如权利要求5所述的一种益生菌发酵果蔬饮料，其特征在于，将发酵后的果蔬汁进行酸度或甜度标准化即为益生菌发酵果蔬饮料。8.如权利要求5所述的一种益生菌发酵果蔬饮料，其特征在于，所述益生菌发酵果蔬饮料成品可放入0℃～4℃的冰箱中冷藏；或者85℃～132℃，2秒～10分钟超高温瞬时杀菌后无菌罐装；或者罐装封口后进行75℃～132℃，20～40分钟杀菌。9.如权利要求5所述的一种益生菌发酵果蔬饮料，其特征在于，发酵时间为10～36小时。10.如权利要求1-8任意所述的一种益生菌发酵果蔬饮料，其特征在于，所述果蔬为浆果类、瓜类、仁果类、根菜类、叶菜类、果菜类中的任何一种或多种。2CN111357901A说明书1/15页益生菌发酵果蔬饮料产品技术领域：[0001]本发明属于饮用品技术领域，具体涉及益生菌发酵果蔬饮料产品。背景技术：[0002]随着人们对健康生活追求的日趋加强，由新鲜果蔬经过一定工艺所制成的橙汁、黄瓜汁、番茄汁、西瓜汁、哈密瓜汁等果蔬饮料在市场上广受欢迎。如CN108936167A公开了《一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法》，步骤包括挑选果蔬原料；果蔬原料清洁加工；制备原料汁；原料汁定容与调配；灌装；灭菌；接种；后熟；储存。该发明依次经过原料挑选、原料清洁、原料汁制备、调配、灌装、灭菌、冷却、接种发酵、后熟和储藏等步骤，得到多种益生菌发酵果蔬汁饮料，能最大限度保留多种营养成分，口感酸甜适中，在保留原料营养成分的同时具有益生菌发酵产物等营养物质，为人体提供丰富营养，起到很好的保健作用，具有清凉止渴、抑菌抗癌强健身体、抗氧化等功效。CN105995710A公开了一种《植物益生菌发酵果蔬浆方法》，通过果蔬前处理、破碎、软化、果蔬制浆、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌灌装步骤完成。该发明通过