一种即食大球盖菇脆片的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111387482A(43)申请公布日2020.07.10(21)申请号202010309599.2(22)申请日2020.04.17(71)申请人山东三生万物生物科技有限公司地址253000山东省德州市夏津县创业孵化示范基地办公楼1楼103室(72)发明人聂阳(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23P10/28(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书2页说明书4页附图1页(54)发明名称一种即食大球盖菇脆片的加工方法(57)摘要本发明公开了一种即食大球盖菇脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，预煮杀青；步骤三，离心沥水；步骤四，真空浸渍；步骤五，低温速冻；步骤六，真空油炸；步骤七，真空脱油；步骤八，冷却调味；步骤九，检验包装；该发明，油炸温度低，营养损失小，脱水时间短，能够最大限度保持食品物料原有的色泽和性状，保留食品物料自身香气和风味，且具有一定的膨化作用，油耗小，不易氧化，同时解决了大球盖菇次品菇加工方式落后、附加值低的痛点，同时解决了传统油炸方法口味差、含油高、营养物质损失严重等缺点，保留了大球盖菇的形态、色泽、风味和营养价值，提高了产品附加值。CN111387482ACN111387482A权利要求书1/2页1.一种即食大球盖菇脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，预煮杀青；步骤三，离心沥水；步骤四，真空浸渍；步骤五，低温速冻；步骤六，真空油炸；步骤七，真空脱油；步骤八，冷却调味；步骤九，检验包装；其特征在于：其中在上述步骤一中，原料准备包括以下步骤：1)挑选：原材料进入原料处理车间后，对原料按生产要求进行挑选，剔除不合格的原料及各种杂质杂物；2)削根：将原料的菇脚削除，去除根部泥土；3)清洗：将原料放入漂洗机中进行清洗，并按食品要求标准进行杀菌，洗去原料表面的泥土、培养基、杂质，达到预煮杀青标准；其中在上述步骤二中，将原料放入温度高于96℃的杀青水中进行漂烫，调整杀青机器链条转速，在规定时间内，达到大球盖菇熟透的效果，并进入冷却槽中进行冷却；其中在上述步骤三中，将杀青后的大球盖菇放入离心篮中，放置均匀，放入离心机中，脱水至无明水滴落；其中在上述步骤四中，将沥水后的大球盖菇放入浸渍液中，混合均匀，真空浸渍入味；其中在上述步骤五中，将浸渍后的大球盖菇取出，放入冷库冷冻处理，温度-20℃～-30℃，时间为4小时；其中在上述步骤六中，将冷冻好的大球盖菇原料装入油炸筐内，放入真空油炸机，进行自动油炸脆化处理，油炸温度82～92℃，时间为40min；其中在上述步骤七中，油炸结束后，立即真空脱油，在真空状态下把油输回贮油罐，启动离心装置，按设定参数400r/min，离心8min；其中在上述步骤八中，冷却调味包括以下步骤：1)将脱油完成后的大球盖菇放置在冷却架上冷却至常温；2)将冷却后的大球盖菇放入调味机内，加入调味粉调味；其中在上述步骤九中，检验包装包括以下步骤：1)所有产品经过金属探测仪检验，检验合格后传送到包装车间；2)再按商品重量要求，分装成小包装。2.根据权利要求1所述的一种即食大球盖菇脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤二中，未熟透的漂浮菇体，进行二次杀青预煮。3.根据权利要求1所述的一种即食大球盖菇脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤二中，杀青水配方为：1.5％的维生素C，2.5％的柠檬酸，其余为水。4.根据权利要求1所述的一种即食大球盖菇脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤四中，浸渍液与大球盖菇质量分数为：水6％、盐1％、白糖5％、麦芽糊精6％、麦芽糖12％、大球盖菇70％，浸渍时间2小时，浸渍温度36℃。5.根据权利要求1所述的一种即食大球盖菇脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤六中，所用油为棕榈油，根据酸价2.6～2.8(KOH)/(mg/g)、过氧化值0.21～0.23g/100g的化验结果及标准来判定更换频率。6.根据权利要求1所述的一种即食大球盖菇脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤七中，使产品含油率在25％以下，含水量3％以下。7.根据权利要求1所述的一种即食大球盖菇脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤九2CN111387482A权利要求书2/2页2)中，将包装完成的即食大球盖菇脆片小包装装箱、打码、入库。3CN111387482A说明书1/4页一种即食大球盖菇脆片的加工方法技术领域[0001]本发明涉及农产品真空低温油炸技术领域，具体为一种即食大球盖菇脆片的加工方法。背景技术[0002]赤松茸，学名大球盖菇，又名酒红球盖菇，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，球盖菇属。赤松茸子实体中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分，是国际菇