一种风干肉配方及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111616306A(43)申请公布日2020.09.04(21)申请号202010551839.X(22)申请日2020.06.17(71)申请人王宝德地址111000辽宁省辽阳市太子河区小祁家1组(72)发明人王宝德叶丽娟(74)专利代理机构北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616代理人李青(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种风干肉配方及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种风干肉配方及其制作方法,将冷冻猪肉进行解冻处理并分割成长条状，与多种材料制成的辅助溶液充分混合后，在低温环境下进行腌制，随后经中温烘烤以及高温烘干后，在确认产品熟透后把烘干后的猪肉进行冷却、消毒、打包和包装。经本发明制作的风干肉，使用多种材料混合粉碎而成的原药料，经烘烤烘干后入味充分，味道鲜美；由于烘烤烘干时间较短，较大程度的保留了猪肉中的营养成分，加工出的猪肉肉质精细，色泽透亮，无膻味，软硬适中，麻辣适中，甜咸适中，回味浓郁，且能保存较长的时间；各项理化指标和微生物指标均符合国家规定猪肉干的理化指标和微生物指标的检测标准。CN111616306ACN111616306A权利要求书1/1页1.一种风干肉配方及其制作方法，其特征在于，其包含以下步骤：(一)原料处理，选取800-1000份符合卫生标准的冷冻猪肉进行解冻处理，然后进行分割，分割成8-10mm厚、80-100mm宽的长条状；(二)辅料溶液制备，取软化水80-100份、乙基麦芽酚1-2份、味精5-6份、辣椒面8-9份、辣椒籽3-5份、白芝麻6-8份、胡椒粉0.9-3份、脱氢乙酸钠0.2-0.6份、生姜粉0.6-1份、盐7-10份、白糖6-9份、花椒2-5份、山奈1-2份、八角1-2份、桂皮1-2份、香叶1-2份、丁香1-3份、小茴香0.5-1份、白酒1-5份、香茅0.5-2份，将以上原药料粉碎后混合，放入适量的软水中搅拌均匀待用；(三)腌制，使用全自动真空滚揉机，把辅料溶液与长条状肉进行呼吸式滚揉，使用正反转模式，使其充分均匀搅拌，在低温环境下腌制20-24小时，让其充分入味；(四)烘烤，把腌制好的肉挂到定制的架车上，进入烘房，使用60度温度烘烤2个小时；(五)烘干，烘烤后再用80度的高温进行烘干；(六)成品制备，确认产品熟透后把烘干后的肉进行冷却、消毒、打包和包装。2.根据权利要求1所述的一种风干肉配方及其制作方法，其特征在于：所述冷冻猪肉与辅料溶液的重量配比为：猪肉800-1000份、软化水80-100份、乙基麦芽酚1-2份、味精5-6份、辣椒面8-9份、辣椒籽3-5份、白芝麻6-8份、胡椒粉0.9-3份、脱氢乙酸钠0.2-0.6份、生姜粉0.6-1份、盐7-10份、白糖6-9份、花椒2-5份、山奈1-2份、八角1-2份、桂皮1-2份、香叶1-2份、丁香1-3份、小茴香0.5-1份、白酒1-5份、香茅0.5-2份。3.根据权利要求1所述的一种风干肉配方及其制作方法，其特征在于：所述步骤五中烘干后肉中的营养成分及其营养素参考值为：每100克肉中，能量为1195千焦，营养素参考值为14％；蛋白质为44.9克，营养素参考值为75％；脂肪为10.4克，营养素参考值为17％；碳水化合物为3.4克，营养素参考值为1％；钠为3120毫克，营养素参考值为156％。2CN111616306A说明书1/2页一种风干肉配方及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种风干肉配方及其制作方法。背景技术[0002]猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多，维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。[0003]猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。将猪肉制作成风干肉，供人们在休闲娱乐时食用，不仅能够提高人们在休闲娱乐时所食用食品的口感，而且能够有效地提高所食用食品的健康性和营养性。[0004]因此，本发明提供一种风干肉配方及其制作方法。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种风干肉配方及其制作方法。[0006]本发明采用的技术方案为，一种风干