一种泡菜配方及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108634173A(43)申请公布日2018.10.12(21)申请号201810449469.1(22)申请日2018.05.11(71)申请人高红梅地址014010内蒙古自治区包头市昆都仑区团结大街九号街坊付9栋34号(72)发明人高红梅(74)专利代理机构北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616代理人梁永昌(51)Int.Cl.A23L5/43(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L19/20(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种泡菜配方及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种泡菜配方，由以下重量份的原料组成：萝卜200～300份，白醋8～10份，白糖2～4份，冰糖1～2份，甘蓝汁7～12份，本发明的泡菜配方及其制作方法，原料易得，制作方法简便，通过对萝卜进行清洗、雕花并将其浸入白醋与水中，加入冰糖与白糖进行调味，并加入甘蓝汁作为天然色素，不仅能够保证泡菜成品的食品安全，而且使得泡菜成品具有独特的颜色，更具吸引力，具有特殊的风味，另一方面，冰糖炒熟可以败火，能够避免人们由于泡菜吃的多而产生的上火现象，用新鲜水果丁放入白醋中浸泡，不仅可以去味，而且能够使新鲜水果中的营养素进入白醋内，选择不同的水果可以使白醋具有相应的味道，使得后续制作出的泡菜具有水果的清香，口感更佳。CN108634173ACN108634173A权利要求书1/1页1.一种泡菜配方，其特征在于，由以下重量份的原料组成：萝卜200～300份，白醋8～10份，白糖2～4份，冰糖1～2份，甘蓝汁7～12份。2.根据权利要求1所述的一种泡菜配方，其特征在于：所述甘蓝汁为紫甘蓝汁或绿甘蓝汁。3.一种泡菜配方的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将萝卜洗净、切块、雕花备用，将冰糖炒熟备用。(2)取新鲜水果洗净切丁，将水果丁放入白醋中浸泡1～2h，浸泡完成后，滤除白醋中的水果丁，取清液备用。(3)将处理后的萝卜放入容器中，加入处理后的白醋和水，使水没过萝卜，向容器中加入白糖、炒熟处理后的冰糖和甘蓝汁，浸泡腌制数天即得成品。4.根据权利要求3所述的一种泡菜配方的制作方法，其特征在于：步骤(2)中新鲜水果包括苹果、鸭梨、桔子中的一种或一种以上的组合。5.根据权利要求3所述的一种泡菜配方的制作方法，其特征在于：当室温在15～20℃时，需要浸泡腌制5～7天，当温度低于10℃时，需要浸泡腌制13～16天。6.根据权利要求3所述的一种泡菜配方的制作方法，其特征在于：在浸泡腌制前可加入盐、辣酱、柠檬汁、陈皮的一种或一种以上的组合调制出不同风味。2CN108634173A说明书1/3页一种泡菜配方及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种泡菜配方及其制作方法。背景技术[0002]泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。[0003]随着生活水平的提高，人们对于吃食的要求也越来越高，越来越多的人开始追求吃的色、香、味，但是一些泡菜在制作过程中操作不规范、添加剂过多，容易拉肚子或是食物中毒。发明内容[0004]为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种泡菜配方，由以下重量份的原料组成：萝卜200～300份，白醋8～10份，白糖2～4份，冰糖1～2份，甘蓝汁7～12份。[0005]进一步地，所述甘蓝汁为紫甘蓝汁或绿甘蓝汁。[0006]本发明还公开了一种泡菜配方的制作方法，包括以下步骤：[0007](1)将萝卜洗净、切块、雕花备用，将冰糖炒熟备用。[0008](2)取新鲜水果洗净切丁，将水果丁放入白醋中浸泡1～2h，浸泡完成后，滤除白醋中的水果丁，取清液备用。[0009](3)将处理后的萝卜放入容器中，加入处理后的白醋和水，使水没过萝卜，向容器中加入白糖、炒熟处理后的冰糖和甘蓝汁，浸泡腌制数天即得成品。[0010]进一步地，步骤(2)中新鲜水果包括苹果、鸭梨、桔子中的一种或一种以上的组合。[0011]进一步地，当室温在15～20℃时，需要浸泡腌制5～7天，当温度低于10℃时，需要浸泡腌制13～16天。[0012]进一步地，在浸泡腌制前可加入盐、辣酱、柠檬汁、陈皮的一种或一种以上的组合调制出不同风味。[0013]在本发明中，白醋，有生发、美容、降压、减肥的功效；[0014]白糖，有润肺生津、止咳、和中益肺的功效；[0015]冰糖，