一种低咖啡碱黄茶的初加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111728051A(43)申请公布日2020.10.02(21)申请号202010718343.7(22)申请日2020.07.23(71)申请人崔晓慧地址414200湖南省岳阳市华容县城关镇南街一组(72)发明人崔晓慧(74)专利代理机构长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙)43233代理人郑志德(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/12(2006.01)A23F3/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种低咖啡碱黄茶的初加工方法(57)摘要本发明公开了一种低咖啡碱黄茶的初加工方法，包括采收嫩叶、摊放、杀青、闷黄、初烘、一次理条、压棒、理条足干工序。通过简单的工艺，实现了对嫩叶原料的生长状态分选，并且对降低黄茶咖啡碱含量效果控制较好，加工成本较低，能够适用于大规模工业化生产。本发明加工的低咖啡碱黄茶感官品质特征独特，外形扁平光直黄匀，汤色嫩黄明亮，香气甜香清鲜，滋味鲜醇回甜，叶底黄尚亮。成品黄茶干叶中咖啡碱平均含量可控制到2.0～2.5％，既明显的降低黄茶中咖啡碱含量，又保留一定量的咖啡碱融入茶汤中，与茶叶其他呈味物质形成鲜醇回甜的清新口味，形成风格独特的新产品。CN111728051ACN111728051A权利要求书1/1页1.一种低咖啡碱黄茶的初加工方法，其特征在于包括采收嫩叶、摊放、杀青、闷黄、初烘、一次理条、压棒、理条足干工序，具体制作工艺如下：(1)采收嫩叶：选取春季已摘取过单芽的茶树，摘取剩余1～3个单嫩叶，每叶留叶柄1～2mm；(2)摊放：将选取好的新鲜嫩叶原料薄摊于室内筛网或萎凋槽上，摊叶厚度为2～4cm，摊叶量为1.0～2.0kg/m2，摊放时间8～16小时，中途每隔4～8小时翻动一次；(3)杀青：将摊叶翻覆1～2次、通风30～60min，投入连续式高温热风杀青机，投入厚度2～4cm，杀青时间为1～3min，杀青热风温度210～230℃；(4)闷黄：趁热将杀青叶片装入恒温闷黄箱，闷黄时间6～8小时，闷黄叶温40～50℃；(5)初烘：使用连续翻板烘干机，温度102～105℃，频率1～2min/次，时间6～8min；(6)一次理条：将初烘叶投入多功能理条机理条，理条温度设置102～105℃，控制频率120～140次/min，理条时间13～15min；(7)压棒：理条过程中压棒1～2min，倒出茶叶，摊放回水30～60min；(8)理条足干：再次投入多功能理条机，理条温度设置80～85℃，控制频率60～70次，直至茶叶足干为止，成品含水量为5～7％，即得初加工成品黄茶。2.根据权利要求1所述的低咖啡碱黄茶的初加工方法，其特征在于所述的茶树为岳阳华容胜峰茶场茶树。3.根据权利要求1所述的低咖啡碱黄茶的初加工方法，其特征在于单嫩叶摘取时间控制在摘芽后的3～7天内。4.根据权利要求1所述的低咖啡碱黄茶的初加工方法，其特征在于采摘前采用随机抽样测试茶树1号嫩叶咖啡碱含量，要求其平均含量小于3.2％，即表示叶片代谢程度合格可以采摘，其测试方式是紫外分光光度法测定。5.根据权利要求1所述的低咖啡碱黄茶的初加工方法，其特征在于所述的室内为温度控制在25～32℃，相对湿度60～70％，无阳光直射入内的空间。6.根据权利要求1所述的低咖啡碱黄茶的初加工方法，其特征在于在恒温闷黄箱上接入充氧装置，充入量为2～4L/m3，每隔2小时充入一次。7.根据权利要求1所述的低咖啡碱黄茶的初加工方法，其特征在于根据初烘前后减重率来控制初烘时间，减重率为13～17％。2CN111728051A说明书1/4页一种低咖啡碱黄茶的初加工方法技术领域[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，涉及减少茶叶生物碱含量的技术，具体为一种低咖啡碱黄茶的初加工方法。背景技术[0002]黄茶是我国六大茶类之一，其品质独特，汤色杏黄，滋味甘醇，与不发酵的绿茶有相似之处，不同点是多了一道独有的闷黄工艺，属于轻发酵茶，特殊的闷黄工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征，近年来，我国茶产业持续发展，黄茶消费正悄然兴起。[0003]咖啡碱是茶叶生物碱的主要组分，是茶树内重要的二级代谢产物之一，占茶叶生物碱总量超过70％，约占茶叶总量的2％-5％，是茶汤苦的主要呈味物质。咖啡碱对大脑有兴奋作用，对心脏有一定的刺激性，这使得一些对咖啡碱敏感的人群产生对饮茶的抗拒。茶树在核酸、蛋白质代谢最旺盛的嫩叶中，咖啡碱含量最多，随着芽叶老化代谢强度减弱，咖啡碱含量有所降低。现有的黄茶嫩叶原料分为单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽多叶等，并未对嫩叶原料的芽和叶不同程度生长状态进行分选。[0004]2019年，唐贵真的硕士论文《在中国典型黄茶感官品